Poulet fumé au thé : recette savoureuse et parfumée
Laissez-vous séduire par ce poulet fumé au thé : une recette simple qui transforme le filet de poulet du quotidien en un plat parfumé et mémorable. Inspirée des traditions asiatiques où le thé parfume délicatement les aliments, cette préparation mélange des saveurs fumées, sucrées et salées pour un résultat à la fois réconfortant et raffiné. Le thé fumé apporte une note enveloppante et légèrement boisée, tandis que le miel et la sauce soja équilibrent douceur et umami ; l'ail et le gingembre frais réveillent le tout d'une pointe piquante, et l'huile de sésame laisse une empreinte olfactive chaude. C'est un plat qui s'intègre facilement à un dîner de semaine comme à une table conviviale, sans chercher à compliquer la cuisine. Accessible et rassurant, ce poulet fumé au thé promet des saveurs harmonieuses et une réussite presque garantie - idéal quand on veut épater sans se prendre la tête. Bonne dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Porter 200 ml d'eau à frémissement puis verser sur les 5 g de thé fumé dans une petite théière ou un bol résistant à la chaleur .
Couvrir et laisser infuser 5 minutes pour extraire les notes fumées sans amertume, puis filtrer au travers d'une passoire fine en pressant légèrement les feuilles pour récupérer un maximum d'arômes.Porter 200 ml d'eau à frémissement puis verser sur les 5 g de thé fumé dans une petite théière ou un bol résistant à la chaleur .
Couvrir et laisser infuser 5 minutes pour extraire les notes fumées sans amertume, puis filtrer au travers d'une passoire fine en pressant légèrement les feuilles pour récupérer un maximum d'arômes. -
Étape 2Pendant l'infusion, émincer la gousse d'ail très finement ou la presser, râper les 10 g de gingembre frais et mélanger ces parfums avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel et une pincée de poivre noir dans un bol suffisamment grand pour contenir le poulet .
Incorporer progressivement l'infusion de thé filtrée en émulsionnant légèrement pour que le miel se dissolve et que la marinade devienne homogène.Pendant l'infusion, émincer la gousse d'ail très finement ou la presser, râper les 10 g de gingembre frais et mélanger ces parfums avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel et une pincée de poivre noir dans un bol suffisamment grand pour contenir le poulet .
Incorporer progressivement l'infusion de thé filtrée en émulsionnant légèrement pour que le miel se dissolve et que la marinade devienne homogène. -
Étape 3Couper les filets de poulet en morceaux de taille moyenne, d'environ 3 à 4 cm, en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme .
Essuyer rapidement l'excès d'humidité si nécessaire afin que la marinade adhère mieux à la viande.Couper les filets de poulet en morceaux de taille moyenne, d'environ 3 à 4 cm, en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme .
Essuyer rapidement l'excès d'humidité si nécessaire afin que la marinade adhère mieux à la viande. -
Étape 4Placer les morceaux de poulet dans la marinade, remuer pour enrober chaque morceau complètement, couvrir le bol ou fermer hermétiquement et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes .
Si vous avez le temps, prolongez jusqu'à 2 heures pour intensifier la pénétration des saveurs fumées, salées et sucrées.Placer les morceaux de poulet dans la marinade, remuer pour enrober chaque morceau complètement, couvrir le bol ou fermer hermétiquement et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes .
Si vous avez le temps, prolongez jusqu'à 2 heures pour intensifier la pénétration des saveurs fumées, salées et sucrées. -
Étape 5Sortir le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour le ramener légèrement à température ambiante, puis chauffer une poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, ce qui libérera ses arômes. Égoutter légèrement le poulet de l'excès de marinade (conserver la sauce si vous souhaitez la réduire) et disposer les morceaux en une seule couche pour qu'ils dorent sans se toucher.Sortir le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour le ramener légèrement à température ambiante, puis chauffer une poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, ce qui libérera ses arômes. Égoutter légèrement le poulet de l'excès de marinade (conserver la sauce si vous souhaitez la réduire) et disposer les morceaux en une seule couche pour qu'ils dorent sans se toucher.
