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Cette sole normande associe des filets de sole poêlés à une sauce liée au cidre, à la crème fraîche et au beurre. L'échalote apporte une base douce, tandis que le cidre introduit une note fruitée et acidulée. Le poisson est retiré de la poêle pendant la réduction, puis réchauffé brièvement dans la sauce pour préserver sa chair délicate.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez une poêle large sur feu moyen. Faites fondre une partie du beurre en remuant jusqu'à ce qu'il mousse, sans coloration ni noircir.
Émincez très finement l'échalote. Ajoutez-la à la poêle et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, en remuant pour éviter qu'elle ne brûle.
Assaisonnez les filets de sole des deux côtés avec le sel et le poivre noir. Posez-les dans la poêle et laissez cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Retirez les filets avec une spatule fine, déposez-les sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement pour les maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
Augmentez légèrement le feu et versez le cidre dans la poêle chaude. Grattez le fond avec une cuillère en bois, puis laissez réduire à gros bouillons jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié.
Baissez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajoutez ensuite le reste du beurre par petites parcelles en fouettant doucement, sans laisser bouillir, jusqu'à obtenir une sauce homogène, brillante et veloutée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remettez les filets dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez-les réchauffer une minute à feu très doux en les arrosant, sans les surcuire.
Ciselez finement le persil juste avant de servir. Saupoudrez-le sur les filets, puis servez immédiatement en les nappant de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sole avec un cidre de Normandie bien sec ou un vin blanc aromatique et minéral, comme un chablis léger, pour équilibrer la crème. Des pommes de terre vapeur, une purée fine au beurre ou des légumes croquants complètent le plat sans masquer le poisson. Une tarte Tatin légère peut le prolonger sur une note liée au cidre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sole et sa sauce jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Posez un film directement au contact de la sauce pour limiter la formation d'une peau. La sauce peut figer légèrement au froid ; réchauffez-la très lentement à la casserole pour lui redonner de la souplesse, sans la faire bouillir. La congélation est déconseillée : la chair de la sole et la liaison à la crème risquent de perdre leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
