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Ce plat associe un blanc de poulet saisi à la poêle, de l'ail rôti au four et du thym. L'ail cuit environ 20 minutes jusqu'à devenir tendre et doré, tandis que le poulet forme une croûte colorée en restant moelleux. Certaines gousses sont écrasées pour napper la viande, d'autres restent entières pour apporter de la texture. Le sel et le poivre soutiennent les saveurs, et l'huile d'olive sert à la cuisson comme à l'enrobage. La recette se sert aussitôt, avec une salade croquante ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre appareil). Préparer un plat adapté : le huiler légèrement ou le tapisser de papier cuisson.
Éplucher chaque gousse d'ail sans abîmer la pulpe, puis les déposer côte à côte dans le plat, en une seule couche.
Verser l'huile d'olive sur les gousses, ajouter le sel, puis enfourner environ 20 minutes. Les gousses doivent devenir tendres et dorées, légèrement confites, sans brûler.
Pendant la cuisson de l'ail, tamponner le blanc de poulet avec du papier absorbant. L'assaisonner uniformément avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis effeuiller le thym sur les deux faces en pressant légèrement.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisir le blanc de poulet environ 3 à 4 minutes par face, sans le déplacer constamment, jusqu'à obtenir une croûte dorée et une chair encore juteuse.
Quand l'ail est confit, sortir le plat du four. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les gousses dans la poêle avec le poulet. Écraser légèrement quelques gousses contre la viande, puis remuer pour l'enrober sans l'émietter.
Laisser reposer la viande 2 à 3 minutes hors du feu, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dresser le blanc nappé d'ail confit avec quelques gousses entières, accompagner de salade croquante ou de légumes rôtis et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce poulet avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre l'huile et l'ail. Une salade croquante ou des légumes rôtis complètent directement le plat. Une salade tiède de jeunes pousses et de pommes de terre, relevée d'une vinaigrette au citron, apporte aussi de la fraîcheur. En dessert, une tartelette ou un sorbet au citron prolonge cette note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé, jusqu'au lendemain. Les arômes de l'ail se fondent et deviennent plus doux avec le repos. Napper le poulet avec la pulpe d'ail avant de fermer le récipient, puis réchauffer doucement pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, déposer les morceaux dans un sachet hermétique et les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
