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Ce plat associe un rôti de porc saisi puis cuit au four à des quartiers d'artichaut confits dans un jus de vin blanc, d'eau, d'ail et d'herbes. Le porc est assaisonné de romarin, de thym, de sel et de poivre, tandis que les artichauts cuisent autour de la viande en absorbant une partie de ses sucs. La cuisson à 180°C et les arrosages réguliers donnent une viande encore légèrement rosée au centre et des légumes tendres, protégés par le jus. Le repos de 10 minutes facilite ensuite la découpe et permet au jus de se redistribuer. La préparation demande de citronner rapidement les artichauts pour limiter leur oxydation, puis de saisir le rôti avant de l'enfourner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortez le rôti du réfrigérateur et laissez-le reprendre légèrement la température ambiante.
Préparez les artichauts : retirez les feuilles extérieures jusqu'aux plus tendres, coupez la pointe piquante, puis tranchez-les en quartiers. Frottez-les ou plongez-les aussitôt dans de l'eau citronnée, puis conservez-les au frais.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Écrasez légèrement l'ail, puis faites-le dorer doucement dans l'huile jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser brûler.
Saisissez le rôti sur toutes ses faces dans l'huile parfumée, jusqu'à obtenir une coloration brune et uniforme. Retirez l'ail si nécessaire.
Disposez le rôti au centre d'un plat allant au four. Répartissez les quartiers d'artichaut autour, sans trop les chevaucher.
Parsemez le romarin et le thym sur le rôti et entre les artichauts. Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre noir.
Versez le vin blanc puis l'eau dans le plat, en arrosant les artichauts et le pourtour du rôti sans déloger la croûte. Le liquide doit atteindre le fond du plat, sans recouvrir la viande.
Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Toutes les 10–12 minutes, arrosez le rôti avec le jus à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Si le jus réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude pour éviter que les artichauts ne brûlent.
Vérifiez la cuisson en piquant le rôti au centre : la viande doit rester légèrement rosée et juteuse, ou atteindre la cuisson souhaitée. Sortez le plat du four et transférez le rôti sur une planche.
Laissez reposer le rôti 10 minutes, couvert légèrement de papier aluminium sans serrer. Pendant ce temps, remuez délicatement les artichauts dans le jus pour les enrober.
Découpez le rôti en tranches régulières contre les fibres. Servez-les nappées du jus de cuisson réduit avec les artichauts confits, et ajoutez éventuellement un légume de saison ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour alléger le gras et relever les herbes. Une salade tiède d'artichauts et de jeunes pousses au citron prolonge la note végétale. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée légèrement beurrée apportent un accompagnement plus réconfortant. Une tarte fine aux poires termine le repas avec une douceur fruitée et une légère acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après avoir tiédi, placez le porc et les artichauts dans un récipient hermétique au réfrigérateur, en les arrosant généreusement de jus. Le lendemain, les parfums seront plus présents et le jus aura pris une texture de gelée qui protège les légumes du dessèchement. Réchauffez doucement à la poêle ou au four couvert. Pour une garde longue, congelez les morceaux avec leur jus dans un sachet bien fermé ; les artichauts se conserveront mieux ainsi enrobés de sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
