Épaule de Mouton Rôtie à la Tunisienne : Recette Authentique du Mossli
Impossible de résister à l'appel d'une épaule de mouton rôtie à la tunisienne : parfumée, généreuse et parfaite pour réunir famille et amis autour d'un plat qui a du caractère. Le mossli est l'un de ces plats maisons qui racontent le Sud méditerranéen - ses marchés, ses épices et cette gourmandise simple qui réchauffe les repas de tous les jours comme les grandes tablées. Ici, les notes chaudes du cumin et du paprika rencontrent l'arôme profond de la coriandre et la fraîcheur de l'ail pour créer un mélange à la fois rustique et élégant. L'huile d'olive souligne la viande sans la masquer, tandis que sel et poivre révèlent toute la richesse du mouton. Résultat : une chair fondante à la fois doucement épicée et très aromatique, qui se prête aussi bien à un déjeuner familial qu'à une soirée conviviale. Accessible et rassurante, cette recette authentique du mossli invite à la simplicité maîtrisée : peu d'ingrédients, beaucoup de saveur, et le plaisir immédiat de partager un plat traditionnel tunisien qui séduit à chaque fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, sortir l'épaule de mouton du réfrigérateur pour qu'elle revienne légèrement à température ambiante afin d'assurer une cuisson plus régulière.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, sortir l'épaule de mouton du réfrigérateur pour qu'elle revienne légèrement à température ambiante afin d'assurer une cuisson plus régulière.
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Étape 2Préparer la marinade : dans un bol, piler ou presser les gousses d'ail puis mélanger avec l'huile d'olive. Ajouter le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Emulsionner longuement à la cuillère jusqu'à obtenir une préparation lisse et bien homogène qui libère les arômes des épices.Préparer la marinade : dans un bol, piler ou presser les gousses d'ail puis mélanger avec l'huile d'olive. Ajouter le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Emulsionner longuement à la cuillère jusqu'à obtenir une préparation lisse et bien homogène qui libère les arômes des épices.
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Étape 3Assaisonner la pièce de viande : poser l'épaule sur une planche et frotter la marinade sur toute la surface en insistant dans les incisions ou plis de la chair pour que les épices pénètrent. Masser la viande quelques minutes pour bien répartir la préparation et faire adhérer l'huile aux fibres.Assaisonner la pièce de viande : poser l'épaule sur une planche et frotter la marinade sur toute la surface en insistant dans les incisions ou plis de la chair pour que les épices pénètrent. Masser la viande quelques minutes pour bien répartir la préparation et faire adhérer l'huile aux fibres.
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Étape 4Préparer le plat de cuisson : choisir un plat allant au four suffisamment grand pour contenir l'épaule sans la serrer. Verser les 100 ml d'eau au fond du plat pour créer un environnement humide et récupérer les sucs de cuisson. Poser l'épaule marinée sur une grille ou directement dans le plat, côté gras vers le haut pour arroser naturellement la viande durant la cuisson.Préparer le plat de cuisson : choisir un plat allant au four suffisamment grand pour contenir l'épaule sans la serrer. Verser les 100 ml d'eau au fond du plat pour créer un environnement humide et récupérer les sucs de cuisson. Poser l'épaule marinée sur une grille ou directement dans le plat, côté gras vers le haut pour arroser naturellement la viande durant la cuisson.
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Étape 5Enfourner et rôtir : placer le plat au centre du four et laisser cuire environ 1h30. Toutes les 20–25 minutes, ouvrir le four rapidement et arroser l'épaule avec les jus accumulés à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour conserver moelleux et développer une belle croûte caramélisée. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium.Enfourner et rôtir : placer le plat au centre du four et laisser cuire environ 1h30. Toutes les 20–25 minutes, ouvrir le four rapidement et arroser l'épaule avec les jus accumulés à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour conserver moelleux et développer une belle croûte caramélisée. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium.
