Baba au Rhum à l'Orange : Dessert Moelleux et Parfumé
Ce baba au rhum à l'orange promet d'apporter à la fois douceur et éclat à votre table : un dessert moelleux, imbibé juste ce qu'il faut, où la chaleur du rhum se marie à la vivacité de l'orange. Héritier des classiques de pâtisserie, ce gâteau léger trouve sa place aussi bien après un repas convivial que pour conclure un dîner en famille, sans ostentation mais avec beaucoup de caractère. En bouche, la mie aérienne offre une texture fondante qui absorbe le sirop parfumé : le sucre apporte une douce rondeur, le zeste et le jus d'orange illuminent le tout d'une note acidulée, tandis que le beurre et les œufs garantissent une richesse rassurante. Simple dans ses ingrédients - farine, levure fraîche, lait et quelques éléments courants - ce baba révèle pourtant une élégance parfumée, sublimée par le rhum ambré. Accessible à tous, il rassure par sa réussite probable et promet un moment gourmand, à la fois traditionnel et légèrement ensoleillé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tiédir le lait (environ 30–35 °C) puis émiettez la levure fraîche dedans.
Remuez doucement jusqu’à dissolution complète et laissez reposer 8 à 10 minutes à couvert jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, signe d’une levure active prête à travailler.Commencez par tiédir le lait (environ 30–35 °C) puis émiettez la levure fraîche dedans.
Remuez doucement jusqu’à dissolution complète et laissez reposer 8 à 10 minutes à couvert jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, signe d’une levure active prête à travailler. -
Étape 2Dans le bol d’un saladier ou dans la cuve d’un robot, tamisez la farine puis incorporez le sucre.
Creusez un puits, cassez l’œuf et versez le mélange lait-levure au centre. Mélangez avec une maryse ou le crochet pétrisseur à faible vitesse pour amalgamer les ingrédients sans chauffer la pâte.Dans le bol d’un saladier ou dans la cuve d’un robot, tamisez la farine puis incorporez le sucre.
Creusez un puits, cassez l’œuf et versez le mélange lait-levure au centre. Mélangez avec une maryse ou le crochet pétrisseur à faible vitesse pour amalgamer les ingrédients sans chauffer la pâte. -
Étape 3Pétrissez la pâte pendant 6 à 8 minutes à vitesse moyenne si vous utilisez un robot, ou 8 à 10 minutes à la main: le but est d’obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante qui se détache des parois. Vérifiez la consistance en pratiquant le test de la fenêtre: étirez un petit morceau, il doit s’affiner sans se rompre.Pétrissez la pâte pendant 6 à 8 minutes à vitesse moyenne si vous utilisez un robot, ou 8 à 10 minutes à la main: le but est d’obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante qui se détache des parois. Vérifiez la consistance en pratiquant le test de la fenêtre: étirez un petit morceau, il doit s’affiner sans se rompre.
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Étape 4Ajoutez le beurre doux fondu mais tiède en plusieurs fois tout en pétrissant.
Chaque ajout doit être parfaitement incorporé avant le suivant. Continuez de pétrir 4 à 6 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien brillante et élastique, avec une texture homogène.Ajoutez le beurre doux fondu mais tiède en plusieurs fois tout en pétrissant.
Chaque ajout doit être parfaitement incorporé avant le suivant. Continuez de pétrir 4 à 6 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien brillante et élastique, avec une texture homogène. -
Étape 5Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge humide ou d’un film et laissez pousser à température tiède (25–28 °C) jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 1 heure.
La pâte doit être aérienne et présenter des bulles visibles en surface.Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge humide ou d’un film et laissez pousser à température tiède (25–28 °C) jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 1 heure.
La pâte doit être aérienne et présenter des bulles visibles en surface. -
Étape 6Dégazez doucement la pâte avec la paume de la main pour chasser l’air en excès, puis façonnez selon votre moule à baba: beurrez généreusement le moule, répartissez la pâte en évitant les poches d’air et tapotez légèrement pour niveler la surface.Dégazez doucement la pâte avec la paume de la main pour chasser l’air en excès, puis façonnez selon votre moule à baba: beurrez généreusement le moule, répartissez la pâte en évitant les poches d’air et tapotez légèrement pour niveler la surface.
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Étape 7Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Enfournez le moule au centre et faites cuire 20 à 30 minutes selon la profondeur du moule.
La surface doit être uniformément dorée et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre. Si le dessus bronze trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Enfournez le moule au centre et faites cuire 20 à 30 minutes selon la profondeur du moule.
