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Cette recette associe des pintadeaux rôtis au céleri-rave fondant dans une sauce au vin blanc, au bouillon et à la crème fraîche. Les volailles sont d’abord dorées côté peau, puis terminent leur cuisson au four sur le céleri, qui mijote auparavant dans les sucs de la poêle. La peau doit être bien colorée, tandis que la chair reste juste cuite et juteuse. Le céleri, taillé en dés, devient tendre sans se défaire ; la crème fraîche lie ensuite le jus en une sauce lisse et brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sortir les pintadeaux du réfrigérateur, puis assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre en massant la peau pour bien répartir les épices.
Peler le céleri-rave, le détailler en dés d’environ 2 cm, puis rincer et essuyer les morceaux sur un torchon propre.
Chauffer une grande poêle allant au four sur feu vif avec l’huile d’olive et une partie du beurre, jusqu’à ce que le beurre mousse. Poser les pintadeaux côté peau vers le bas et laisser colorer 4 à 6 minutes sans bouger, jusqu’à obtenir une peau dorée et croustillante. Les tourner pour saisir rapidement toutes les faces.
Retirer les pintadeaux sur une assiette. Déglacer la poêle si nécessaire, puis essuyer très légèrement l’excès de graisse avec du papier absorbant en conservant les sucs.
Baisser le feu à moyen. Ajouter le reste du beurre et l’échalote finement ciselée, puis faire suer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée, sans coloration.
Ajouter les dés de céleri, saler et poivrer, puis faire revenir en remuant régulièrement. Laisser cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés et que leurs bords commencent à dorer légèrement.
Verser le vin blanc pour déglacer et gratter le fond de la poêle afin de détacher les sucs. Laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.
Ajouter le bouillon de volaille chaud, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter doucement 12 à 15 minutes. Le céleri doit être tendre sous la pointe d’un couteau, tout en restant structuré.
Remettre les pintadeaux sur le céleri, les arroser légèrement avec le jus de cuisson, puis enfourner 18 à 22 minutes selon leur taille. La chair doit être juste cuite et rester juteuse, sans sécher.
Retirer la poêle du four. Transférer les pintadeaux sur une planche, les couvrir de papier aluminium et les laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, dégraisser légèrement le jus si nécessaire. Remettre la poêle sur feu doux, incorporer la crème fraîche sans porter à ébullition, puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Rectifier l’assaisonnement.
Trancher les pintadeaux ou les servir entiers. Dresser le céleri à côté, napper de sauce chaude et terminer par un tour de moulin à poivre. Ajouter éventuellement quelques feuilles d’herbes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris léger, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade tiède de jeunes pousses, pomme verte et noix apporte du croquant. Des pommes de terre grenaille au romarin ou un écrasé de panais prolongent les notes terreuses du céleri. En dessert, des poires pochées ou d’autres fruits cuits légèrement épicés terminent le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le plat redescendre en température, puis conserver les pintadeaux, le céleri et la sauce dans une boîte parfaitement hermétique au réfrigérateur. La sauce peut être protégée par un film posé directement à son contact. Le lendemain, les arômes du céleri et du vin blanc seront davantage fondus dans la chair. Réchauffer doucement à la casserole en ajoutant une cuillère de bouillon pour détendre la crème. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer le plat au congélateur dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
