Poulet Tandoori Rouge Épicé et Savoureux
Le poulet tandoori rouge épicé et savoureux promet une explosion de couleurs et d'arômes qui transforme un dîner ordinaire en petit festin. Inspirée des traditions indiennes mais adaptée au quotidien, cette version met en valeur le filet de poulet mariné au yaourt et aux épices : une alliance simple qui colore la chair d'un rouge appétissant tout en l'imprégnant de parfums chauds. L'ail et le gingembre frais apportent une fraîcheur piquante, la poudre de tandoori offre sa palette aromatique - paprikée, légèrement fumée et généreusement épicée - tandis que le jus de citron donne une pointe d'acidité qui équilibre le tout. Le résultat en bouche est à la fois gourmand et vif, avec une texture moelleuse et des sensations relevées mais maîtrisées. Accessible et rassurante, cette recette convient aussi bien pour un repas en semaine que pour recevoir sans complexe : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et la certitude d'un plat qui séduit immédiatement les papilles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la marinade en plaçant le yaourt dans un grand bol pour pouvoir travailler facilement.
Ajoutez le jus de citron puis incorporez la poudre de tandoori en la tamisant si nécessaire pour éviter les grumeaux. Écrasez finement la gousse d'ail au presse-ail ou ciselez-la très finement, râpez le gingembre avec une râpe fine et mélangez-les au yaourt. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si besoin.Préparez la marinade en plaçant le yaourt dans un grand bol pour pouvoir travailler facilement.
Ajoutez le jus de citron puis incorporez la poudre de tandoori en la tamisant si nécessaire pour éviter les grumeaux. Écrasez finement la gousse d'ail au presse-ail ou ciselez-la très finement, râpez le gingembre avec une râpe fine et mélangez-les au yaourt. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si besoin. -
Étape 2Préparez les filets de poulet en les tamponnant avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
Si les filets sont épais, entailler légèrement la surface ou les ouvrir en portefeuille pour permettre à la marinade de pénétrer. Versez la sauce tandoori sur les filets dans un plat creux ou un grand sachet refermable.
Utilisez une spatule ou vos mains propres pour masser chaque pièce en insistant sur les incisions et les zones les plus épaisses afin que la marinade imprègne bien la chair. Couvrez hermétiquement ou fermez le sac, placez au réfrigérateur et laissez mariner au minimum 2 heures pour des arômes perceptibles.
Pour un résultat optimal, laissez reposer toute une nuit afin que les épices et l'acidité attendrissent la viande.Préparez les filets de poulet en les tamponnant avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
Si les filets sont épais, entailler légèrement la surface ou les ouvrir en portefeuille pour permettre à la marinade de pénétrer. Versez la sauce tandoori sur les filets dans un plat creux ou un grand sachet refermable.
Utilisez une spatule ou vos mains propres pour masser chaque pièce en insistant sur les incisions et les zones les plus épaisses afin que la marinade imprègne bien la chair. Couvrez hermétiquement ou fermez le sac, placez au réfrigérateur et laissez mariner au minimum 2 heures pour des arômes perceptibles.
Pour un résultat optimal, laissez reposer toute une nuit afin que les épices et l'acidité attendrissent la viande. -
Étape 3Sortir le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne légèrement en température et cuise de façon plus régulière. Préchauffez le four à 200°C en réglant la chaleur sur convection si disponible pour obtenir une cuisson plus uniforme et un dorage agréable. Pendant le préchauffage, tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez une grille posée sur la plaque pour laisser circuler l'air sous les filets et favoriser une peau ou une surface moins humide.Sortir le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne légèrement en température et cuise de façon plus régulière. Préchauffez le four à 200°C en réglant la chaleur sur convection si disponible pour obtenir une cuisson plus uniforme et un dorage agréable. Pendant le préchauffage, tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez une grille posée sur la plaque pour laisser circuler l'air sous les filets et favoriser une peau ou une surface moins humide.
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Étape 4Disposez les filets marinés sur la plaque en laissant un espace entre chaque pièce pour éviter la vapeur et permettre le développement d'une belle croûte. Badigeonnez légèrement la surface avec la cuillère d'huile de tournesol pour aider au dorage et à la brillance, en répartissant l'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine sans écraser la marinade. Enfournez sur la grille du milieu pour une cuisson homogène.Disposez les filets marinés sur la plaque en laissant un espace entre chaque pièce pour éviter la vapeur et permettre le développement d'une belle croûte. Badigeonnez légèrement la surface avec la cuillère d'huile de tournesol pour aider au dorage et à la brillance, en répartissant l'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine sans écraser la marinade. Enfournez sur la grille du milieu pour une cuisson homogène.
