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Les saucisses à l'Arboisienne sont des saucisses de porc dorées puis mijotées dans le vin jaune, avant d'être nappées d'une sauce au jus de cuisson, à la crème fraîche, à la moutarde et à l'échalote. Le vin apporte une note aromatique marquée, tandis que la crème adoucit la sauce et lui donne sa texture veloutée. Le beurre sert à dorer les saucisses et à finir la sauce. Ce plat se sert très chaud, avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par sortir les saucisses du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, puis piquez-les légèrement à plusieurs endroits avec la pointe d'une fourchette, sans former de gros trous qui laisseraient fuir les jus.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre en morceaux, puis laissez-le mousser et blondir légèrement, sans le brûler.
Déposez les saucisses en une seule couche et laissez-les colorer sans les bouger pendant 3 à 4 minutes. Retournez-les régulièrement et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes au total, en baissant le feu si l'extérieur colore trop vite.
Pendant la coloration, épluchez et ciselez très finement l'échalote. Quand les saucisses sont bien dorées, dégagez-les sur un côté de la poêle et faites revenir l'échalote dans le beurre rendu pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans brunir.
Versez le vin jaune dans la poêle, grattez le fond avec une spatule, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool et cuisson complète des saucisses.
Retirez les saucisses avec une pince et réservez-les au chaud sur une assiette. Gardez la poêle et le jus de cuisson pour préparer la sauce.
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde dans la poêle. Fouettez à feu doux pour émulsionner la sauce, puis laissez-la épaissir légèrement pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Si elle reste trop acide, prolongez la cuisson 1 minute ; sinon, incorporez le reste du beurre hors du feu pour la faire briller.
Nappez les saucisses de sauce à l'Arboisienne et servez immédiatement. Proposez des pommes de terre vapeur bien chaudes ou une salade verte croquante en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un vin du Jura ou un chardonnay sur lies : sa fraîcheur et ses notes de noisette répondent au vin jaune et allègent la crème. Une salade verte à la vinaigrette de vin blanc équilibre le plat, tandis que les pommes de terre vapeur ou une purée légèrement beurrée recueillent la sauce. Une tarte aux poires ou un fromage à pâte persillée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez les saucisses et leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le vin jaune et la moutarde seront davantage fondus dans la crème, mais la sauce épaissira au froid. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Réchauffez doucement l'ensemble à la casserole avec un petit trait d'eau pour fluidifier le nappage sans dessécher les saucisses ni séparer les matières grasses. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les saucisses avec leur jus dans un sac hermétique en chassant le plus d'air possible avant de le fermer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
