Poulet au citron à la libanaise : recette savoureuse et facile
Le poulet au citron à la libanaise apporte tout de suite une lumière méditerranéenne à votre table : simple, frais et réconfortant, il transforme des filets de poulet du quotidien en un plat qui sent bon les repas en famille. Inspirée des saveurs du Liban, cette recette fait la part belle au citron et à l'huile d'olive, rehaussés d'ail et de persil frais pour un équilibre à la fois vif et parfumé. L'acidité du citron enlace la chair du poulet sans la masquer, tandis que l'ail apporte une profondeur chaleureuse et le persil apporte une touche herbacée et printanière. Léger mais satisfaisant, ce plat se prête aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas partagé, et il met en valeur des ingrédients simples que l'on trouve toute l'année. Accessible et sans complication, ce poulet au citron à la libanaise promet une réussite rapide et des saveurs nettes qui plaisent à tous - idéal pour redécouvrir le plaisir d'un bon plat maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par presser le citron au-dessus d'un petit bol pour récupérer tout le jus en veillant à retirer les pépins .
Réservez le zeste finement râpé si vous souhaitez renforcer l'arôme en fin de cuisson.Commencez par presser le citron au-dessus d'un petit bol pour récupérer tout le jus en veillant à retirer les pépins .
Réservez le zeste finement râpé si vous souhaitez renforcer l'arôme en fin de cuisson. -
Étape 2Pelez les gousses d'ail puis taillez-les en très fines lamelles ou pressez-les pour libérer leurs sucs .
Hachez le persil plat très fin afin qu'il s'incorpore uniformément et diffuse sa fraîcheur dans la sauce.Pelez les gousses d'ail puis taillez-les en très fines lamelles ou pressez-les pour libérer leurs sucs .
Hachez le persil plat très fin afin qu'il s'incorpore uniformément et diffuse sa fraîcheur dans la sauce. -
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une poêle large et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer, cela permettra une saisie homogène des filets tout en conservant leur moelleux.Versez l'huile d'olive dans une poêle large et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer, cela permettra une saisie homogène des filets tout en conservant leur moelleux.
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Étape 4Assaisonnez les filets de poulet sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis posez-les dans la poêle bien chaude .
Laissez-les colorer sans les bouger 4 à 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, retournez-les et dorez l'autre face 3 à 4 minutes selon l'épaisseur.Assaisonnez les filets de poulet sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis posez-les dans la poêle bien chaude .
Laissez-les colorer sans les bouger 4 à 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, retournez-les et dorez l'autre face 3 à 4 minutes selon l'épaisseur. -
Étape 5Réduisez le feu à doux puis ajoutez immédiatement le jus de citron et l'eau dans la poêle pour déglacer : grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs de cuisson, puis dispersez l'ail émincé autour des filets afin qu'il parfume délicatement le liquide.Réduisez le feu à doux puis ajoutez immédiatement le jus de citron et l'eau dans la poêle pour déglacer : grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs de cuisson, puis dispersez l'ail émincé autour des filets afin qu'il parfume délicatement le liquide.
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Étape 6Couvrez la poêle et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes, en vérifiant une fois la cuisson : le poulet doit être cuit à cœur, tendre et juteux, la sauce légèrement réduite et nappante .
Si nécessaire, découvrez les dernières minutes pour concentrer les arômes.Couvrez la poêle et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes, en vérifiant une fois la cuisson : le poulet doit être cuit à cœur, tendre et juteux, la sauce légèrement réduite et nappante .
Si nécessaire, découvrez les dernières minutes pour concentrer les arômes. -
Étape 7Hors du feu, ajoutez le persil haché et, si vous l'avez réservé, un peu de zeste de citron pour apporter une note vive .
Laissez reposer 2 minutes à couvert avant de servir afin que les jus se répartissent et que les saveurs se lient.Hors du feu, ajoutez le persil haché et, si vous l'avez réservé, un peu de zeste de citron pour apporter une note vive .
Laissez reposer 2 minutes à couvert avant de servir afin que les jus se répartissent et que les saveurs se lient.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant vérifier la fraîcheur des filets et les taper légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme ce qui évite les surcuissons partielles, saler les chairs au moins 15 minutes avant la cuisson pour laisser le sel pénétrer et améliorer la texture, sécher les filets avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et tester avec une goutte d'eau pour assurer une saisie sans coller, éviter de surcharger la poêle afin que la température se maintienne et que la viande dore plutôt que de bouillir, retourner une seule fois pour former une croûte légère et réduire les pertes de jus, doser le jus de citron progressivement et goûter pour corriger l'acidité au besoin car le citron cru peut masquer les autres arômes, ajouter l'ail en deux temps si on souhaite moins d'amertume en incorporant une partie en fin de cuisson, contrôler la cuisson interne avec une sonde ou en pressant le filet pour qu'il reste juteux sans être rosé au centre, temporiser la réduction du liquide pour obtenir une sauce nappante en augmentant légèrement le feu les dernières minutes et éviter une sauce trop aqueuse, rectifier l'assaisonnement à chaud plutôt qu'au départ pour gérer le sel et le poivre, incorporer le persil juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et sa couleur, et enfin laisser reposer une minute hors du feu pour que les fibres se détendent et que les saveurs se répartissent uniformément.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la vivacité citronnée et la finesse du poulet, proposez en boisson un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un côtes-de-provence blanc qui nettoie le palais et relève les notes d'agrumes sans dominer.
En entrée, une salade de légumes croquants assaisonnée d'une vinaigrette citronnée et d'un filet d'huile d'olive prolonge la fraîcheur et ajoute une texture contrastante.
En accompagnement, des légumes rôtis au four ou un taboulé au persil apportent douceur caramélisée ou herbacée pour tempérer l'acidité et compenser le gras de l'huile.
Pour finir, un dessert léger à la fleur d'oranger ou à base d'agrumes conserve la séquence acidulée et offre une progression gustative cohérente.
Conservation
Le poulet au citron à la libanaise se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité du citron, il est préférable de ne pas conserver ce plat plus longtemps, car cela pourrait altérer la texture et le goût.
Pour le réchauffer, privilégiez un passage à feu doux dans une poêle antiadhésive pour préserver la tendreté du poulet.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de l'ail, qui peut être remplacé par de l'échalote pour les personnes sensibles.
Pour une version sans gluten, assurez-vous que les ingrédients utilisés ne contiennent pas de traces de gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et filandreuse après la cuisson?
Pourquoi la sauce devient-elle acide et âpre en bouche?
Pourquoi le poulet ne prend-il pas une belle coloration dorée en surface?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
