Saucisses à l'Arboisienne : Recette Traditionnelle Savoureuse
Un plat qui sent la convivialité et la gourmandise : les saucisses à l'Arboisienne invitent à partager un repas simple mais raffiné, parfait pour réchauffer une soirée. Née au cœur du Jura, cette recette traditionnelle marie la rusticité de la saucisse de porc à l'élégance du vin jaune, emblème régional, pour créer une sauce onctueuse et parfumée qui enrobe chaque bouchée. L'échalote apporte une pointe douce et légèrement caramélisée, tandis que la moutarde forte donne du nerf et équilibre la crème fraîche épaisse qui rend l'ensemble velouté sans alourdir. Le beurre lie et dore, le sel et le poivre révèlent les arômes sans les masquer : l'équilibre est franc, rond et chaleureux. Accessible à tous, cette préparation transforme des ingrédients modestes en un plat à la fois familier et mémorable - idéal pour un dîner en semaine comme pour une table d'invités. Promesse tenue : simplicité, goût et plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir les saucisses du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour les amener à température ambiante, puis piquez-les légèrement à plusieurs endroits avec la pointe d'une fourchette pour limiter le risque d'éclatement sans laisser de gros trous qui feraient fuir les jus.Commencez par sortir les saucisses du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour les amener à température ambiante, puis piquez-les légèrement à plusieurs endroits avec la pointe d'une fourchette pour limiter le risque d'éclatement sans laisser de gros trous qui feraient fuir les jus.
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Étape 2Faites chauffer une poêle large à feu moyen puis ajoutez le beurre en morceaux .
Laissez-le mousser et blondir légèrement afin de développer des arômes noisette sans le brûler.Faites chauffer une poêle large à feu moyen puis ajoutez le beurre en morceaux .
Laissez-le mousser et blondir légèrement afin de développer des arômes noisette sans le brûler. -
Étape 3Dès que le beurre est chaud, posez les saucisses dans la poêle en une seule couche, laissez-les colorer sans les bouger pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte dorée, puis tournez-les régulièrement pour qu'elles dorent de tous les côtés en environ 8 à 10 minutes au total, en adaptant la chaleur pour éviter une cuisson trop rapide à l'extérieur et cru à l'intérieur.Dès que le beurre est chaud, posez les saucisses dans la poêle en une seule couche, laissez-les colorer sans les bouger pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte dorée, puis tournez-les régulièrement pour qu'elles dorent de tous les côtés en environ 8 à 10 minutes au total, en adaptant la chaleur pour éviter une cuisson trop rapide à l'extérieur et cru à l'intérieur.
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Étape 4Pendant la coloration, épluchez et ciselez très finement l'échalote.
Lorsqu'une belle croûte s'est formée sur les saucisses, dégagez-les légèrement sur un côté de la poêle et faites revenir l'échalote dans le beurre rendu pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée sans prendre de couleur brune.Pendant la coloration, épluchez et ciselez très finement l'échalote.
Lorsqu'une belle croûte s'est formée sur les saucisses, dégagez-les légèrement sur un côté de la poêle et faites revenir l'échalote dans le beurre rendu pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée sans prendre de couleur brune. -
Étape 5Versez ensuite le vin jaune du Jura dans la poêle chaude pour déglacer, grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes afin que les saucisses s'imprègnent des arômes et que l'alcool s'évapore.Versez ensuite le vin jaune du Jura dans la poêle chaude pour déglacer, grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes afin que les saucisses s'imprègnent des arômes et que l'alcool s'évapore.
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Étape 6Retirez les saucisses avec une pince et réservez-les au chaud sur une assiette, en conservant la poêle et le jus de cuisson pour la sauce.Retirez les saucisses avec une pince et réservez-les au chaud sur une assiette, en conservant la poêle et le jus de cuisson pour la sauce.
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Étape 7Ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde dans la poêle avec le jus réduit, fouettez à feu doux pour émulsionner la sauce et obtenir une texture onctueuse.
Laissez légèrement épaissir 2 à 3 minutes en remuant pour harmoniser les saveurs.Ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde dans la poêle avec le jus réduit, fouettez à feu doux pour émulsionner la sauce et obtenir une texture onctueuse.
Laissez légèrement épaissir 2 à 3 minutes en remuant pour harmoniser les saveurs. -
Étape 8Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Si la sauce est trop acide, prolongez la cuisson une minute pour la lisser, ou incorporez une noisette de beurre hors du feu pour la rendre plus brillante.Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Si la sauce est trop acide, prolongez la cuisson une minute pour la lisser, ou incorporez une noisette de beurre hors du feu pour la rendre plus brillante. -
Étape 9Nappez les saucisses de la sauce à l'Arboisienne et servez immédiatement, en proposant en accompagnement des pommes de terre vapeur bien chaudes ou une salade verte croquante pour contraster les textures et alléger le plat.Nappez les saucisses de la sauce à l'Arboisienne et servez immédiatement, en proposant en accompagnement des pommes de terre vapeur bien chaudes ou une salade verte croquante pour contraster les textures et alléger le plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir des saucisses à l'Arboisienne parfaitement réussies, contrôler la température de cuisson est crucial et une poêle trop chaude brûle l'extérieur sans cuire l'intérieur, donc maintenir un feu moyen doux permet un dorage uniforme et une cuisson homogène. Pour préserver le jus et éviter les éclatements, piquer très légèrement et occasionnellement pendant la cuisson libère juste ce qu'il faut sans dessécher la chair.
La réduction du vin jaune mérite une attention particulière et vérifier visuellement que l'alcool s'évapore avant d'ajouter la crème évite une sauce âcre et trop liquide. Émincer l'échalote finement et la laisser devenir translucide plutôt que brune développe la douceur nécessaire pour équilibrer la moutarde.
Lors de l'ajout de la crème hors du feu ou à feu très doux, mélanger vigoureusement pour émulsionner la sauce et prévenir la séparation. Goûter la sauce en fin de cuisson permet d'ajuster la moutarde par petites quantités afin d'éviter un piquant excessif.
Garder les saucisses au chaud sous un papier aluminium lâche évite qu'elles ne se dessèchent avant de servir. Enfin saler légèrement en fin de cuisson et poivrer fraîchement moulu pour préserver les arômes et obtenir un rendu final riche et équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et crémeux, choisissez un vin blanc sec et aromatique pour équilibrer le gras et relever la moutarde, un vin du Jura ou un chardonnay sur lies apportera fraîcheur, acidité et notes de noisette qui s'accordent au vin jaune présent dans la sauce.
En entrée privilégiez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et d'échalotes pour couper la richesse et préparer le palais.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée maison légèrement beurrée apporteront douceur et onctuosité sans écraser les saveurs.
Pour le dessert, optez pour une tarte aux poires ou un fromage à pâte persillée pour jouer sur la douceur et l'amertume finale.
Conservation
Les saucisses à l'Arboisienne se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que la sauce à base de vin jaune peut s'altérer avec le temps, perdant ainsi ses arômes délicats.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de séparer les saucisses de la sauce avant de les stocker.
En raison de l'acidité du vin jaune, évitez de conserver le plat dans des contenants en métal qui pourraient réagir avec l'acidité et altérer le goût.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la moutarde et de la crème fraîche, qui peuvent être remplacées par des alternatives sans lactose ou des moutardes douces pour ceux qui présentent des allergies.
Questions fréquentes
Pourquoi les saucisses éclatent-elles malgré le fait d'avoir été piquées avant la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse au moment d'ajouter la crème et la moutarde ?
Pourquoi les saucisses restent-elles pâles et ne prennent-elles pas de belle coloration pendant le brunissage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