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Étape 5Cuisez 20 à 25 minutes en surveillant la coloration: la surface doit être légèrement caramélisée et les bords dorés sans brûler. Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse.
Le jus qui s'en écoule doit être clair et la chair ne doit plus être rosée. Si vous disposez d'un thermomètre, visez 74°C au centre du filet. Si nécessaire, activez le mode grill (broil) 1–2 minutes en fin de cuisson pour intensifier le croquant en surveillant constamment pour éviter que la marinade ne noircisse.Cuisez 20 à 25 minutes en surveillant la coloration: la surface doit être légèrement caramélisée et les bords dorés sans brûler. Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse.
Le jus qui s'en écoule doit être clair et la chair ne doit plus être rosée. Si vous disposez d'un thermomètre, visez 74°C au centre du filet. Si nécessaire, activez le mode grill (broil) 1–2 minutes en fin de cuisson pour intensifier le croquant en surveillant constamment pour éviter que la marinade ne noircisse. -
Étape 6Laissez reposer les filets 5 minutes hors du four, recouverts d'une feuille de papier aluminium lâche pour que les jus se répartissent et la chair reste moelleuse. Servez chaud en tranchant le poulet contre le grain pour une texture plus tendre, et proposez en accompagnement un riz basmati parfumé ou des légumes grillés assaisonnés simplement afin de compléter les arômes épicés sans les étouffer.Laissez reposer les filets 5 minutes hors du four, recouverts d'une feuille de papier aluminium lâche pour que les jus se répartissent et la chair reste moelleuse. Servez chaud en tranchant le poulet contre le grain pour une texture plus tendre, et proposez en accompagnement un riz basmati parfumé ou des légumes grillés assaisonnés simplement afin de compléter les arômes épicés sans les étouffer.
Les conseils du chef
La texture et le goût se jouent souvent avant même de cuire, donc contrôler l'épaisseur des filets en les uniformisant au maillet ou en les coupant évite une cuisson inégale. Pour une marinade pénétrante masser doucement chaque filet pour faire pénétrer les épices sans déchirer la chair, les surfaces fines absorbent trop vite et sèchent.
La quantité de sel doit être adaptée au temps de repos car une marinade longue intensifie la salinité, réduire légèrement le sel si l'on marine toute la nuit évite un poulet trop salé. Laisser les filets revenir à température ambiante 20 à 30 minutes avant cuisson favorise une cuisson homogène et limite le dessèchement extérieur.
Égoutter légèrement l'excès de yaourt avant d'enfourner empêche une vapeur qui ramollit la croûte et permet une belle caramélisation. Badigeonner d'un peu d'huile juste avant la cuisson donne une cuisson plus dorée sans graisser la plaque.
Vérifier la cuisson avec un thermomètre ciblant le centre garantit 74 °C et évite de surcuire. Si la surface dore trop vite baisser la température de 10 à 20 °C et prolonger le temps de cuisson pour cuire l'intérieur.
Enfin laisser reposer 5 minutes après cuisson stabilise les jus et améliore la jutosité au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer les épices et apporter de la fraîcheur, un accompagnement de riz basmati parfumé au citron et coriandre fraîche crée un contraste d'acidité et de végétal qui allège la richesse du yaourt et du gras du poulet.
Une salade de concombre à la menthe et yaourt nature prolonge la fraîcheur et réduit la sensation piquante tout en apportant douceur et croquant.
En entrée, un velouté de lentilles corail légèrement citronné offre une transition chaleureuse grâce à son onctuosité et ses notes terreuses qui complètent les épices chaudes.
Pour le vin, un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer léger ou un riesling peu boisé, équilibre l'ensemble par son acidité et ses arômes floraux sans écraser les parfums.
Conservation
Pour conserver le Poulet Tandoori, placez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur où ils se conserveront jusqu'à 3 jours.
Veillez à ce que la marinade ne soit pas trop acide pour éviter que le poulet ne devienne trop tendre, ce qui pourrait altérer sa texture.
Si vous avez une grande quantité, vous pouvez également congeler le poulet mariné avant cuisson, mais il est recommandé de ne pas dépasser un mois de congélation pour préserver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du yaourt, qui peut être remplacé par un yaourt à base de plantes pour les personnes intolérantes au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du poulet peut-elle rester pâle et manquer de coloration après la cuisson ?
Pourquoi la chair du poulet peut-elle devenir sèche et filandreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la marinade peut-elle ne pas pénétrer suffisamment et laisser le centre du poulet fade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
