Merci !
Le rôti ardennais est un rôti de porc saisi à la poêle puis cuit au four avec du lard fumé, de l'oignon, de l'ail, du vin blanc sec et un bouquet garni. Le lard parfume la viande et apporte des morceaux dorés, tandis que l'oignon et l'ail fondent dans le jus de cuisson. La saisie forme une croûte brune, puis le repos conserve une chair juteuse et rosée. Le jus peut être réduit avant de servir pour obtenir une sauce plus concentrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis laissez-le revenir vers la température ambiante.
Chauffez une poêle large avec l'huile d'olive sur feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Colorez le rôti sur toutes ses faces, en le tournant avec des pinces, environ 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Transférez-le dans un plat allant au four.
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières. Pelez puis hachez très finement l'ail ; il doit être prêt à être réparti dans le plat sans prendre de couleur pendant la préparation.
Coupez le lard fumé en lardons d'environ 1 cm, puis répartissez-les autour et sur le rôti. Ajoutez les oignons et l'ail sans les superposer en épaisseur. Glissez le bouquet garni à côté de la viande.
Assaisonnez le rôti et les garnitures avec le sel et le poivre noir moulu. Versez le vin blanc sec dans le plat, sans arroser directement la croûte, afin de préserver son brunissement.
Enfournez et faites cuire environ 45 minutes. À mi-parcours, inclinez légèrement le plat et arrosez la viande avec le jus rendu. Si la surface brunit trop vite, couvrez-la lâchement de papier aluminium pendant les 15 dernières minutes.
Vérifiez la cuisson au centre du rôti avec une sonde ou un couteau : la température interne doit atteindre environ 65–70°C, et la viande doit rester juteuse et rosée. Sortez le plat du four, puis laissez reposer le rôti 10 minutes couvert de papier aluminium.
Retirez le bouquet garni. Dégraissez l'excès de jus si nécessaire, puis découpez le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé, en suivant le fil de la viande. Servez nappé du jus réduit ; laissez-le quelques minutes sur feu doux pour concentrer les saveurs et le rendre brillant.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble aux quetsches acidulé
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Gâteau Lorrain à la Vanille
Crème aux œufs au café
Flan pommes et bananes vanillées
Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées
Fraisier à la crème mousseline
Crème glacée orange et Grand Marnier
Tarte pommes poires à la cannelle
Abricots au Sirop Vanillé
Pommes Rôties au Cœur Amande-Raisins
Mille-feuille à la pêche et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et vif, comme un riesling d'Alsace ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre le lard et les sucs de cuisson. Une salade tiède de mâche et de pommes de terre, avec une vinaigrette au vinaigre de cidre, apporte une note fraîche. Des légumes-racines rôtis ou une purée complètent la viande avec douceur. Un fromage à pâte pressée cuite ou à pâte molle légèrement affiné peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur, nappées de jus de cuisson. Le jus se transforme en gelée au froid et aide à limiter le dessèchement. Le lendemain, les arômes du lard fumé et du bouquet garni seront plus marqués. Réchauffez le rôti à couvert et à température modérée. Pour une conservation plus longue, placez les tranches et leur jus dans un sachet adapté au congélateur, puis laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
