Rôti de porc fondant aux artichauts frais et herbes
Un rôti de porc fondant aux artichauts frais, voilà une idée de plat qui réchauffe la table sans prétention mais avec beaucoup de caractère. Inspirée des saveurs du sud, cette recette marie la générosité du porc à la fraîcheur des artichauts, rehaussée par l'ail et les herbes du jardin - romarin et thym - pour un parfum qui emplit la cuisine dès la première odeur. Le vin blanc et une touche d'eau apportent une sauce légère qui enrobe la viande et les fonds d'artichaut, créant un équilibre entre rondeur et vivacité. Au fil du repas, on retrouve le moelleux du rôti, la texture fondante des artichauts et ce contraste subtil entre le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Simple à réaliser, cette assiette fait aussi bien un dimanche en famille qu'un dîner convivial entre amis : rassurante, gourmande et terriblement satisfaisante, elle promet une réussite accessible à tous et des compliments garantis autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, sortez le rôti du réfrigérateur pour qu'il reprenne légèrement température ambiante, ce qui favorisera une cuisson plus homogène.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, sortez le rôti du réfrigérateur pour qu'il reprenne légèrement température ambiante, ce qui favorisera une cuisson plus homogène.
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Étape 2Préparez les artichauts : retirez les premières feuilles les plus dures jusqu'à atteindre les feuilles plus tendres, coupez la pointe piquante restante, puis tranchez-les en quartiers. Immédiatement frottez ou plongez les quartiers dans de l'eau citronnée pour prévenir l'oxydation et conservez-les au frais le temps de poursuivre la préparation.Préparez les artichauts : retirez les premières feuilles les plus dures jusqu'à atteindre les feuilles plus tendres, coupez la pointe piquante restante, puis tranchez-les en quartiers. Immédiatement frottez ou plongez les quartiers dans de l'eau citronnée pour prévenir l'oxydation et conservez-les au frais le temps de poursuivre la préparation.
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Étape 3Dans une grande poêle, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Écrasez légèrement la gousse d'ail pour libérer les arômes puis faites-la dorer doucement dans l'huile pour parfumer la matière grasse sans la brûler.Dans une grande poêle, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Écrasez légèrement la gousse d'ail pour libérer les arômes puis faites-la dorer doucement dans l'huile pour parfumer la matière grasse sans la brûler.
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Étape 4Saisissez le rôti sur toutes ses faces dans l'huile parfumée : maintenez un contact franc avec la poêle pour obtenir une belle croûte brune qui scellera les sucs. Continuez jusqu'à ce que chaque face présente une coloration uniforme et appétissante, puis retirez l'ail si nécessaire.Saisissez le rôti sur toutes ses faces dans l'huile parfumée : maintenez un contact franc avec la poêle pour obtenir une belle croûte brune qui scellera les sucs. Continuez jusqu'à ce que chaque face présente une coloration uniforme et appétissante, puis retirez l'ail si nécessaire.
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Étape 5Disposez le rôti saisi au centre d'un plat allant au four. Répartissez les quartiers d'artichaut autour du rôti en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas trop, afin qu'ils cuisent de façon homogène et s'imprègnent des jus de viande.Disposez le rôti saisi au centre d'un plat allant au four. Répartissez les quartiers d'artichaut autour du rôti en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas trop, afin qu'ils cuisent de façon homogène et s'imprègnent des jus de viande.
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Étape 6Parsemez les branches de romarin et de thym frais sur le rôti et entre les artichauts pour diffuser leurs huiles essentielles pendant la cuisson. Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir en saupoudrant uniformément.Parsemez les branches de romarin et de thym frais sur le rôti et entre les artichauts pour diffuser leurs huiles essentielles pendant la cuisson. Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir en saupoudrant uniformément.
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Étape 7Versez délicatement les 50 ml de vin blanc sec puis les 100 ml d'eau dans le plat, en arrosant les artichauts et le pourtour du rôti sans déloger la croûte. Le liquide doit atteindre le fond du plat pour générer une vapeur douce et un jus de cuisson concentré.Versez délicatement les 50 ml de vin blanc sec puis les 100 ml d'eau dans le plat, en arrosant les artichauts et le pourtour du rôti sans déloger la croûte. Le liquide doit atteindre le fond du plat pour générer une vapeur douce et un jus de cuisson concentré.
