Merci !
Ce poulet laqué associe une marinade de thé fumé, sauce soja, miel, ail et gingembre. Le thé apporte des notes boisées et fumées, tandis que le miel favorise la coloration et forme, avec la sauce soja, un glaçage brillant. Les morceaux sont marinés puis saisis à la poêle ; la marinade peut être réduite séparément pour accompagner la viande. Le plat se sert avec du riz vapeur, des légumes sautés ou des nouilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Porter l'eau à frémissement, la verser sur le thé fumé dans une petite théière ou un bol résistant à la chaleur, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Filtrer avec une passoire fine en pressant légèrement les feuilles.
Pendant l'infusion, émincer très finement l'ail ou le presser, râper le gingembre, puis mélanger ces ingrédients avec la sauce soja, le miel et le poivre noir. Incorporer progressivement le thé filtré en fouettant légèrement, jusqu'à dissolution du miel et homogénéité de la marinade.
Couper les filets de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Éponger l'excès d'humidité si nécessaire ; la surface doit être suffisamment sèche pour que la marinade adhère.
Placer le poulet dans la marinade et remuer pour enrober chaque morceau. Couvrir le bol ou le fermer hermétiquement, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures pour une saveur plus marquée.
Sortir le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Chauffer une partie de l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Égoutter le poulet, réserver la marinade, puis disposer les morceaux en une seule couche.
Saisir le poulet 3 à 4 minutes sans le bouger, puis le retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes ; baisser le feu si la surface colore trop vite. La chair doit être blanche et juteuse au centre, à environ 75°C. Porter la marinade réservée à ébullition dans une petite casserole, puis la réduire 2–3 minutes avant de napper le poulet.
Retirer le poulet de la poêle et le laisser reposer 2 minutes. Le disposer sur un plat, l'arroser éventuellement de la sauce réduite et le parsemer d'un filet de l'huile de sésame réservée ou de gingembre frais râpé. Servir immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un riz jasmin, des nouilles sautées au sésame ou des légumes sautés : ils absorbent la sauce et équilibrent la richesse du glaçage. Une salade de chou chinois, carotte et concombre au citron et à la sauce soja apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc minéral légèrement fumé convient au plat ; une tartelette au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le poulet cuit jusqu'à deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec la sauce versée par-dessus. Les notes de thé fumé s'intensifient avec le temps, tout comme le gingembre et la sauce soja. Réchauffer doucement à couvert pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placer le poulet et sa sauce dans un sachet en retirant le maximum d'air, puis congeler. Décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
