Rôti de veau fondant au gouda gratiné
Voici une idée de plat qui réconcilie simplicité et gourmandise : un rôti de veau fondant au gouda gratiné, parfait pour un repas de famille ou un dîner chaleureux entre amis. Ce plat puise son charme dans la tradition des rôtis maison, réchauffés par l'arôme du thym frais et de l'ail, et modernisé par une croûte de gouda dorée qui apporte caractère et onctuosité. À la première bouchée, la viande tendre se mêle au fromage légèrement caramélisé, créant un bel équilibre entre la douceur du veau et la richesse savoureuse du gouda, relevés d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre. Facile à préparer avec des ingrédients courants, cette recette transforme un repas du quotidien en moment convivial sans prise de tête. L'ensemble promet une assiette généreuse, confortable et parfumée - le genre de plat qui fait revenir tout le monde à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson afin qu’il perde son froid et cuise uniformément.Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson afin qu’il perde son froid et cuise uniformément.
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Étape 3Pendant ce temps, épluchez et émincez finement la gousse d’ail puis effeuillez la branche de thym en réservant quelques petites brindilles entières pour la décoration.Pendant ce temps, épluchez et émincez finement la gousse d’ail puis effeuillez la branche de thym en réservant quelques petites brindilles entières pour la décoration.
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Étape 4Chauffez une poêle à feu vif avec la cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle commence à luire, puis saisissez le rôti sur toutes ses faces 4 à 5 minutes en le tournant régulièrement : cette opération crée une croûte dorée qui concentre les jus et développe des arômes caramélisés.Chauffez une poêle à feu vif avec la cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle commence à luire, puis saisissez le rôti sur toutes ses faces 4 à 5 minutes en le tournant régulièrement : cette opération crée une croûte dorée qui concentre les jus et développe des arômes caramélisés.
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Étape 5Baissez légèrement le feu, retirez la poêle du feu et frottez le rôti avec l’ail émincé pour imprégner la surface sans brûler l’ail, puis parsemez le thym effeuillé, salez et poivrez uniformément en massant délicatement pour faire adhérer les assaisonnements.Baissez légèrement le feu, retirez la poêle du feu et frottez le rôti avec l’ail émincé pour imprégner la surface sans brûler l’ail, puis parsemez le thym effeuillé, salez et poivrez uniformément en massant délicatement pour faire adhérer les assaisonnements.
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Étape 6Transférez le rôti dans un plat allant au four en conservant le jus de cuisson éventuel pour l’ajouter autour de la viande — cela évitera qu’elle sèche — et enfournez pour 20 à 25 minutes selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée (comptez environ 20 minutes pour une cuisson rosée).Transférez le rôti dans un plat allant au four en conservant le jus de cuisson éventuel pour l’ajouter autour de la viande — cela évitera qu’elle sèche — et enfournez pour 20 à 25 minutes selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée (comptez environ 20 minutes pour une cuisson rosée).
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Étape 7Au terme de la cuisson, sortez le plat et augmentez le four à 200–220°C en position grill si disponible.Au terme de la cuisson, sortez le plat et augmentez le four à 200–220°C en position grill si disponible.
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Étape 8Disposez les tranches de gouda en une couche régulière sur le dessus du rôti, glissez le plat sous le grill pendant 3 à 6 minutes en surveillant : le fromage doit fondre, buller et prendre une belle teinte dorée sans brûler.Disposez les tranches de gouda en une couche régulière sur le dessus du rôti, glissez le plat sous le grill pendant 3 à 6 minutes en surveillant : le fromage doit fondre, buller et prendre une belle teinte dorée sans brûler.
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Étape 9Laissez ensuite reposer la viande 8 à 10 minutes à couvert légèrement (papier aluminium posé sans serrer) pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.
La température interne continuera de monter légèrement.Laissez ensuite reposer la viande 8 à 10 minutes à couvert légèrement (papier aluminium posé sans serrer) pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.
La température interne continuera de monter légèrement. -
Étape 10Découpez le rôti en tranches régulières contre les fibres pour obtenir des tranches tendres, nappez du jus de cuisson récupéré ou d’un léger jus déglacé dans la poêle, et servez chaud en parsemant éventuellement d’un peu de thym frais pour la finition et l’arôme.Découpez le rôti en tranches régulières contre les fibres pour obtenir des tranches tendres, nappez du jus de cuisson récupéré ou d’un léger jus déglacé dans la poêle, et servez chaud en parsemant éventuellement d’un peu de thym frais pour la finition et l’arôme.
Les conseils du chef
La réussite dépend surtout de la température et du repos pour obtenir une viande juteuse et un gratin bien fondant, donc sortir le rôti du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant cuisson évite un centre froid et assure une cuisson plus homogène. Un assaisonnement mesuré et appliqué au bon moment change tout, saler légèrement avant la cuisson pour faire ressortir les jus et rectifier en fin de cuisson permet d'éviter une viande sèche ou trop salée.
Pour la coloration, bien chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fumète légèrement avant d'y mettre l'huile puis le rôti garantit une croûte uniforme sans surcuire l'intérieur. Lors du brunissage, limiter les manipulations et utiliser une pince plutôt qu'une fourchette préserve les sucs internes.
Le contrôle de la cuisson au thermomètre est un geste de pro accessible à la maison et évite les approximations, viser la température souhaitée selon le degré de cuisson désiré. Pour le fromage, trancher le gouda finement permet une fonte rapide et homogène sans dessécher la viande.
Le repos sous papier aluminium lâche est indispensable pour laisser la température se répartir et garder les jus, couper trop tôt entraîne une perte d'humidité. Nettoyer et dégraisser le plat rapidement facilite l'entretien et conserve la saveur des prochains usages.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture tendre et la richesse fromagère, choisissez un vin blanc sec à bonne acidité comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon qui tranche la matière grasse et ravive les aromates de thym et d'ail.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et copeaux de radis apporte fraîcheur et amertume légère pour préparer le palais.
En accompagnement, des légumes rôtis au four tels que carottes et panais glacés au miel favorisent une progression douce entre sucrosité et umami sans écraser la viande.
En dessert, optez pour une tarte aux pommes peu sucrée ou un fromage blanc citronné pour clore sur une note acidulée et digestive.
Conservation
Le rôti de veau au gouda peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité du fromage peut altérer la texture de la viande au fil du temps, rendant celle-ci plus fragile.
Il est donc conseillé de consommer ce plat rapidement pour préserver son fondant et sa saveur.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, bien enveloppé dans du film plastique, pour une durée maximale de 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour un fromage à pâte dure sans lactose, comme un fromage de chèvre affiné, qui apportera une touche unique tout en respectant les restrictions alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et ferme après la cuisson au four ?
Pourquoi la croûte du rôti devient-elle trop brune ou brûlée pendant la cuisson ?
Pourquoi le fromage ne fond-il pas uniformément ou reste-t-il caoutchouteux après le passage au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