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Étape 6Contrôler la cuisson : piquer la partie la plus épaisse avec une fourchette ou un thermomètre de cuisine. La viande doit être souple, se détacher aisément et atteindre une température interne autour de 85–90°C pour une épaule bien fondante. Poursuivre la cuisson quelques minutes si nécessaire, en continuant d'arroser.Contrôler la cuisson : piquer la partie la plus épaisse avec une fourchette ou un thermomètre de cuisine. La viande doit être souple, se détacher aisément et atteindre une température interne autour de 85–90°C pour une épaule bien fondante. Poursuivre la cuisson quelques minutes si nécessaire, en continuant d'arroser.
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Étape 7Repos et service : sortir l'épaule du four et laisser reposer, couverte d'une feuille de papier aluminium, pendant 10 minutes pour que les jus se redistribuent. Trancher ensuite la viande en découpes régulières ou effilocher selon la texture obtenue, napper des jus réduits du plat et servir immédiatement.Repos et service : sortir l'épaule du four et laisser reposer, couverte d'une feuille de papier aluminium, pendant 10 minutes pour que les jus se redistribuent. Trancher ensuite la viande en découpes régulières ou effilocher selon la texture obtenue, napper des jus réduits du plat et servir immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au repos, une épaule trop froide au four cuit irrégulièrement tandis qu'une viande surchauffée se dessèche, mieux vaut sortir la pièce 30 minutes avant cuisson pour la tempérer et laisser reposer 10 minutes après pour que les jus se redistribuent. L'assaisonnement gagne en profondeur si la marinade est massée énergétiquement et laissée au minimum une heure au réfrigérateur pour pénétrer la chair, et un léger filet d'huile d'olive supplémentaire juste avant la cuisson favorise une belle coloration sans accrocher.
Pour la cuisson, surveiller la chaleur réelle avec un thermomètre d'appoint ou en testant la douceur de la viande plutôt que de se fier uniquement au temps permet d'ajuster sans surcuire. Arroser en limitant les ouvertures répétées du four conserve la chaleur, récupérer le jus et le dégraisser légèrement à la cuillère avant d'en napper évite une sauce trop grasse.
Si le jus réduit trop vite, ajouter quelques cuillerées d'eau chaude maintient l'humidité sans refroidir l'ensemble. Enfin calibrer le sel en fin de cuisson et goûter le jus concentré assure un assaisonnement juste et évite l'excès qui masque les épices.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Accords pour l'accompagnement qui renforcent l'intensité épicée et la générosité de la viande en jouant sur l'acidité, la fraîcheur et la texture.
Un accompagnement de légumes rôtis au citron confit et au fenouil apporte une acidité brillante et une légère anisée qui coupent le gras tout en prolongeant les arômes de cumin et coriandre.
Pour l'accompagnement de féculents, un couscous aux herbes fraîches et au citron apporte du moelleux et une note citronnée qui équilibre le paprika et l'ail sans alourdir.
En guise d'entrée, une salade de tomates anciennes, oignon rouge et persil offre une fraîcheur croquante et une pointe d'acidité qui prépare le palais.
En dessert, un sorbet au citron ou à la menthe offre une finale nette et purifiante qui contraste avec la puissance de l'épaule.
Conservation
Pour préserver la saveur et la texture de l'épaule de mouton rôtie, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Elle peut se conserver jusqu'à 3 jours.
En raison de son acidité naturelle et de la fragilité de la viande cuite, évitez de la laisser à température ambiante plus de deux heures.
Pour une conservation plus longue, pensez à la congeler, mais sachez que cela peut altérer légèrement la texture de la viande.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le cumin et le paprika.
Pour ceux qui y sont sensibles, envisagez d'utiliser des épices douces comme le curcuma ou le fenouil pour une touche différente, tout en préservant la richesse aromatique du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et ne se détache-t-elle pas à la fourchette après le temps de cuisson indiqué ?
Pourquoi la surface de l'épaule brûle-t-elle ou noircit-elle pendant la cuisson alors que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Pourquoi la chair devient-elle sèche et farineuse malgré des arrosages réguliers avec le jus de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