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Étape 6Saisir le poulet 3 à 4 minutes sans le bouger pour développer une belle coloration, puis retourner et cuire encore 3 à 4 minutes.
Baisser le feu si la surface colore trop vite. Vérifier la cuisson en coupant un morceau au centre : la chair doit être blanche et juteuse, température interne autour de 75°C. Si vous conservez de la marinade, la porter à ébullition dans une petite casserole et réduire 2–3 minutes pour obtenir une sauce brillante à napper.Saisir le poulet 3 à 4 minutes sans le bouger pour développer une belle coloration, puis retourner et cuire encore 3 à 4 minutes.
Baisser le feu si la surface colore trop vite. Vérifier la cuisson en coupant un morceau au centre : la chair doit être blanche et juteuse, température interne autour de 75°C. Si vous conservez de la marinade, la porter à ébullition dans une petite casserole et réduire 2–3 minutes pour obtenir une sauce brillante à napper. -
Étape 7Retirer le poulet de la poêle, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis disposer sur un plat de service .
Arroser éventuellement de la sauce réduite, parsemer d'un filet d'huile de sésame crue ou d'un peu de gingembre frais râpé pour réveiller les arômes, et servir immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés pour un contraste de textures.Retirer le poulet de la poêle, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis disposer sur un plat de service .
Arroser éventuellement de la sauce réduite, parsemer d'un filet d'huile de sésame crue ou d'un peu de gingembre frais râpé pour réveiller les arômes, et servir immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés pour un contraste de textures.
Les conseils du chef
Marinade et cuisson demandent attention pour que le poulet garde du moelleux et que le parfum fumé reste équilibré, donc mesurer la quantité de liquide et ne pas noyer les morceaux évite une cuisson vapeur qui écrase les arômes. Si la marinade est très salée ajuster avec un trait d'eau plutôt que plus de miel pour conserver l'équilibre sucre/salé.
Pour un enrobage brillant et une belle caramélisation éliminer l'excès de marinade avant la poêle en secouant légèrement les morceaux et récupérer le liquide pour déglacer en fin de cuisson. Pour une cuisson homogène uniformiser la taille des morceaux et sortir la viande du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson afin d'éviter un choc thermique qui durcit les protéines.
Utiliser une poêle bien chaude mais feux modéré évite de brûler le miel et préserve la note fumée du thé. Contrôler la cuisson en pressant délicatement un morceau plutôt qu'en coupant systématiquement permet de garder les jus.
Ajouter ail ou gingembre frais en fin ou en milieu de cuisson selon l'intensité souhaitée pour qu'ils restent vifs sans brûler. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu concentre les jus et facilite la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, un vin blanc minéral et légèrement fumé mettra en valeur la chair sans la dominer, apportant une acidité fraîche qui équilibre le miel et l'huile de sésame.
En entrée, une salade croquante de chou chinois, carotte et concombre assaisonnée d'une vinaigrette au citron et soja prolonge les notes umami tout en apportant de la fraîcheur et du contraste de texture.
En accompagnement, un riz jasmin ou des nouilles sautées au sésame complètent l'intensité aromatique et absorbent la sauce pour un ensemble fondant.
Pour le dessert, une tartelette au citron meringuée nettoiera le palais grâce à son acidulé et sa légère sucrosité.
Conservation
Le poulet fumé au thé doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Attention à l'acidité de la marinade qui peut altérer la texture du poulet si elle est prolongée.
Pour une meilleure préservation de ses saveurs, il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car la décongélation pourrait nuire à la tendreté du poulet et à l'intensité des arômes du thé fumé.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la sauce soja, qui peut être remplacée par une sauce soja sans gluten pour les personnes souffrant d'intolérances.
Pour une alternative végétarienne, le tofu mariné dans la même préparation apportera une texture et des saveurs similaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle insipide malgré la marinade?
Pourquoi la texture du poulet devient-elle sèche et caoutchouteuse après la cuisson?
Pourquoi la sauce brûle-t-elle et caramélise de façon amère pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
