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Ce rôti de veau est saisi à la poêle, cuit au four, puis recouvert de gouda avant de passer sous le grill. L’ail et le thym parfument la viande, tandis que le fromage fond et dore en surface. Le repos avant la découpe aide à conserver une viande juteuse, servie en tranches contre les fibres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez la grille au milieu.
Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’ail. Effeuillez le thym en réservant quelques brindilles entières pour la décoration.
Chauffez une poêle à feu vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle luise. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 4 à 5 minutes, en le tournant régulièrement, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Baissez légèrement le feu, puis retirez la poêle du feu. Frottez le rôti avec l’ail sans le laisser brûler, parsemez le thym effeuillé, salez et poivrez, puis massez délicatement pour faire adhérer l’assaisonnement.
Transférez le rôti dans un plat allant au four et conservez le jus éventuel. Ajoutez-le autour de la viande, puis enfournez 20 à 25 minutes selon l’épaisseur ; comptez environ 20 minutes pour une cuisson rosée.
À la fin de la cuisson, sortez le plat et augmentez le four à 200–220°C en position grill si elle est disponible.
Disposez les tranches de gouda en une couche régulière sur le rôti. Placez le plat sous le grill pendant 3 à 6 minutes en surveillant, jusqu’à ce que le fromage fonde, bulle et soit doré sans brûler.
Laissez reposer la viande 8 à 10 minutes, couverte sans serrer avec du papier aluminium. Sa température continuera de monter légèrement pendant ce repos.
Découpez le rôti en tranches régulières contre les fibres. Nappez-les avec le jus de cuisson récupéré ou un léger jus déglacé dans la poêle, puis servez chaud avec les brindilles de thym réservées, si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le gouda. Une salade de jeunes pousses, radis et vinaigrette au citron apporte une note vive. Des carottes et panais rôtis au miel accompagnent la viande, puis une tarte aux pommes peu sucrée ou un fromage blanc citronné termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient parfaitement hermétique. Le lendemain, les parfums de thym et d'ail seront plus présents. Appliquez un film alimentaire directement sur le gouda pour éviter qu’il ne sèche ou ne croûte. Lors du réchauffage à feu doux, ajoutez un filet de jus de cuisson ou un fond d’eau pour préserver le moelleux du veau. Pour une garde longue, congelez les tranches bien à plat dans un sac adapté après en avoir chassé l’air au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
