Pintadeau rôti aux petits pois frais et son jus parfumé
Le pintadeau rôti aux petits pois frais et son jus parfumé invite à une table réconfortante où fraîcheur printanière et terroir se rencontrent. Plat simple et raffiné à la fois, il évoque les dimanches en famille ou un dîner qui sort de l'ordinaire sans complication inutile : la chair délicate du pintadeau se marie naturellement aux petits pois croquants pour un contraste de textures et de couleurs qui met immédiatement en appétit. Le jus parfumé, riche sans être lourd, apporte une profondeur savoureuse rehaussée par le thym et l'échalote, tandis que le beurre et l'huile d'olive enveloppent l'ensemble d'une onctuosité gourmande. L'équilibre entre la rondeur de la volaille, la fraîcheur végétale des petits pois et la pointe d'ail et de poivre crée un plat complet, lumineux et harmonieux. Accessible même pour un cuisinier pressé, cette recette promet un résultat qui fait plaisir à tous et transforme un repas simple en moment mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer le pintadeau : sortir la volaille du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu’elle perde sa froideur et s’assouplisse, puis sécher la peau avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer le pintadeau : sortir la volaille du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu’elle perde sa froideur et s’assouplisse, puis sécher la peau avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
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Étape 2Assaisonner l’intérieur et l’extérieur du pintadeau en frottant le sel et le poivre sur toute la surface .
Glisser les brins de thym sous la peau et dans la cavité afin que les arômes infusent pendant la cuisson et masser légèrement la peau avec l’huile d’olive pour aider à la formation d’une croûte croustillante.Assaisonner l’intérieur et l’extérieur du pintadeau en frottant le sel et le poivre sur toute la surface .
Glisser les brins de thym sous la peau et dans la cavité afin que les arômes infusent pendant la cuisson et masser légèrement la peau avec l’huile d’olive pour aider à la formation d’une croûte croustillante. -
Étape 3Chauffer une poêle allant au four à feu vif, ajouter un filet d’huile d’olive, puis saisir le pintadeau sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une coloration dorée et des sucs caramélisés (environ 4 à 5 minutes au total), en veillant à ne pas perforer la peau pour conserver les jus.Chauffer une poêle allant au four à feu vif, ajouter un filet d’huile d’olive, puis saisir le pintadeau sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une coloration dorée et des sucs caramélisés (environ 4 à 5 minutes au total), en veillant à ne pas perforer la peau pour conserver les jus.
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Étape 4Baisser le feu, ajouter l’échalote finement émincée et la gousse d’ail écrasée à la poêle .
Laisser suer doucement jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide, puis déglacer avec le bouillon de volaille en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.Baisser le feu, ajouter l’échalote finement émincée et la gousse d’ail écrasée à la poêle .
Laisser suer doucement jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide, puis déglacer avec le bouillon de volaille en grattant bien le fond pour récupérer les sucs. -
Étape 5Verser le bouillon parfumé autour du pintadeau sans le couvrir pour préserver la peau croustillante .
Enfourner la poêle et cuire thirty-five minutes (35 min) à 180°C en arrosant la volaille toutes les 8 à 10 minutes avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour enrichir la peau et la chair en saveurs.Verser le bouillon parfumé autour du pintadeau sans le couvrir pour préserver la peau croustillante .
Enfourner la poêle et cuire thirty-five minutes (35 min) à 180°C en arrosant la volaille toutes les 8 à 10 minutes avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour enrichir la peau et la chair en saveurs. -
Étape 6Pendant la cuisson du pintadeau, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition puis plonger les petits pois frais et cuire 6 à 8 minutes selon leur fraîcheur : ils doivent rester fermes et verts éclatants ; égoutter immédiatement et plonger dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson.Pendant la cuisson du pintadeau, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition puis plonger les petits pois frais et cuire 6 à 8 minutes selon leur fraîcheur : ils doivent rester fermes et verts éclatants ; égoutter immédiatement et plonger dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson.
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Étape 7Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre en surveillant qu’il ne brunisse pas, ajouter ensuite les petits pois égouttés et les faire revenir en remuant délicatement 2 à 3 minutes pour les enrober de matière grasse .
Rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire et chauffer juste avant le service.Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre en surveillant qu’il ne brunisse pas, ajouter ensuite les petits pois égouttés et les faire revenir en remuant délicatement 2 à 3 minutes pour les enrober de matière grasse .
Rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire et chauffer juste avant le service. -
Étape 8Retirer le pintadeau du four dès qu’un couteau planté dans la cuisse laisse s’échapper un jus clair, transférer sur une planche et laisser reposer sans couvrir 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.Retirer le pintadeau du four dès qu’un couteau planté dans la cuisse laisse s’échapper un jus clair, transférer sur une planche et laisser reposer sans couvrir 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.
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Étape 9Pendant le repos, remettre la poêle sur feu moyen et réduire le jus de cuisson si nécessaire pour concentrer les saveurs : laisser mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance nappante, goûter et ajuster l’assaisonnement.Pendant le repos, remettre la poêle sur feu moyen et réduire le jus de cuisson si nécessaire pour concentrer les saveurs : laisser mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance nappante, goûter et ajuster l’assaisonnement.
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Étape 10Découper le pintadeau en parts régulières en commençant par les cuisses puis les poitrines pour une présentation soignée .
Dresser les assiettes en déposant les morceaux, ajouter les petits pois tièdes au beurre à côté et napper légèrement la volaille avec le jus réduit pour apporter brillance et profondeur aromatique.Découper le pintadeau en parts régulières en commençant par les cuisses puis les poitrines pour une présentation soignée .
Dresser les assiettes en déposant les morceaux, ajouter les petits pois tièdes au beurre à côté et napper légèrement la volaille avec le jus réduit pour apporter brillance et profondeur aromatique.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux réglages simples et aux gestes sûrs comme saler juste avant la cuisson pour éviter un jus trop concentré et poivrer au dernier moment pour préserver les arômes. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite une surcuisson invisible qui dessèche la chair et garder un récipient pour recueillir les sucs facilite l'arrosage sans brûler.
Saisir à feu vif crée une belle coloration et enferme les saveurs, mais réduire immédiatement la chaleur évite de carboniser la peau. Pour l'arrosage, utiliser une cuillère ou une louche tiède empêche de baisser brusquement la température interne et favorise une peau croustillante.
Laisser reposer sur une grille protège la chair de la vapeur et permet une découpe propre sans perdre les jus. Égoutter soigneusement les petits pois après l'eau bouillante et les rafraîchir légèrement conserve la couleur et la texture sans les ramollir.
Incorporer le beurre hors du feu pour la finition donne un nappage brillant sans le casser. Goûter le jus réduit à la fin permet d'ajuster sel et acidité avec parcimonie afin d'équilibrer le plat sans masquer la délicatesse du pintadeau.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et souligner la finesse du plat, un accompagnement de légumes printaniers rôtis apporte caramelisation et texture sans alourdir la bouche, tandis qu'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et à l'ail conserve une touche de douceur et de souplesse pour capter le jus parfumé.
Un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité soutient les petits pois et tranche la richesse du beurre sans masquer les herbes.
En entrée, une salade tiède d'épinards, échalotes confites et vinaigrette au citron crée une montée d'amertume et de fraîcheur avant le plat.
Pour le dessert, une tarte légère au citron meringuée clôture le repas en apportant une acidité finale nette qui nettoie le palais.
Conservation
Le pintadeau rôti peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppé dans du film alimentaire ou placé dans un récipient hermétique pour éviter le dessèchement.
Pour les restes, il est conseillé de les consommer rapidement, car l'acidité du jus de cuisson peut altérer la qualité de la viande. Évitez de le congeler, car cela pourrait affecter sa texture délicate et sa saveur.
Les petits pois, quant à eux, doivent être consommés dans les 24 heures suivant leur cuisson pour préserver leur couleur vive et leur croquant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels, notamment des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez substituer le beurre par de l'huile d'olive ou une margarine végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du pintadeau devient-elle caoutchouteuse après cuisson ?
Pourquoi le jus de cuisson reste trop liquide et manque de tenue lors du nappage ?
Pourquoi les petits pois deviennent-ils farineux et perdent leur fraîcheur après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
