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Ce carré de porc est rôti au four après avoir été saisi, puis laqué avec une sauce à l'orange, au miel, à l'ail et au thym. Le zeste apporte un parfum vif, tandis que le jus d'orange et le fond de veau forment une sauce réduite, à la fois fruitée et savoureuse. La viande est arrosée pendant la cuisson, puis reposée avant d'être tranchée pour rester juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant le préchauffage, sortez le carré de porc du réfrigérateur pour qu'il se rapproche de la température ambiante.
Râpez finement le zeste de l'orange en évitant la partie blanche amère, puis pressez le fruit. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer la pulpe, et réservez séparément le jus et le zeste.
Séchez le carré de porc avec du papier absorbant, puis salez et poivrez toutes ses faces. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez la viande 4 à 5 minutes au total, sans surcharger la poêle, jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces.
Baissez à feu moyen. Ajoutez l'ail légèrement écrasé et le thym, puis versez le jus d'orange et incorporez le miel en remuant. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et enrobe la spatule. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Transférez le carré doré dans un plat allant au four. Nappez-le de la préparation à l'orange, en répartissant le zeste sur la viande, puis enfournez au centre du four.
Laissez cuire environ 20 à 25 minutes selon l'épaisseur, en arrosant la viande toutes les 7 à 8 minutes avec le jus recueilli au fond du plat. Si possible, vérifiez la température interne avec un thermomètre : elle doit atteindre 63–65°C pour un porc rosé et tendre.
Pendant la cuisson, délayez le fond de veau dans de l'eau chaude jusqu'à obtenir un liquide lisse. 5 minutes avant la fin, versez ce fond délayé dans le plat, puis remettez au four pour laisser la sauce se concentrer et napper la viande.
Sortez le plat du four et laissez reposer le carré 5 minutes à température ambiante, couvert sans serrer d'une feuille de papier aluminium.
Découpez le carré en tranches régulières avec un couteau bien affûté. Disposez-les sur un plat chaud et nappez-les de sauce réduite. Servez immédiatement avec un légume de saison ou une purée maison, en proposant le reste de sauce à part.
Pour finir sur une note sucrée
Strudel aux pommes
Bananes au caramel de vanille
Moelleux Choco-Cocorange Intense
Crumble Ananas et Avoine au Croustillant Doré
Pâte à choux aérienne et dorée
Crumble pomme, poire et cannelle
Fiadone corse au citron
Tartelettes poires et noix
Gâteau chocolat au cœur coulant
Terrine givrée au trio de fruits frais
Crème brûlée vanille
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un légume racine glacé au miel et à l'orange : il reprend les notes fruitées de la sauce tout en apportant du fondant. Un gratin léger de pommes de terre à la crème, au thym et à l'ail complète le plat sans masquer le porc. Un vin blanc ample et légèrement boisé accompagne le miel, tandis qu'un dessert aux agrumes apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le porc et sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Conservez la sauce avec la viande pour éviter que les tranches ne sèchent ; un film alimentaire posé directement sur la sauce limite aussi la formation d'une pellicule. Le porc tranché se garde ainsi trois jours au frais. Réchauffez-le doucement à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce et retrouver une texture onctueuse. Pour une conservation plus longue, placez les tranches bien nappées de jus dans un sac adapté au congélateur. Après quelques semaines, laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