La surface doit être uniformément dorée et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre. Si le dessus bronze trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium. -
Étape 8Pendant la cuisson, préparez le sirop: versez l’eau, le sucre glace, le jus d’orange et le zeste dans une casserole.
Portez le mélange à frémissement puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes pour concentrer les arômes et légèrement épaissir le sirop.Pendant la cuisson, préparez le sirop: versez l’eau, le sucre glace, le jus d’orange et le zeste dans une casserole.
Portez le mélange à frémissement puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes pour concentrer les arômes et légèrement épaissir le sirop. -
Étape 9Hors du feu, ôtez le zeste si vous le souhaitez et, lorsque le sirop est tiède (environ 50 °C), incorporez le rhum ambré: mélangez pour homogénéiser. Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre-acidité en ajoutant un peu de jus d’orange ou de sucre si nécessaire.Hors du feu, ôtez le zeste si vous le souhaitez et, lorsque le sirop est tiède (environ 50 °C), incorporez le rhum ambré: mélangez pour homogénéiser. Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre-acidité en ajoutant un peu de jus d’orange ou de sucre si nécessaire.
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Étape 10Démoulez le baba encore tiède sur une grille posée au-dessus d’un plat pour récupérer l’excédent de sirop.
Imbibez-le progressivement en versant le sirop chaud ou tiède en plusieurs fois afin qu’il s’imbibe uniformément sans se déliter. Laissez reposer 10 à 20 minutes pour que le liquide pénètre bien et que la mie devienne moelleuse et parfumée.Démoulez le baba encore tiède sur une grille posée au-dessus d’un plat pour récupérer l’excédent de sirop.
Imbibez-le progressivement en versant le sirop chaud ou tiède en plusieurs fois afin qu’il s’imbibe uniformément sans se déliter. Laissez reposer 10 à 20 minutes pour que le liquide pénètre bien et que la mie devienne moelleuse et parfumée. -
Étape 11Avant de servir, saupoudrez éventuellement d’un voile de sucre glace et garnissez d’un filet de jus d’orange frais ou d’une chantilly légère si désiré.
Servez le baba à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes d’orange et de rhum et la texture fondante.Avant de servir, saupoudrez éventuellement d’un voile de sucre glace et garnissez d’un filet de jus d’orange frais ou d’une chantilly légère si désiré.
Servez le baba à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes d’orange et de rhum et la texture fondante.
Les conseils du chef
Contrôler la température du lait et de la pièce avant de travailler la pâte évite une fermentation ratée et une mie lourde, une température du lait entre 30 et 35 °C et une pièce aux alentours de 24 °C sont idéales. Mesurer la levure fraîche au gramme et la dissoudre complètement pour prévenir des poches non levées et une pousse inégale.
Respecter la consistance lors du pétrissage en visant une pâte élastique et légèrement collante plutôt qu'une boule sèche pour obtenir un baba aérien. Incorporer le beurre tempéré et non brûlant pour ne pas tuer la levure et favoriser une émulsion homogène qui donnera du moelleux.
Contrôler la levée en observant le doublement réel du volume plutôt que le seul délai et réaliser un test du doigt pour valider la bonne fermentation. Beurrer le moule correctement et remplir sans dépasser la moitié de sa hauteur afin d'éviter débordement ou centre trop compact.
Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et utiliser la couleur et la sonde ou le test du cure-dent pour éviter un dessèchement. Chauffer doucement le sirop pour dissoudre le sucre sans évaporer l'alcool puis incorporer le rhum hors du feu afin de préserver les arômes.
L'imbibage doit être progressif et généreux pour que la mie soit uniformément parfumée et conservera une texture moelleuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse moelleuse et l'alcool aromatique, pensez à un vin doux naturel aux notes d'agrumes qui prolonge l'orange sans alourdir la bouche et qui s'accorde avec le sirop imbibé.
En entrée privilégiez une salade d'agrumes frais et de roquette pour apporter une acidité vive et une amertume légère qui contrebalancent le gras du beurre et la sucrosité.
Comme accompagnement servez une crème légère à la fleur d'oranger ou un sorbet citron pour apporter fraîcheur et une coupe d'amertume facilitant la digestion.
En finition, un café serré permet de conclure sur une note tannique et torréfiée qui structure l'ensemble.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre baba au rhum à l'orange, il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Dans ce contexte, il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention toutefois à l'acidité naturelle du jus d'orange qui peut altérer la texture du gâteau au fil du temps. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car cela pourrait affecter son moelleux et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser des substituts comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et ne lève-t-elle pas correctement après le pétrissage et le repos ?
Pourquoi le baba ressort-il sec et peu imbibé après l'application du sirop ?
Pourquoi la mie du baba devient-elle collante ou gommeuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
