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Cette soupe de pêches est un dessert servi froid, dans lequel des quartiers de pêche cuisent doucement dans du vin rouge parfumé à la cannelle et au zeste de citron. Le fruit reste tendre sans se défaire, tandis que le sirop prend une couleur pourpre et des notes épicées. Un repos de plusieurs heures au réfrigérateur permet aux pêches de s’imprégner du liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pêches sous l’eau froide, puis épongez-les. Épluchez-les au couteau, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Tranchez chaque moitié en quartiers réguliers.
Versez le vin rouge dans une casserole. Ajoutez le sucre, la cannelle et le zeste de citron finement râpé, puis remuez jusqu’à dissolution du sucre. Portez à frémissement sur feu moyen, sans laisser bouillir vigoureusement.
Dès les premiers frémissements, baissez le feu pour maintenir un léger mijotage. Laissez infuser 5 minutes et écumez si nécessaire : le liquide doit rester clair et brillant.
Ajoutez les quartiers de pêche dans le liquide chaud, sans les superposer. Maintenez un frémissement doux et laissez cuire environ 10 minutes, en remuant une ou deux fois avec précaution. Les fruits doivent être tendres tout en gardant leur forme.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes à température ambiante. Retirez le zeste, puis transférez les pêches et leur sirop dans un récipient hermétique ou des verrines. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
Au moment de servir, répartissez les quartiers dans des coupes et nappez-les avec leur sirop. Ajoutez éventuellement une boule de glace vanille, quelques feuilles de menthe fraîche ou des biscuits secs. Pour un goût plus concentré, arrosez d’un filet de sirop réduit.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pêches avec un sorbet au citron : son acidité réveille le fruit et la cannelle. Une tuile aux amandes apporte le croquant qui manque à la texture fondante. Un vin doux naturel prolonge les notes de fruits confits, tandis qu’un expresso termine le repas avec une amertume légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pêches immergées dans leur sirop, dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 3 jours au maximum. Placez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le contenant pour limiter l’oxydation et les échanges d’odeurs. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un contenant adapté. Après décongélation, les pêches seront plus souples et leur texture moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