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Étape 8Enfournez et laissez cuire 45 minutes en surveillant la cuisson : toutes les 10–12 minutes, arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir la viande humide et développer les saveurs. Si le jus réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude pour éviter que les artichauts ne brûlent.Enfournez et laissez cuire 45 minutes en surveillant la cuisson : toutes les 10–12 minutes, arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir la viande humide et développer les saveurs. Si le jus réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude pour éviter que les artichauts ne brûlent.
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Étape 9Vérifiez la cuisson en piquant le rôti au centre .
La viande doit rester légèrement rosée au cœur mais juteuse (ou atteindre la cuisson souhaitée selon vos préférences). Sortez le plat du four et transférez le rôti sur une planche.Vérifiez la cuisson en piquant le rôti au centre .
La viande doit rester légèrement rosée au cœur mais juteuse (ou atteindre la cuisson souhaitée selon vos préférences). Sortez le plat du four et transférez le rôti sur une planche. -
Étape 10Laissez reposer le rôti 10 minutes, couvert légèrement d'un papier aluminium sans serrer, pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. Pendant ce temps, remuez délicatement les artichauts dans le jus pour les enrober.Laissez reposer le rôti 10 minutes, couvert légèrement d'un papier aluminium sans serrer, pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. Pendant ce temps, remuez délicatement les artichauts dans le jus pour les enrober.
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Étape 11Découpez le rôti en tranches régulières contre les fibres pour obtenir des morceaux fondants. Servez les tranches nappées du jus de cuisson réduit et accompagnez des artichauts confits, complétant éventuellement par un légume de saison ou une purée maison.Découpez le rôti en tranches régulières contre les fibres pour obtenir des morceaux fondants. Servez les tranches nappées du jus de cuisson réduit et accompagnez des artichauts confits, complétant éventuellement par un légume de saison ou une purée maison.
Les conseils du chef
Pour un rôti tendre et des artichauts parfaitement cuits, masser la viande avec du sel au moins 30 minutes avant la cuisson pour améliorer la pénétration de l'assaisonnement et la tenue des jus. Saisir la surface du rôti à feu vif jusqu'à obtenir une belle croûte brune pour limiter les pertes d'humidité lors de la cuisson au four.
Empiler les aromates contre la viande plutôt que de les disperser uniformément pour qu'ils diffusent progressivement leurs huiles essentielles sans brûler. Citronner et sécher rapidement les quartiers d'artichaut pour éviter qu'ils relâchent trop d'eau et deviennent pâteux dans le plat.
Mesurer le liquide versé afin qu'il couvre seulement le fond du plat et ne plonge pas la viande, cela permet une cuisson moelleuse sans bouillir. Utiliser un thermomètre de cuisson pour viser 62-65°C au cœur et obtenir une viande rosée et juteuse.
Arroser moins fréquente et avec une louche plutôt qu'à grandes brassées pour conserver la température du four et concentrer les saveurs. Laisser reposer au moins 10 minutes sous une feuille légère pour que les fibres se détendent et que le jus se redistribue avant la découpe.
Ajuster le sel et le poivre sur jus refroidi légèrement pour mieux percevoir l'assaisonnement final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et vif apportera une acidité bienvenue pour couper le gras et relever les herbes, privilégiez un sauvignon ou un chardonnay non boisé servi frais pour alléger la bouche.
En entrée, une salade tiède d'artichauts et jeunes pousses assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive prolonge les mêmes impressions végétales tout en apportant fraîcheur et amertume contrôlée.
Pour l'accompagnement principal, des pommes de terre rôties au romarin et une purée légèrement beurrée offrent du confort et du fondant qui contrastent la texture ferme du légume.
En dessert, choisissez une tarte fine aux poires pour sa douceur fruitée et sa légère acidité qui nettoie le palais sans écraser les saveurs herbacées.
Conservation
Pour conserver votre rôti de porc aux artichauts, il est essentiel de le laisser refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur.
Enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire ou placez-le dans un récipient hermétique.
Consommez-le dans les 3 jours suivant la cuisson pour garantir sa qualité.
Attention à l'acidité des artichauts qui peut altérer le goût du plat si on le conserve trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler des portions de rôti, mais veillez à bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels, notamment le porc et les sulfites présents dans le vin.
Pour une alternative, optez pour un rôti de poulet ou de dinde, qui s'accorde tout aussi bien avec les artichauts et les herbes.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du rôti reste-t-elle sèche et fibreuse après la cuisson ?
Pourquoi les quartiers d'artichaut deviennent-ils pâteux et perdent leur forme pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce du plat reste-t-elle trop liquide et sans goût malgré le jus de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
