Merci !
Ce filet mignon de porc est saisi à la poêle puis terminé au four dans une sauce à la crème fraîche, à l'échalote et à l'ail. Les amandes, torréfiées puis déposées sur la viande, apportent une texture croquante qui contraste avec le moelleux du filet et l'onctuosité de la sauce. Le beurre et l'huile d'olive servent à saisir la viande, tandis que les sucs restés dans la poêle donnent de la profondeur à la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C. Sortez le filet mignon du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle allant au four, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à onduler. Ajoutez le beurre sans le laisser brunir.
Salez légèrement le filet mignon, puis saisissez-le sur toutes ses faces en le faisant rouler avec des pinces, 2–3 minutes par face. Retournez-le quand une croûte dorée et caramélisée se forme.
Pendant la cuisson de la viande, pelez et ciselez finement l'échalote, puis hachez l'ail.
Retirez provisoirement le filet mignon de la poêle et posez-le sur une assiette. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la fondre en remuant pour décoller les sucs, puis incorporez l'ail. Poursuivez la cuisson une minute, sans laisser brunir.
Versez la crème fraîche dans la poêle et remuez pour décoller les sucs. Laissez réduire doucement 2–3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Si elle menace de bouillir, incorporez la crème hors du feu.
Remettez le filet mignon au centre de la sauce. Torréfiez les amandes à sec quelques minutes dans une poêle séparée, puis parsemez-les sur la viande.
Enfournez la poêle pendant environ 12–15 minutes, selon la taille du filet. Contrôlez la température au centre : elle doit atteindre environ 65–68 °C.
Sortez la poêle du four et laissez reposer le filet mignon 5 minutes, couvert de papier aluminium. Assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Tranchez le filet mignon en médaillons réguliers, nappez-les de sauce aux amandes et servez immédiatement, avec un accompagnement de saison ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec un vin blanc sec et vif, comme un chenin ou un sauvignon, qui équilibre la crème et les amandes. Une salade de mâche aux agrumes en entrée apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un écrasé de céleri-rave conviennent en accompagnement. Terminez avec une poire pochée ou une compote vanillée, plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la viande et la sauce au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'au lendemain. Versez la sauce sur les tranches pour limiter leur dessèchement ; elle sera plus fondue et plus onctueuse après ce repos au frais. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat au congélateur dans un sachet parfaitement fermé. Les amandes perdront une partie de leur croquant. Un passage rapide sous le gril du four au moment du service leur en redonnera.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
