Émincé de rôti de bœuf tendre et savoureux
Un émincé de rôti de bœuf tendre et savoureux, voilà la promesse simple et réconfortante qui vous attend - parfait pour un dîner en semaine comme pour une table plus conviviale. Inspirée des classiques de la cuisine française, cette recette met en valeur un rôti de bœuf fondant, sublimé par une sauce onctueuse à base de crème fraîche et de moutarde de Dijon : un mariage qui parle au palais sans détour. L'échalote apporte une touche douce et aromatique, l'huile d'olive une rondeur chaleureuse, tandis que le sel et le poivre noir soulignent naturellement la richesse de la viande. Le résultat ? Un équilibre entre la profondeur umami du bœuf et la vivacité crémeuse de la sauce, ni trop lourd ni trop fade, qui s'intègre aussi bien à un repas familial qu'à une assiette plus raffinée. Accessible et rassurant, cet émincé promet réussite et plaisir immédiat - une valeur sûre pour ceux qui veulent cuisiner bon, vite et sans compromis sur le goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez le rôti du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de commencer pour qu'il perde sa froideur et se tranche plus facilement .
Posez-le sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, taillez des lamelles très fines contre le fil de la viande afin d'obtenir des tranches régulières et tendres ; épongez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait la coloration.Sortez le rôti du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de commencer pour qu'il perde sa froideur et se tranche plus facilement .
Posez-le sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, taillez des lamelles très fines contre le fil de la viande afin d'obtenir des tranches régulières et tendres ; épongez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait la coloration. -
Étape 2Épluchez l'échalote puis coupez-la en très petits dés réguliers pour qu'elle fonde uniformément à la cuisson .
Gardez une lame du couteau inclinée pour ciseler finement et libérer ses arômes sans la transformer en purée.Épluchez l'échalote puis coupez-la en très petits dés réguliers pour qu'elle fonde uniformément à la cuisson .
Gardez une lame du couteau inclinée pour ciseler finement et libérer ses arômes sans la transformer en purée. -
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chaude — elle doit être scintillante mais non fumante — puis répartissez-la afin d'enduire toute la surface de cuisson.
La chaleur doit être modérée pour maîtriser la cuisson des lamelles.Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chaude — elle doit être scintillante mais non fumante — puis répartissez-la afin d'enduire toute la surface de cuisson.
La chaleur doit être modérée pour maîtriser la cuisson des lamelles. -
Étape 4Mettez les dés d'échalote dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant régulièrement .
Laissez-les devenir translucides et légèrement dorés, cela développera des saveurs douces et caramélisées sans brûler.Mettez les dés d'échalote dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant régulièrement .
Laissez-les devenir translucides et légèrement dorés, cela développera des saveurs douces et caramélisées sans brûler. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lamelles de bœuf en une seule couche si possible et faites-les sauter rapidement : trois à quatre minutes suffisent selon l'épaisseur .
Retournez-les délicatement pour obtenir une belle coloration à l'extérieur tout en conservant une chair rosée à l'intérieur.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lamelles de bœuf en une seule couche si possible et faites-les sauter rapidement : trois à quatre minutes suffisent selon l'épaisseur .
Retournez-les délicatement pour obtenir une belle coloration à l'extérieur tout en conservant une chair rosée à l'intérieur. -
Étape 6Réduisez le feu puis versez la crème fraîche et la moutarde dans la poêle .
Remuez vigoureusement pour émulsionner la préparation et obtenir une sauce lisse et brillante qui nappera les lamelles .
Laissez épaissir une minute en raclant le fond pour décoller les sucs.Réduisez le feu puis versez la crème fraîche et la moutarde dans la poêle .
Remuez vigoureusement pour émulsionner la préparation et obtenir une sauce lisse et brillante qui nappera les lamelles .
Laissez épaissir une minute en raclant le fond pour décoller les sucs. -
Étape 7Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant progressivement pour ajuster .
Mélangez délicatement afin que les assaisonnements se répartissent sans casser la texture de la sauce.Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant progressivement pour ajuster .
Mélangez délicatement afin que les assaisonnements se répartissent sans casser la texture de la sauce. -
Étape 8Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes sans atteindre l'ébullition pour que la sauce réduise légèrement et que les saveurs se concentrent .
Surveillez et mélangez de temps en temps pour maintenir l'onctuosité.Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes sans atteindre l'ébullition pour que la sauce réduise légèrement et que les saveurs se concentrent .
Surveillez et mélangez de temps en temps pour maintenir l'onctuosité. -
Étape 9Servez immédiatement : dressez l'émincé chaud, nappez-le généreusement de sauce et accompagnez-le de légumes vapeur ou d'une purée maison pour contraster les textures et mettre en valeur la tendreté de la viande.Servez immédiatement : dressez l'émincé chaud, nappez-le généreusement de sauce et accompagnez-le de légumes vapeur ou d'une purée maison pour contraster les textures et mettre en valeur la tendreté de la viande.
Les conseils du chef
Pour obtenir un émincé parfaitement tendre, sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour diminuer le choc thermique et permettre une cuisson plus uniforme. Si les lamelles sont de tailles variées, trancher à contre‑fil ou égaliser les morceaux afin d'éviter des morceaux trop cuits tandis que d'autres restent saignants.
Chauffer la poêle à feu moyen et mesurer la température en observant une goutte d'eau qui doit pétiller sans évaporer instantanément pour préserver le moelleux. Ne pas surcharger la poêle afin que les lamelles dorent et non qu'elles rendent leur jus et se braisent.
Saler la viande juste avant ou immédiatement après la cuisson pour garder les fibres souples et ajuster le sel en fin de cuisson après la crème pour éviter une sauce trop salée. Incorporer la crème hors du feu initial si elle est froide pour limiter le risque de grumeaux et réchauffer doucement ensuite afin d'obtenir une sauce lisse.
Utiliser une moutarde de qualité et en petite quantité d'abord, puis corriger le piquant graduellement pour garder l'équilibre. Toujours goûter et rectifier le poivre à la fin car la chaleur accentue son arôme.
Enfin laisser reposer les lamelles une minute hors du feu pour que les jus se redistribuent et conserver une texture juteuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et l'onctuosité, associez ce plat à un accompagnement de pommes de terre fondantes rôties au romarin qui apportent douceur et texture croustillante pour contrer le gras de la crème.
En entrée, une salade d'endives et pommes Granny avec une vinaigrette au citron offre acidité et amertume bienvenues pour nettoyer le palais.
Côté boisson, un vin rouge de corps moyen comme un Pinot Noir ou un Gamay structuré soutient les arômes de viande sans les dominer grâce à des tanins souples.
En dessert, un sorbet au citron ou une poire pochée légère prolonge la fraîcheur en fin de repas sans alourdir.
Conservation
L'émincé de rôti de bœuf peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que la crème fraîche peut rendre le plat un peu fragile, donc il est recommandé de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture de la sauce.
De plus, l'acidité de certains ingrédients, comme la moutarde, peut influencer la durée de conservation et la qualité du plat.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja ou de noix de cajou, offrant ainsi une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les lamelles de bœuf deviennent-elles dures après la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne devient-elle pas onctueuse après mélange ?
Pourquoi l'échalote brûle-t-elle avant de devenir translucide pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
