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La truite à l’ardennaise est un filet de truite cuit au four avec une sauce préparée à la poêle. L’échalote est d’abord fondue dans le beurre, puis déglacée au vin blanc et liée avec la crème fraîche. Le filet est nappé de cette sauce avant d’être enfourné, avec quelques morceaux de beurre sur le dessus. La cuisson est courte : la chair doit devenir opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester moelleuse. Le persil ciselé au dernier moment apporte une note fraîche à cette préparation crémeuse, qui peut être réalisée avec un filet de truite avec ou sans peau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle et placez la grille au centre. Beurrez légèrement le plat avec une partie du beurre, puis réservez le reste pour la sauce et la finition.
Essuyez le filet de truite avec du papier absorbant. Retirez les arêtes restantes avec une pince si nécessaire, puis salez et poivrez légèrement les deux faces.
Épluchez et hachez très finement l’échalote, puis réservez-la dans un petit récipient.
Dans une poêle à fond épais, faites fondre une partie du beurre réservé à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse sans colorer. Ajoutez l’échalote et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et tendre.
Augmentez légèrement le feu, versez le vin blanc et grattez le fond de la poêle. Laissez réduire à petits bouillons jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en mélangeant doucement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis laissez mijoter une à deux minutes sans faire bouillir.
Placez le filet dans le plat, côté peau en dessous si elle est présente. Nappez-le uniformément de sauce et répartissez l’échalote sur toute la surface.
Répartissez le reste du beurre réservé, bien froid, en petits morceaux sur le filet.
Enfournez au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur du filet. À la partie la plus épaisse, la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette sans être sèche. Prolongez de 1 à 2 minutes si nécessaire.
Sortez le plat du four et laissez reposer la truite une minute. Ciselez finement le persil, puis parsemez-le sur le poisson juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette truite avec un vin blanc sec et vif, comme un pinot blanc ou un riesling sec : son acidité rafraîchit la sauce au beurre et à la crème. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte du croquant et une fraîcheur qui équilibrent le poisson. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère à l’huile d’olive recueillent la sauce crémeuse. Un dessert aux agrumes prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce peut épaissir au frais et les arômes d’échalote et de vin blanc devenir plus marqués le lendemain. Pour éviter qu’une peau ne se forme sur la sauce, posez un film alimentaire directement à son contact avant de fermer le récipient. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’eau ou une noisette de beurre pour détendre la sauce sans dessécher le filet. Évitez le congélateur : la crème et le vin risquent de se séparer à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
