Carré de porc rôti à l'orange, sauce gourmande
Le carré de porc rôti à l'orange, sauce gourmande, c'est la promesse d'un plat festif sans prétention qui transforme un dîner ordinaire en moment mémorable. Inspirée des cuisines parfumées du pourtour méditerranéen, cette recette marie la générosité du porc à la vivacité des agrumes pour offrir une viande juteuse et légèrement caramélisée, relevée d'herbes fraîches. L'orange apporte une fraîcheur acidulée qui contrebalance le moelleux naturel du carré, tandis que le miel et l'ail déposent une douceur savoureuse et bien ronde. Le thym donne une touche aromatique discrète et chaleureuse, et la sauce au fond de veau enveloppe le tout d'une onctuosité réconfortante, idéale pour napper tranches et accompagnements. Simple à préparer et pensée pour plaire à toute la table, cette recette convient autant aux repas de semaine soignés qu'aux dîners de fête. Suivez-la les yeux fermés : le résultat est un plat élégant, généreux et parfaitement équilibré entre sucre, acidité et profondeur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu'il chauffe, sortez le carré de porc du réfrigérateur pour qu'il reprenne une température plus proche de la pièce, ce qui évitera un choc thermique et favorisera une cuisson régulière.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu'il chauffe, sortez le carré de porc du réfrigérateur pour qu'il reprenne une température plus proche de la pièce, ce qui évitera un choc thermique et favorisera une cuisson régulière. -
Étape 2Râpez finement le zeste de l'orange en prenant soin d'éviter la partie blanche amère, puis pressez l'orange pour en recueillir le jus .
Filtrez-le si nécessaire pour enlever les pulpes et réservez séparément le jus et le zeste, qui serviront à parfumer la sauce et la viande.Râpez finement le zeste de l'orange en prenant soin d'éviter la partie blanche amère, puis pressez l'orange pour en recueillir le jus .
Filtrez-le si nécessaire pour enlever les pulpes et réservez séparément le jus et le zeste, qui serviront à parfumer la sauce et la viande. -
Étape 3Séchez le carré de porc avec du papier absorbant, salez et poivrez uniformément la surface, puis faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse .
Saisissez la pièce sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et des bordures caramélisées, environ 4 à 5 minutes au total, en veillant à ne pas surcharger la poêle.Séchez le carré de porc avec du papier absorbant, salez et poivrez uniformément la surface, puis faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse .
Saisissez la pièce sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et des bordures caramélisées, environ 4 à 5 minutes au total, en veillant à ne pas surcharger la poêle. -
Étape 4Baissez le feu à moyen, ajoutez la gousse d'ail légèrement écrasée et le brin de thym pour parfumer l'huile, versez immédiatement le jus d'orange et incorporez le miel en remuant pour obtenir une émulsion .
Laissez réduire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et enrobe la spatule, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Baissez le feu à moyen, ajoutez la gousse d'ail légèrement écrasée et le brin de thym pour parfumer l'huile, versez immédiatement le jus d'orange et incorporez le miel en remuant pour obtenir une émulsion .
Laissez réduire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et enrobe la spatule, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Transférez le carré doré dans un plat allant au four, nappez-le généreusement de la préparation à l'orange en veillant à répartir le zeste râpé sur la viande pour libérer les huiles essentielles, puis enfournez au centre du four.Transférez le carré doré dans un plat allant au four, nappez-le généreusement de la préparation à l'orange en veillant à répartir le zeste râpé sur la viande pour libérer les huiles essentielles, puis enfournez au centre du four.
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Étape 6Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes selon l'épaisseur, en arrosant la viande toutes les 7 à 8 minutes avec le jus de cuisson recueilli au fond du plat pour conserver moelleux et saveurs .
Utilisez un thermomètre si possible : la température interne idéale pour un porc rosé et tendre est autour de 63–65°C.Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes selon l'épaisseur, en arrosant la viande toutes les 7 à 8 minutes avec le jus de cuisson recueilli au fond du plat pour conserver moelleux et saveurs .
Utilisez un thermomètre si possible : la température interne idéale pour un porc rosé et tendre est autour de 63–65°C. -
Étape 7Pendant la cuisson, délayez le fond de veau dans 100 ml d'eau chaude pour obtenir un liquide lisse .
