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Ces filets de porc sont saisis à la poêle, puis servis avec une sauce au vin blanc, à la crème fraîche, à l’ail et à l’échalote. La viande est d’abord colorée dans l’huile d’olive ; les sucs restés dans la poêle sont ensuite décollés avec le vin blanc avant l’ajout de la crème. Le persil, ajouté au dernier moment, apporte une note fraîche. La sauce doit être suffisamment réduite pour napper la cuillère sans masquer la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une large poêle à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Pendant ce temps, épluchez l'ail et l'échalote. Hachez l'ail très finement au couteau ou pilez-le, puis émincez l'échalote en fines lanières.
Assaisonnez les filets de porc avec le sel et le poivre sur toutes leurs faces. Posez-les dans la poêle sans la surcharger et laissez-les colorer sans les bouger 3 à 4 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la même cuisson sur l'autre face.
Retirez les filets dorés et déposez-les sur une assiette chaude ou dans un plat recouvert de papier aluminium. Gardez les sucs de cuisson dans la poêle.
Baissez le feu à moyen-doux, puis ajoutez l'ail et l'échalote dans la poêle. Faites-les suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants, sans prendre de couleur.
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Grattez le fond avec une cuillère en bois afin de décoller les sucs, puis laissez réduire à petits frémissements jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié.
Incorporez la crème fraîche en remuant, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux une minute ou deux : la sauce doit épaissir légèrement et napper la cuillère.
Remettez les filets dans la poêle et retournez-les pour les enrober de sauce. Poursuivez la cuisson douce 1 à 2 minutes, le temps de les réchauffer sans les dessécher.
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur les filets juste avant de servir. Dressez-les nappés de sauce immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, pour équilibrer la crème. Une salade tiède de jeunes pousses, au citron et au parmesan, apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un écrasé de céleri complètent la sauce par leur texture douce. Un fromage à pâte molle légèrement salé peut terminer le repas sans dominer le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les filets refroidir jusqu’à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film au contact de la sauce limite son oxydation. Consommez-les de préférence le lendemain ; la sauce sera plus imprégnée des arômes de vin blanc et d’ail, mais la viande risque de perdre un peu de son moelleux. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant de la crème si la sauce a épaissi. Évitez le micro-ondes, qui peut durcir la chair du porc. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez les portions dans un sac étanche. La sauce protégera la viande du dessèchement et du givre, mais sa texture peut légèrement se modifier après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
