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Ces filets de perche sont cuits à la poêle dans du beurre, puis parfumés avec de l’ail, du persil et de la ciboulette. Le poisson est d’abord saisi jusqu’à former une surface dorée, avant d’être retourné et arrosé avec le beurre aux herbes. Le jus d’un demi-citron ajouté au moment de servir apporte une note fraîche qui équilibre le beurre. La chair est prête lorsqu’elle devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Un légume vapeur ou une salade verte accompagne simplement ce plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez les filets de perche sur un grand plat propre. Passez-les rapidement sous l’eau froide, puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant jusqu’à ce que leur surface soit sèche.
Pelez et écrasez légèrement l’ail, puis hachez-le très finement. Ciselez le persil et la ciboulette.
Dans une poêle antiadhésive de taille adaptée, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Vous pouvez le laisser prendre une légère couleur noisette, sans le laisser brûler.
Assaisonnez les deux faces des filets avec le sel et le poivre noir. Déposez-les dans la poêle, côté peau ou côté le plus plat vers le bas, sans la surcharger.
Laissez cuire les filets sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les délicatement avec une spatule plate. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
En fin de cuisson, répartissez l’ail, le persil et la ciboulette sur les filets. Inclinez légèrement la poêle et arrosez-les à la cuillère avec le beurre fondu aromatisé.
Retirez les filets avec précaution et arrosez-les immédiatement avec le jus d’un demi-citron. Servez sans attendre, avec un légume vapeur ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un jeune chablis, dont l’acidité accompagne le citron et la finesse de la perche. Une salade de mâche aux agrumes et à l’échalote apporte une entrée fraîche. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf au beurre noisette donnent davantage de tenue sans masquer les herbes. Une tarte au citron meringuée prolonge la note citronnée du plat au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les filets, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous vingt-quatre heures. Pour limiter le dessèchement, posez un film alimentaire directement au contact du poisson et des herbes. Réchauffez-les très doucement à la poêle avec une petite noisette de beurre frais, sans prolonger la cuisson. Pour une conservation plus longue, placez les filets bien à plat dans un sachet adapté, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
