Filet mignon aux amandes : recette savoureuse et facile
Un plat qui réconforte sans se compliquer : ce filet mignon aux amandes transforme un morceau simple en un moment convivial et gourmand. Inspirée des saveurs délicates de la cuisine familiale, la recette met en valeur la tendreté du filet mignon de porc associée au croquant doré des amandes effilées - un contraste qui plaît toujours à table, pour un dîner en semaine comme pour une petite fête improvisée. La sauce à la crème fraîche, relevée d'échalote et d'une touche d'ail, enveloppe la viande d'une onctuosité riche mais maîtrisée ; le beurre et l'huile d'olive apportent chaleur et profondeur, tandis que le poivre noir souligne discrètement l'ensemble. Le résultat est un équilibre de textures et de goûts : douceur de la crème, caractère des aromates et craquant des amandes. Accessible et rassurant, ce filet mignon aux amandes séduira même les cuisiniers pressés : peu d'ingrédients, des parfums nets et une assiette qui fait plaisir. Vous pouvez le préparer en toute confiance pour un repas savoureux et sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C pour qu'il soit à bonne température au moment d'enfourner .
Pendant ce temps sortez le filet mignon du réfrigérateur 10–15 minutes pour qu'il perde son froid et cuise plus uniformément.Préchauffez votre four à 180°C pour qu'il soit à bonne température au moment d'enfourner .
Pendant ce temps sortez le filet mignon du réfrigérateur 10–15 minutes pour qu'il perde son froid et cuise plus uniformément. -
Étape 2Chauffez l'huile d'olive dans une poêle allant au four sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à onduler, puis ajoutez le beurre pour obtenir un arôme noisette sans le brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle allant au four sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à onduler, puis ajoutez le beurre pour obtenir un arôme noisette sans le brûler.
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Étape 3Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces en le faisant rouler délicatement avec des pinces : visez une belle croûte dorée et caramélisée sur chaque côté, soit environ 2–3 minutes par face selon l'épaisseur, pour enfermer les jus.Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces en le faisant rouler délicatement avec des pinces : visez une belle croûte dorée et caramélisée sur chaque côté, soit environ 2–3 minutes par face selon l'épaisseur, pour enfermer les jus.
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Étape 4Pendant la cuisson de la viande, pelez et ciselez finement l'échalote et hachez la gousse d'ail .
Ces préparations rapides permettront d'obtenir une base aromatique délicate sans surcuisson.Pendant la cuisson de la viande, pelez et ciselez finement l'échalote et hachez la gousse d'ail .
Ces préparations rapides permettront d'obtenir une base aromatique délicate sans surcuisson. -
Étape 5Retirez provisoirement le filet mignon de la poêle et posez-le sur une assiette .
Conservez les sucs de cuisson qui serviront de fond et apporteront du goût à la sauce.Retirez provisoirement le filet mignon de la poêle et posez-le sur une assiette .
Conservez les sucs de cuisson qui serviront de fond et apporteront du goût à la sauce. -
Étape 6Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'échalote ciselée et faites-la fondre doucement en remuant pour déglacer les sucs, puis incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute jusqu'à ce que les arômes se développent sans brunir.Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'échalote ciselée et faites-la fondre doucement en remuant pour déglacer les sucs, puis incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute jusqu'à ce que les arômes se développent sans brunir.
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Étape 7Versez la crème fraîche dans la poêle en remuant pour décoller les sucs et émulsionner la sauce : laissez réduire doucement 2–3 minutes pour obtenir une texture nappante et concentrer les saveurs.Versez la crème fraîche dans la poêle en remuant pour décoller les sucs et émulsionner la sauce : laissez réduire doucement 2–3 minutes pour obtenir une texture nappante et concentrer les saveurs.
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Étape 8Remettez le filet mignon dans la poêle au centre de la sauce, parsemez généreusement les amandes effilées sur le dessus afin qu'elles grillent légèrement au four et apportent du croquant.Remettez le filet mignon dans la poêle au centre de la sauce, parsemez généreusement les amandes effilées sur le dessus afin qu'elles grillent légèrement au four et apportent du croquant.
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Étape 9Enfournez la poêle dans le four préchauffé pour terminer la cuisson pendant environ 12–15 minutes selon la taille du filet .
La température interne doit atteindre environ 65–68°C pour une viande tendre et légèrement rosée.Enfournez la poêle dans le four préchauffé pour terminer la cuisson pendant environ 12–15 minutes selon la taille du filet .
La température interne doit atteindre environ 65–68°C pour une viande tendre et légèrement rosée. -
Étape 10Sortez la poêle du four, laissez reposer le filet mignon 5 minutes : cela permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir. Assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.Sortez la poêle du four, laissez reposer le filet mignon 5 minutes : cela permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir. Assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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Étape 11Tranchez le filet mignon en médaillons réguliers, nappez-les de la sauce aux amandes et servez immédiatement avec un accompagnement de saison ou une purée onctueuse pour équilibrer les textures.Tranchez le filet mignon en médaillons réguliers, nappez-les de la sauce aux amandes et servez immédiatement avec un accompagnement de saison ou une purée onctueuse pour équilibrer les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir un filet mignon aux amandes parfaitement réussi, contrôler la température interne reste essentiel et viser 63-65 °C pour une viande juteuse permet d'éviter la sécheresse tout en assurant la sécurité alimentaire. Une saisie sur feu moyen-vif sans surcharger la poêle garantit une belle caramélisation sans brûler les amandes et favorise la formation d'une croûte savoureuse.
Utiliser un mélange beurre et huile protège le beurre de la brûlure et apporte du goût donc mesurer la quantité pour ne pas noyer la poêle. Égoutter légèrement la crème si elle paraît trop liquide et la incorporer hors du feu si elle menace de trop bouillir évite qu'elle ne tranche.
Torréfier les amandes à sec quelques minutes séparément intensifie la saveur et prévient le ramollissement sous la crème. Saler en deux temps en mettant un premier assaisonnement léger avant la cuisson et rectifier à la fin afin d'éviter une viande trop salée.
Laisser reposer le filet 8 à 10 minutes couvert d'un papier aluminium permet aux jus de se répartir et rend la découpe propre. Contrôler la cuisson au thermomètre plutôt qu'au toucher réduit les erreurs de jugement.
Filtrer rapidement la sauce si des sucs brûlés apparaissent pour conserver une texture lisse et goûteuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le côté onctueux et légèrement sucré des amandes et de la crème, proposez un vin blanc sec à bonne acidité, comme un chenin ou un sauvignon, qui nettoie le gras et relève l'échalote sans masquer les arômes toastés.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et vinaigrette à la moutarde apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un écrasé de céleri-rave apportent texture et notes terreuses qui s'accordent à la richesse du plat.
Pour clore le repas, un dessert léger aux fruits cuits, poire pochée ou compote vanillée, crée une douceur discrète et une progression harmonieuse.
Conservation
Pour conserver le filet mignon aux amandes, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, mais attention à l'acidité de la crème qui peut altérer la texture du plat.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de ne pas le congeler, car la crème fraîche peut se séparer.
Réchauffez délicatement au bain-marie pour préserver la texture crémeuse et éviter la surcuisson.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contenant des amandes, il est important de le signaler aux personnes allergiques.
Comme alternative, des graines de tournesol grillées ou des pignons de pin peuvent apporter une touche croquante similaire sans risque d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle rosée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la croûte d'amandes devient-elle détrempée plutôt que croustillante ?
Pourquoi la sauce tranche entre la crème et les graisses au moment du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
