Papillote de poulet méridionale légère et savoureuse
Voici une papillote qui sent bon le soleil et la simplicité : le poulet méridional, léger et savoureux, transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux sans complication. Inspirée des saveurs du Sud, cette préparation marie la tendreté du filet de poulet aux légumes d'été - courgette et tomate - relevés d'oignon rouge et d'ail, le tout caressé d'un filet d'huile d'olive et d'un zeste de citron. Les herbes de Provence apportent cette signature aromatique méditerranéenne, discrète mais présente, qui donne au plat son caractère ensoleillé et réconfortant. L'équilibre est net : la douceur de la tomate et de la courgette apaise la fraîcheur acidulée du citron, tandis que l'oignon et l'ail soulignent la chair du poulet sans la dominer. Léger en calories mais riche en goût, ce plat s'inscrit naturellement dans un repas familial ou un dîner rapide mais soigné. Accessible et rassurant, ce choix culinaire promet une réussite facile et des saveurs qui réunissent. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui cuira doucement le poulet sans le dessécher .
Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium posée sur une plaque afin de former la papillote.Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui cuira doucement le poulet sans le dessécher .
Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium posée sur une plaque afin de former la papillote. -
Étape 2Lavez soigneusement la courgette et la tomate puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3–4 mm : des tranches fines assurent une cuisson rapide et une texture fondante, tout en libérant leurs jus dans la papillote.Lavez soigneusement la courgette et la tomate puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3–4 mm : des tranches fines assurent une cuisson rapide et une texture fondante, tout en libérant leurs jus dans la papillote.
-
Étape 3Pelez l'oignon rouge et coupez-le en fines demi-lunes pour qu'il caramélise légèrement à la cuisson ; écrasez ou hachez l'ail finement pour dégager ses arômes, puis mélangez-oignon et ail dans un petit bol pour répartir les saveurs.Pelez l'oignon rouge et coupez-le en fines demi-lunes pour qu'il caramélise légèrement à la cuisson ; écrasez ou hachez l'ail finement pour dégager ses arômes, puis mélangez-oignon et ail dans un petit bol pour répartir les saveurs.
-
Étape 4Coupez le filet de poulet en morceaux de taille moyenne et uniforme (environ 2–3 cm) afin qu'ils cuisent de façon homogène .
Si vous préférez, aplatissez légèrement les morceaux avec la paume de la main pour une cuisson encore plus rapide.Coupez le filet de poulet en morceaux de taille moyenne et uniforme (environ 2–3 cm) afin qu'ils cuisent de façon homogène .
Si vous préférez, aplatissez légèrement les morceaux avec la paume de la main pour une cuisson encore plus rapide. -
Étape 5Sur la feuille préparée, disposez une première couche de rondelles de courgette en éventail, ajoutez par-dessus une couche de tomates puis répartissez l'oignon et l'ail de manière homogène .
Posez les morceaux de poulet au centre en veillant à laisser un petit espace tout autour pour pouvoir fermer la papillote.Sur la feuille préparée, disposez une première couche de rondelles de courgette en éventail, ajoutez par-dessus une couche de tomates puis répartissez l'oignon et l'ail de manière homogène .
Posez les morceaux de poulet au centre en veillant à laisser un petit espace tout autour pour pouvoir fermer la papillote. -
Étape 6Arrosez uniformément le tout avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus du demi-citron pour apporter fraîcheur et aider à la diffusion des arômes .
Saupoudrez la cuillère à café d'herbes de Provence, salez et poivrez modérément en répartissant les assaisonnements sur la viande et les légumes.Arrosez uniformément le tout avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus du demi-citron pour apporter fraîcheur et aider à la diffusion des arômes .
Saupoudrez la cuillère à café d'herbes de Provence, salez et poivrez modérément en répartissant les assaisonnements sur la viande et les légumes. -
Étape 7Repliez les bords du papier en les serrant bien pour former une papillote étanche : pliez plusieurs fois les côtés et roulez les extrémités vers le haut pour emprisonner la vapeur .
