Perdreaux rôtis au verjus et légumes de saison

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 200°C.
2. Étape 2 Nettoyer et préparer les perdreaux en retirant les plumes restantes et en vidant les cavités si nécessaire.
3. Étape 3 Assaisonner les perdreaux avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
4. Étape 4 Éplucher et émincer l'échalote.
5. Étape 5 Couper les carottes et le céleri branche en bâtonnets.
6. Étape 6 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
7. Étape 7 Ajouter les carottes et le céleri, faire revenir 5 minutes.
8. Étape 8 Dans un plat allant au four, disposer les perdreaux, ajouter les légumes sautés autour.
9. Étape 9 Verser le verjus sur les perdreaux et déposer des noisettes de beurre sur chaque perdreau.
10. Étape 10 Enfourner pour 25 à 30 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
11. Étape 11 Sortir du four, laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Conseil du chef

Utiliser du verjus frais pour un goût optimal., Arroser régulièrement les perdreaux pendant la cuisson pour qu'ils restent moelleux., Accompagner ce plat de légumes de saison rôtis ou d'une purée maison.

À accompagner avec

Légumes rôtis de saison, Purée de pommes de terre maison