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Cet émincé de bœuf associe des lamelles de rôti sautées rapidement à une sauce crémeuse relevée par la moutarde. L'échalote, d'abord fondue dans l'huile d'olive, apporte une note douce à la préparation. La viande est taillée contre le fil pour rester tendre, puis cuite jusqu'à coloration extérieure tout en conservant un cœur rosé. La sauce, épaissie directement dans la poêle avec les sucs de cuisson, doit rester lisse et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le rôti du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de commencer. Posez-le sur une planche, taillez-le en lamelles très fines contre le fil avec un couteau bien aiguisé, puis épongez-les avec du papier absorbant : elles doivent être sèches avant la cuisson.
Épluchez l'échalote, puis coupez-la en très petits dés réguliers. Gardez la lame inclinée pour ciseler finement sans écraser l'échalote en purée.
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chaude, puis répartissez-la sur toute la surface. Elle doit scintiller sans fumer ; maintenez un feu modéré.
Ajoutez les dés d'échalote et faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lamelles de bœuf en une seule couche si possible et faites-les sauter 3 à 4 minutes selon leur épaisseur. Retournez-les délicatement : elles doivent être colorées à l'extérieur et encore rosées à cœur.
Réduisez le feu, versez la crème fraîche et la moutarde dans la poêle, puis remuez vivement en raclant le fond. La sauce doit devenir lisse, brillante et napper les lamelles ; laissez épaissir une minute.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez, rectifiez si nécessaire, puis mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement sans déstructurer la sauce.
Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes, sans atteindre l'ébullition. Surveillez la sauce et mélangez de temps en temps : elle doit réduire légèrement tout en rester onctueuse.
Laissez reposer les lamelles une minute hors du feu, puis servez immédiatement. Dressez le bœuf chaud, nappez-le de sauce et accompagnez-le de légumes vapeur ou de purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Paska : Brioche Russe Moelleuse au Fromage Blanc
Tarte banane à la cannelle
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Moelleux montagnard au chocolat et noisettes
Crumble Pommes-Raisins et Cannelle
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Petits clafoutis à la cerise
Tarte aux pommes et amandes
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Tarte aux Framboises et Amandes
Citron vert et son biscuit
Amandine au beurre et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet émincé avec des pommes de terre rôties au romarin ou une purée maison : leur douceur accompagne la sauce crémeuse. Des légumes vapeur apportent une garniture plus légère. Une salade d'endives et de pommes Granny au citron ou un sorbet citron apportent une fraîcheur bienvenue. Un Pinot Noir ou un Gamay accompagne la viande sans dominer la moutarde.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La préparation se conserve jusqu'au lendemain ; la sauce peut devenir plus épaisse et prendre davantage le goût de la moutarde. Pour éviter qu'une peau ne se forme, appliquez un film alimentaire directement sur la surface de la sauce. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d'eau ou de lait pour détendre la sauce sans dessécher le bœuf. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le plat dans un contenant adapté. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
