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Ce steak de thon est mariné avec du citron, de l’ail, du thym et du persil, puis saisi rapidement à la poêle ou au gril. La marinade apporte une note acidulée et parfumée, tandis que la cuisson courte préserve un centre rosé ou à point selon l’épaisseur. Le poisson se sert aussitôt, avec des légumes grillés ou une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les steaks de thon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Essuyer délicatement chaque côté avec du papier absorbant : la surface doit être sèche pour bien saisir le poisson.
Préparer la marinade : râper finement la gousse d’ail, zester le demi-citron et presser son jus en réservant une partie pour la fin. Émulsionner l’huile d’olive avec le jus et les zestes jusqu’à obtenir une texture légèrement onctueuse, puis incorporer l’ail, les herbes ciselées, le sel et le poivre.
Enrober chaque steak de thon avec la marinade en massant doucement toute la surface. Laisser mariner 8 à 10 minutes à température ambiante, pas davantage : l’acidité du citron finirait par modifier la texture du poisson.
Chauffer la poêle ou le gril à température élevée jusqu’à ce qu’il soit très chaud : une goutte d’eau doit crépiter et s’évaporer instantanément. Huiler légèrement la surface, déposer les steaks et ne plus les bouger pendant la première minute.
Saisir le thon 2 à 3 minutes par face selon son épaisseur et la cuisson souhaitée : 2 minutes donnent un centre rosé et saignant, 3 minutes une cuisson à point mais encore tendre. Retourner délicatement avec des pinces, sans percer la chair.
Retirer les steaks du feu et les laisser reposer 1 à 2 minutes sur une grille ou une assiette chaude. Arroser ensuite avec la partie réservée du jus de citron, juste avant de dresser.
Dresser les steaks avec des légumes grillés ou une salade croquante. Parsemer, si souhaité, les herbes réservées et ajouter un tour de moulin à poivre, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le thon avec des courgettes et des tomates cerises rôties : leur douceur accompagne la fermeté du poisson. Une salade croquante assaisonnée de citron et d’huile d’olive prolonge la fraîcheur du plat. Un vin blanc minéral et peu boisé ou un rosé sec convient, puis un dessert aux agrumes ou une salade de fruits garde le repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le thon immédiatement pour conserver une chair rosée et juteuse. Après 24 heures, les arômes d’ail et de citron seront plus présents, mais la chair aura perdu un peu de tendreté. Placez les restes refroidis dans un récipient parfaitement hermétique, avec un film alimentaire au contact de la surface. Conservez-les au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Pour une conservation plus longue, placez les steaks dans un sachet bien fermé au congélateur. Dégustez-les rapidement afin de limiter l’altération de leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