5 minutes avant la fin, versez ce fonds délayé dans le plat pour enrichir la sauce, puis remettez au four pour laisser la liaison se concentrer et napper la viande.Pendant la cuisson, délayez le fond de veau dans 100 ml d'eau chaude pour obtenir un liquide lisse .
5 minutes avant la fin, versez ce fonds délayé dans le plat pour enrichir la sauce, puis remettez au four pour laisser la liaison se concentrer et napper la viande. -
Étape 8Sortez le plat du four et laissez reposer le carré 5 minutes à température ambiante, couvert d'une feuille de papier aluminium lâche pour permettre aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, ce qui garantit une découpe plus juteuse.Sortez le plat du four et laissez reposer le carré 5 minutes à température ambiante, couvert d'une feuille de papier aluminium lâche pour permettre aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, ce qui garantit une découpe plus juteuse.
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Étape 9Découpez le carré en tranches régulières avec un couteau bien affûté, disposez-les sur un plat chaud et nappez-les de la sauce réduite .
Servez immédiatement accompagné d'un légume de saison ou d'une purée maison, en proposant le reste de sauce à part pour que chacun ajuste l'onctuosité à son goût.Découpez le carré en tranches régulières avec un couteau bien affûté, disposez-les sur un plat chaud et nappez-les de la sauce réduite .
Servez immédiatement accompagné d'un légume de saison ou d'une purée maison, en proposant le reste de sauce à part pour que chacun ajuste l'onctuosité à son goût.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et du repos, donc contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les viandes trop cuites ou insuffisamment dorées. Si la pièce de porc est épaisse, laisser la viande revenir à température ambiante 30 minutes avant cuisson assure une cuisson uniforme sans surcuisson à l'extérieur.
Le salage doit être fait peu de temps avant la cuisson pour éviter le dessèchement et bien frotter le sel et le poivre sur toutes les faces garantit une croûte homogène. Pour préserver la fraîcheur de l'orange, râper finement le zeste au dernier moment et goûter la sauce avant de réduire davantage afin d'ajuster le miel progressivement et éviter un sucre dominateur.
Lors du dorage, utiliser une poêle bien chaude et ne pas surcharger la surface pour obtenir une belle caramélisation qui bloquera les jus. Arroser le rôti régulièrement avec la sauce mais éviter les bains continus qui ramollissent la croûte.
Ajouter le fond de veau dilué à la fin permet de concentrer les saveurs sans dessécher la viande. Le repos après cuisson est essentiel pour que les jus se redistribuent et la découpe se fasse proprement en tranches nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du morceau rôti, accompagnez d'un légume racine doucement glacé au miel et à l'orange qui reprendra l'acidité fruitée et la douceur tout en apportant une texture fondante.
Un gratin léger de pommes de terre à la crème et au thym renforcera le caractère réconfortant sans alourdir grâce à une cuisson soignée et une pointe d'ail juste dorée.
Côté boisson, un vin blanc ample et légèrement boisé offrira de la rondeur et des notes vanillées qui dialoguent avec le miel et l'huile d'olive tout en nettoyant le gras.
Pour clore le repas, un dessert fruité à base d'agrumes confits ou d'une salade d'agrumes frais soulignera l'acidité et apportera une fraîcheur désaltérante.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre carré de porc rôti à l'orange, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 3 jours.
La sauce à l'orange, riche en acidité, peut altérer la texture de la viande si elle est laissée trop longtemps au contact.
Pour une conservation optimale, il est préférable de séparer la viande de la sauce avant de les placer au frais.
Réchauffez délicatement au four à basse température pour éviter de dessécher la viande avant de servir à nouveau.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du porc et du miel, qui peuvent poser problème pour certaines personnes.
En remplacement, vous pouvez opter pour un carré d'agneau ou de volaille, tout en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
Pour une alternative végétalienne, envisagez un carré de chou-fleur rôti, accompagné d'une sauce à l'orange adaptée sans miel.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande ressort-elle sèche et filandreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle liquide huileuse au lieu d'être brillante et nappante ?
Pourquoi la croûte du carré de porc noircit-elle rapidement sans que l'intérieur atteigne la cuisson souhaitée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
