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Le poulet tandoori est un filet de poulet mariné dans un mélange de yaourt, de citron, d’ail, de gingembre et d’épices tandoori, puis rôti au four. La marinade attendrit la chair et forme une surface colorée et légèrement caramélisée. Le résultat associe une viande moelleuse, des notes épicées et une pointe d’acidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade en plaçant le yaourt dans un grand bol. Ajoutez le jus de citron et la poudre de tandoori, tamisée si nécessaire. Écrasez ou ciselez finement l’ail, râpez le gingembre, puis mélangez-les au yaourt. Assaisonnez, fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, puis goûtez et rectifiez si besoin.
Tamponnez les filets de poulet avec du papier absorbant. S’ils sont épais, entaillez légèrement leur surface ou ouvrez-les en portefeuille. Versez la marinade dans un plat creux ou un sachet refermable, massez chaque filet en insistant sur les incisions, puis couvrez ou fermez. Placez au réfrigérateur et laissez mariner au minimum 2 heures, ou toute une nuit.
Sortir le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si disponible. Pendant ce temps, tapissez une plaque de papier sulfurisé ou posez une grille sur la plaque pour laisser circuler l’air sous les filets.
Disposez les filets marinés sur la plaque en les espaçant. Égouttez légèrement l’excès de yaourt, puis badigeonnez la surface avec l’huile de tournesol, sans écraser la marinade. Enfournez sur la grille du milieu.
Cuisez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement caramélisée, les bords dorés, le jus clair et la chair opaque, sans partie rosée. Vérifiez éventuellement 74°C au centre avec un thermomètre. Si nécessaire, activez le grill 1–2 minutes en surveillant constamment pour éviter que la marinade ne noircisse.
Laissez reposer les filets 5 minutes hors du four, recouverts d’une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Servez chaud et tranchez le poulet contre le grain. Accompagnez-le de riz basmati parfumé ou de légumes grillés simplement assaisonnés.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz basmati au citron et à la coriandre, dont la fraîcheur équilibre les épices. Une salade de concombre, menthe et yaourt adoucit le piquant et apporte du croquant. Un velouté de lentilles corail citronné ou un vin blanc sec et aromatique complètent aussi bien le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les filets dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Leurs saveurs épicées seront plus rondes, mais la croûte perdra de son croustillant. Pour une garde longue, congelez le poulet refroidi dans un sachet hermétique. Réchauffez-le à couvert avec une petite cuillère d’eau pour créer une vapeur douce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
