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Ce plat associe des morceaux de blanc de poulet poêlés à une sauce au Boursin, à l'ail et aux fines herbes, liée avec de la crème fraîche. Le poulet est d'abord saisi, puis la sauce est préparée dans la même poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Le persil ajouté hors du feu apporte une note herbacée fraîche à cette préparation crémeuse, prête en quelques étapes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par couper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Pelez et émincez finement la gousse d’ail en lamelles ou en petits dés. Hachez très finement le persil plat et réservez-le séparément pour la fin de cuisson.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit bien chaude, mais non fumante, avant d’y déposer le poulet.
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche, sans les entasser. Laissez-les colorer 3 à 4 minutes sans remuer, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : ils doivent être presque cuits à cœur.
Réduisez le feu à moyen, poussez le poulet sur un côté de la poêle et versez l’ail dans l’huile chaude. Faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère son parfum, sans brûler.
Baissez le feu au minimum. Incorporez le Boursin coupé en morceaux, puis ajoutez la crème fraîche. Remuez doucement en raclant le fond de la poêle, jusqu’à obtenir une sauce lisse, onctueuse et nappante.
Laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes : la sauce doit légèrement épaissir et le poulet finir sa cuisson. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Hors du feu, parsemez le persil haché sur le plat et mélangez délicatement. Laissez reposer 1 minute avant de dresser, le temps que la sauce nappe les morceaux de poulet.
Pour finir sur une note sucrée
Quindims de Yaya à la Noix de Coco
Crème aux pommes caramélisées
Crème brûlée coco
Mille-feuille à la pêche et vanille
Tarte aux fraises
Flan aux bananes caramélisées
Sorbet Cassis Intense et Parfum de Rose
Tarte fine pommes et quetsches
Flan à l'amande amère
Tourte aux poires caramélisées
Flan pommes et raisins
Tarte Pommes Cannelle au Beurre Salé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade verte croquante avec une vinaigrette au citron apporte une note acidulée et du contraste. Des courgettes et des carottes rôties complètent le plat par leur douceur, tandis que le riz basmati ou les pommes de terre vapeur absorbent la sauce. Terminez avec une salade d'agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte bien fermée. Un film plastique posé directement sur la surface de la sauce limite la formation d'une croûte et aide à préserver son onctuosité. Le lendemain, l'ail et les fines herbes auront davantage imprégné le poulet. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit trait de crème pour assouplir la sauce sans la brusquer. Pour une conservation plus longue, placez le poulet nappé de sauce dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
