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Ce plat associe des morceaux de blanc de poulet sautés à des oignons nouveaux en rondelles. Le poulet est d’abord saisi pour dorer ses faces, puis les oignons cuisent à feu moyen jusqu’à devenir fondants. Le sel, le poivre noir et le persil ajoutent un assaisonnement simple, tandis que l’huile d’olive sert à la cuisson. La partie verte des oignons est conservée et cuite avec le reste, ce qui apporte de la couleur et une saveur plus douce. Il peut être servi seul ou avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être de taille homogène et sans surface humide avant la cuisson.
Nettoyez les oignons nouveaux sous l’eau froide, coupez la racine et retirez les parties abîmées. Taillez-les en fines rondelles en conservant toute la partie verte.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle scintille, sans la laisser fumer.
Déposez les morceaux de poulet en une seule couche, sans les entasser. Laissez cuire sans remuer pendant 2 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2–3 minutes, jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez les rondelles d’oignon nouveau autour et entre les morceaux de poulet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Remuez délicatement de temps en temps. Laissez cuire encore 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et fondants, que leur jus ait réduit et que la chair du poulet soit opaque à cœur.
Retirez la poêle du feu. Hachez finement le persil, incorporez-le aussitôt, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz long cuit à l’eau ou des pommes de terre vapeur légèrement écrasées : ils absorbent les jus de cuisson. Une salade de jeunes pousses avec du citron et des radis apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis léger servi frais, convient aussi. Une tartelette au citron meringuée prolonge le repas par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. À défaut, recouvrez-les d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et préserver les sucs de cuisson. Les oignons continueront de confire au lendemain et leur douceur se diffusera davantage dans le poulet. Ajoutez le persil frais au moment du réchauffage, à feu doux, pour retrouver sa couleur et son parfum. Pour une garde prolongée, répartissez les portions dans un sachet dont vous aurez chassé l’air et congelez-les plusieurs semaines. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
