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Ce pintadeau rôti est servi avec des petits pois blanchis puis réchauffés au beurre, ainsi qu’un jus court au bouillon, à l’échalote, à l’ail et au thym. La volaille est d’abord saisie à la poêle pour dorer la peau, puis terminée au four. Les petits pois sont refroidis dans l’eau glacée après cuisson afin de rester verts et fermes, tandis que le jus réduit apporte une sauce concentrée à la chair.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir le pintadeau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis sécher sa peau avec du papier absorbant.
Assaisonner l’intérieur et l’extérieur du pintadeau avec le sel et le poivre. Glisser le thym sous la peau et dans la cavité, puis masser légèrement la peau avec l’huile d’olive.
Chauffer une poêle allant au four à feu vif, ajouter un filet d’huile d’olive, puis saisir le pintadeau sur toutes ses faces pendant environ 4 à 5 minutes au total, jusqu’à coloration dorée. Ne pas percer la peau.
Baisser le feu, ajouter l’échalote finement émincée et la gousse d’ail écrasée, puis laisser suer jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide. Déglacer avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle.
Verser le bouillon autour du pintadeau sans le couvrir. Enfourner la poêle et cuire 35 min à 180°C, en arrosant la volaille toutes les 8 à 10 minutes avec le jus, à l’aide d’une cuillère ou d’une louche.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis y plonger les petits pois frais. Cuire 6 à 8 minutes : ils doivent rester fermes et vert vif. Égoutter immédiatement et plonger dans un bain d’eau glacée.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen sans le laisser brunir. Ajouter les petits pois égouttés et remuer délicatement pendant 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis chauffer juste avant le service.
Retirer le pintadeau du four dès qu’un couteau planté dans la cuisse laisse s’échapper un jus clair. Le transférer sur une planche et le laisser reposer sans couvrir pendant 5 minutes.
Pendant le repos, remettre la poêle sur feu moyen. Réduire le jus de cuisson si nécessaire, puis laisser mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance nappante. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Découper le pintadeau en commençant par les cuisses, puis les poitrines. Dresser les morceaux avec les petits pois tièdes au beurre, puis napper légèrement la volaille avec le jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pintadeau avec des légumes printaniers rôtis, un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et à l’ail, ou une salade tiède d’épinards et d’échalotes confites. Un vin blanc sec accompagne les petits pois et équilibre le beurre. Une tarte légère au citron meringuée termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le pintadeau et les petits pois, puis placer les morceaux avec leur jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs de thym et de cuisson seront plus marquées le lendemain. Recouvrir les petits pois d’un film alimentaire directement posé sur les légumes avant de fermer la boîte pour limiter leur dessèchement. Réchauffer les portions à feu doux avec un filet de bouillon pour redonner de la souplesse à la viande et de la fluidité au jus. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les portions dans un sac adapté au congélateur. Les laisser décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
