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Le mossli est un plat tunisien de viande rôtie aux épices. Cette version prépare une épaule de mouton avec de l'ail, du cumin, du paprika, de la coriandre et de l'huile d'olive, puis la fait cuire au four avec un peu d'eau. Les arrosages réguliers favorisent une viande moelleuse et une surface bien dorée, tandis que le repos facilite le tranchage et la redistribution des jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir l'épaule de mouton du réfrigérateur et la laisser légèrement revenir à température ambiante.
Préparer la marinade : piler ou presser l'ail dans un bol, puis le mélanger avec l'huile d'olive. Ajouter le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Émulsionner jusqu'à obtenir une préparation homogène et parfumée.
Poser l'épaule sur une planche et frotter la marinade sur toute sa surface, notamment dans les incisions et les plis de la chair. Masser la viande quelques minutes pour faire adhérer l'assaisonnement.
Choisir un plat allant au four assez grand pour contenir l'épaule sans la serrer. Verser l'eau au fond, puis poser la viande marinée sur une grille ou directement dans le plat, côté gras vers le haut.
Placer le plat au centre du four et laisser cuire environ 1h30. Toutes les 20–25 minutes, ouvrir rapidement et arroser l'épaule avec son jus. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Piquer la partie la plus épaisse avec une fourchette ou un thermomètre de cuisine. La viande doit être souple, se détacher aisément et atteindre environ 85–90°C à cœur. Poursuivre la cuisson quelques minutes si nécessaire, en continuant d'arroser.
Sortir l'épaule du four, la couvrir de papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes. La trancher régulièrement ou l'effilocher selon sa texture, puis la napper avec les jus réduits du plat et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte chocolat noir intense et meringue nuage
Tarte pommes-crème sous meringue
Soufflé Nuageux au Parfum de Chartreuse
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au sucre belge beurrée
Tarte aux pommes à l'allemande
Perles de coco au lait
Clafoutis aux myrtilles sauvages
Papillote de Fruits à l’Orange
Moelleux intense Poire et Chocolat
Paris-Brest au Praliné Intense
Knödels aux quetsches et beurre noisette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette épaule avec des légumes rôtis au citron confit et au fenouil, dont la fraîcheur et les notes anisées allègent la viande épicée. Un couscous aux herbes fraîches et au citron apporte un féculent moelleux et une note vive. Une salade de tomates, d'oignon rouge et de persil convient en entrée ; un sorbet au citron ou à la menthe termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique avec leur jus, au réfrigérateur. Ils peuvent être consommés le lendemain ; les arômes de cumin et de paprika seront plus marqués. Le jus limite le dessèchement de la viande. Réchauffer doucement à feu doux, dans une sauteuse couverte avec un peu d'eau, pour lui redonner du moelleux. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux bien refroidis dans un sac sous vide ou un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
