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Cet entremets fondant associe l'amande en poudre, le sucre glace, le beurre, le lait et l'extrait d'amande amère. Sa pâte, cuite dans un petit moule ou des ramequins, donne un dessert moelleux au parfum marqué, avec une surface légèrement dorée. Il se sert tiède ou à température ambiante, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), avec la grille au centre. Préparez un petit moule ou plusieurs ramequins, puis beurrez légèrement les bords avec une partie du beurre.
Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez soigneusement l'amande en poudre et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
Faites fondre doucement le reste du beurre dans une petite casserole à feu très doux ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le refroidir quelques instants : il doit être tiède, pas brûlant.
Versez le beurre tiède sur le mélange sec et remuez avec une spatule jusqu'à ce que la poudre d'amande soit bien enrobée et que la préparation prenne une consistance sableuse homogène.
Cassez l'œuf dans un bol séparé et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez-le progressivement en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et cohésive, sans traces de blanc ni de jaune.
Ajoutez l'extrait d'amande amère, puis le lait en deux fois, en mélangeant entre les ajouts et en ajoutant le second apport si nécessaire. La pâte doit être souple mais assez épaisse pour napper une cuillère.
Versez la préparation dans le moule beurré ou répartissez-la dans les ramequins. Raclez la spatule pour récupérer toute la pâte, puis lissez la surface avec la spatule ou le dos d'une cuillère.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre, tandis que la mie reste moelleuse et non liquide.
Sortez l'entremets du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement en passant une lame fine autour des bords si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un coulis de fruits rouges ou une crème légère.
Plats de résistance de saison
Maquereau au citron et aux herbes fraîches
Mousseline de céleri-rave
Escalopes tomate et olives noires
Saucisson à cuire en papillote
Julienne en croûte d'amandes dorées
Éclade de moules fumée aux aiguilles de pin
Pâté berrichon feuilleté
Réduction d'Estragon Veloutée et Acidulée
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Momos népalais juteux au gingembre
Palak Paneer Crémeux aux Épices
Escalopes de veau à la bolognaise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet entremets avec un café torréfié ou un thé noir légèrement floral, dont l'amertume équilibre sa douceur. Une compotée de poires à la vanille ou un coulis de fruits rouges apporte une texture juteuse et une note acidulée. Une salade d'agrumes et de roquette peut être proposée en entrée pour apporter de la fraîcheur, tandis qu'un petit chèvre nature prolonge l'accord lacté de l'amande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l'entremets dans une boîte parfaitement hermétique au réfrigérateur ; le lendemain, son parfum d'amande sera plus intense et sa texture plus fondante. S'il est entamé, appliquez un film alimentaire directement au contact de la mie pour limiter le dessèchement. Pour une garde prolongée, placez les portions individuelles dans un sachet hermétique au congélateur. Après quelques jours, un passage rapide dans un four à basse température peut leur redonner du moelleux. Sortez le dessert du réfrigérateur une demi-heure avant de le servir : le beurre se raffermit au frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