Cette étanchéité permettra aux ingrédients de cuire à la vapeur et de rester moelleux.Repliez les bords du papier en les serrant bien pour former une papillote étanche : pliez plusieurs fois les côtés et roulez les extrémités vers le haut pour emprisonner la vapeur .
Cette étanchéité permettra aux ingrédients de cuire à la vapeur et de rester moelleux. -
Étape 8Enfournez la papillote sur la plaque préchauffée et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 180°C .
Vérifiez la cuisson en ouvrant délicatement une papillote si nécessaire : le poulet doit être opaque à cœur et les légumes tendres mais encore légèrement fermes.Enfournez la papillote sur la plaque préchauffée et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 180°C .
Vérifiez la cuisson en ouvrant délicatement une papillote si nécessaire : le poulet doit être opaque à cœur et les légumes tendres mais encore légèrement fermes. -
Étape 9Sortez la papillote du four, laissez-la reposer une minute puis ouvrez-la avec précaution pour éviter les éclaboussures de vapeur .
Servez immédiatement dans l'assiette en disposant viande et légumes ensemble pour conserver les jus, ou présentez chaque papillote à table pour un service convivial.Sortez la papillote du four, laissez-la reposer une minute puis ouvrez-la avec précaution pour éviter les éclaboussures de vapeur .
Servez immédiatement dans l'assiette en disposant viande et légumes ensemble pour conserver les jus, ou présentez chaque papillote à table pour un service convivial.
Les conseils du chef
Pour garantir une papillote de poulet toujours réussie, privilégier des filets de taille homogène afin que la cuisson soit régulière et retirer l'excès d'humidité avec du papier absorbant pour éviter une vapeur trop abondante, car l'eau dilue les saveurs et allonge le temps de cuisson. Couper les légumes en tranches d'épaisseur similaire pour qu'ils cuisent ensemble et éviter les morceaux trop fins qui deviennent pâteux ou trop épais qui restent croquants.
Assaisonner progressivement en salant légèrement avant cuisson et rectifier en fin de cuisson si nécessaire afin de ne pas dessécher la viande avec un excès de sel initial. Utiliser une huile d'olive de bonne qualité et ne pas surdoser pour conserver un jus léger et parfumé plutôt qu'une graisse dominante.
Fermer la papillote en laissant un petit espace d'air pour créer une vapeur douce et éviter l'éclatement du papier ou l'ébullition des sucs. Contrôler la cuisson en inclinant légèrement la papillote pour sentir si le jus est clair, signe d'une viande cuite sans surcuisson.
Laisser reposer 5 minutes hors du four afin que les fibres se détendent et que les jus redistribués garantissent une texture tendre et un meilleur équilibre des arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la légèreté herbacée et l'acidité du plat, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un rosé de Provence qui équilibrent l'acidité du citron et la douceur de la tomate sans étouffer le poulet.
En entrée, une salade de roquette, pignons et copeaux de parmesan apportera une amertume fraîche et une texture croquante qui complètent la tendreté des papillotes.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf aux zestes de citron ajoutent du gras léger et de la tenue sans alourdir le repas.
Pour le dessert, une salade d'agrumes à la menthe prolongera la fraîcheur et nettoiera le palais avec élégance.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre papillote de poulet méridionale, il est conseillé de la consommer immédiatement après cuisson.
Si vous souhaitez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du citron peut altérer la texture des légumes si elle est trop prolongée, rendant la papillote moins agréable. Évitez également de la congeler, car la texture du poulet et des légumes risque de se dégrader au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet, qui peut être substitué par du tofu pour une option végétalienne riche en protéines.
Les personnes allergiques aux fruits à coque doivent vérifier l'huile d'olive utilisée, bien que cette recette soit naturellement sans noix.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet reste-t-elle sèche ou filandreuse après la cuisson en papillote ?
Pourquoi les légumes ressortent-ils trop mous ou détrempés à la sortie du four ?
Pourquoi la papillote se rompt-elle pendant la cuisson entraînant une cuisson inégale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
