Blancs de poulet sautés aux oignons nouveaux fondants
Simple, savoureux et parfaitement adapté aux soirs où l'on veut bien manger sans se compliquer la vie, ce plat de blancs de poulet sautés aux oignons nouveaux fait immédiatement plaisir. Inspirée des cuisines de tous les jours, cette recette met à l'honneur des ingrédients familiers - poulet tendre et oignons nouveaux fondants - qui se marient avec naturel pour offrir un résultat lumineux et réconfortant. Les oignons nouveaux apportent une douceur printanière et légèrement sucrée, tandis que le poulet reste léger et protéiné : ensemble ils composent un équilibre frais et chaleureux, relevé juste ce qu'il faut par le poivre noir et la fraîcheur du persil. Servi tel quel ou accompagné d'un accompagnement simple, ce plat s'intègre sans peine dans un dîner de semaine, un déjeuner convivial ou un repas rapide mais soigné. Facile à réussir et généreux en saveurs, ce plat invite à la table avec une promesse claire : du goût immédiat et un plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez les blancs de poulet en morceaux de taille homogène (environ 2–3 cm) pour assurer une cuisson uniforme .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation.Taillez les blancs de poulet en morceaux de taille homogène (environ 2–3 cm) pour assurer une cuisson uniforme .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation. -
Étape 2Nettoyez les oignons nouveaux sous l'eau froide, coupez la racine, retirez les éventuelles parties abîmées, puis taillez-les en fines rondelles en conservant la partie verte pour une texture tendre et colorée.Nettoyez les oignons nouveaux sous l'eau froide, coupez la racine, retirez les éventuelles parties abîmées, puis taillez-les en fines rondelles en conservant la partie verte pour une texture tendre et colorée.
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Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller pour obtenir une surface de cuisson bien chaude.Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller pour obtenir une surface de cuisson bien chaude.
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Étape 4Placez les morceaux de poulet en une seule couche sans les entasser .
Laissez-les cuire sans remuer pendant 2 minutes pour former une belle croûte dorée, puis remuez et poursuivez la saisie 2–3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que toutes les faces soient colorées.Placez les morceaux de poulet en une seule couche sans les entasser .
Laissez-les cuire sans remuer pendant 2 minutes pour former une belle croûte dorée, puis remuez et poursuivez la saisie 2–3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que toutes les faces soient colorées. -
Étape 5Abaissez le feu à moyen, ajoutez les rondelles d'oignon nouveau en les dispersant autour et entre les morceaux de poulet, saupoudrez immédiatement d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre pour faire ressortir les sucs et les arômes.Abaissez le feu à moyen, ajoutez les rondelles d'oignon nouveau en les dispersant autour et entre les morceaux de poulet, saupoudrez immédiatement d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre pour faire ressortir les sucs et les arômes.
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Étape 6Remuez délicatement de temps en temps pour que les oignons libèrent leur humidité et deviennent translucides et fondants sans brûler .
Laissez mijoter encore 4 à 6 minutes selon l'épaisseur des morceaux jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les oignons aient une texture presque confite.Remuez délicatement de temps en temps pour que les oignons libèrent leur humidité et deviennent translucides et fondants sans brûler .
Laissez mijoter encore 4 à 6 minutes selon l'épaisseur des morceaux jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les oignons aient une texture presque confite. -
Étape 7Retirez la poêle du feu, hachez finement le persil frais et incorporez-le juste avant de dresser pour apporter une note herbacée et fraîche qui relève le plat sans masquer les saveurs.Retirez la poêle du feu, hachez finement le persil frais et incorporez-le juste avant de dresser pour apporter une note herbacée et fraîche qui relève le plat sans masquer les saveurs.
Les conseils du chef
Choisir des morceaux de taille uniforme garantit une cuisson homogène et évite les morceaux secs ou insuffisamment cuits. Sécher les blancs avec du papier absorbant avant cuisson permet une belle coloration sans vapeur et concentre les saveurs.
Réchauffer la poêle à feu moyen puis ajouter l'huile chaude mais non fumante favorise une saisie nette et limite l'adhérence. Espacer les morceaux dans la poêle pour qu'ils dorent plutôt que de mijoter et éviter de remuer en continu pour laisser les sucs se former.
Saler en deux temps améliore la texture et l'assimilation du sel, un premier léger assaisonnement en début de cuisson et un ajustement en fin de cuisson. Contrôler la cuisson en testant une pièce plutôt qu'en se fiant uniquement au temps évite les blancs secs, la chair doit rester juste blanche et juteuse.
Ajouter les oignons nouveaux lorsque la majorité de l'eau de cuisson est évaporée empêche qu'ils rendent trop de jus et deviennent pâteux. Réduire légèrement le feu si les oignons brunissent trop vite pour conserver leur fondant et leur douceur.
Ciseler le persil au dernier moment pour garder son parfum et l'ajouter hors du feu pour préserver les huiles essentielles. Enfin rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson pour équilibrer sel et poivre et goûter avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec et minéral qui soulignera la douceur des oignons nouveaux sans dominer le poulet, par exemple un sauvignon ou un chablis léger servi frais pour apporter de la vivacité et contrer le gras de l'huile d'olive.
En entrée, une salade de jeunes pousses agrémentée d'un filet de jus de citron et de copeaux de radis apportera acidité et fraîcheur pour préparer le palais.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou un riz long cuit à l'eau retiennent les jus et équilibrent la texture.
En dessert, une tartelette au citron meringuée offrira une finale acidulée et aérienne qui clôt le repas sur une note nette et digestible.
Conservation
Les blancs de poulet sautés peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
En raison de l'acidité potentielle des oignons nouveaux, il est préférable de ne pas les congeler, car leur texture deviendrait aqueuse et peu appétissante.
Pour préserver au mieux la saveur et la texture, consommez ce plat frais ou réchauffez-le doucement à feu doux pour éviter de dessécher le poulet.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le poulet.
Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme ou du seitan, qui peuvent être préparés de manière similaire pour une expérience gustative alternative.
Questions fréquentes
Pourquoi les morceaux de poulet restent-ils secs et fibreux après la cuisson ?
Pourquoi les oignons nouveaux restent fermes et croquants au lieu de devenir fondants ?
Pourquoi la surface du poulet noircit ou brûle sans que l'intérieur soit bien cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
