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Le poulet au citron libanais est un plat de filets poêlés puis mijotés dans une sauce composée de jus de citron, d’eau et d’ail. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche, tandis que le citron donne à la sauce son caractère vif. La cuisson commence par une coloration des deux faces, puis se poursuit à couvert pour garder une chair tendre et juteuse. Le liquide réduit autour du poulet et devient nappant ; le zeste, facultatif, renforce encore l’arôme citronné. Cette recette simple se prépare à la poêle avec des ingrédients courants et se sert directement avec sa sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez le citron au-dessus d’un petit bol et retirez les pépins. Réservez le zeste finement râpé si vous souhaitez renforcer l’arôme en fin de cuisson.
Pelez l’ail, puis taillez-le en très fines lamelles ou pressez-le. Hachez finement le persil plat.
Versez l’huile d’olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle brille sans fumer.
Assaisonnez les filets de poulet sur les deux faces avec le sel et le poivre. Posez-les dans la poêle chaude et laissez-les cuire sans les bouger 4 à 5 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez 3 à 4 minutes, selon leur épaisseur.
Réduisez le feu à doux. Ajoutez le jus de citron et l’eau, puis grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs. Répartissez l’ail autour des filets afin qu’il parfume le liquide.
Couvrez la poêle et laissez mijoter 12 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson une fois : le poulet doit être cuit à cœur, tendre et juteux, avec une sauce légèrement réduite et nappante. Découvrez les dernières minutes si nécessaire.
Hors du feu, ajoutez le persil haché et, si vous l’avez réservé, un peu de zeste de citron. Laissez reposer 2 minutes à couvert avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un côtes-de-provence blanc, qui accompagne le citron sans dominer le plat. Une salade de légumes croquants à la vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et contraste. Des légumes rôtis ou un taboulé au persil équilibrent la vivacité de la sauce par leur douceur ou leurs notes herbacées. Terminez avec un dessert léger à la fleur d’oranger ou aux agrumes pour rester dans une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet, puis placez les morceaux dans un récipient hermétique au réfrigérateur, arrosés de leur jus de cuisson. Ils se gardent quelques heures ainsi, avec une chair plus parfumée après repos. Pour éviter le dessèchement de la sauce, vous pouvez poser un film étirable directement sur sa surface avant de fermer le récipient ; le persil perdra toutefois un peu de sa couleur. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le poulet et sa sauce dans un sachet de congélation en chassant le maximum d’air. Décongelez puis réchauffez doucement à la casserole ; ajoutez un petit filet d’eau si la sauce a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
