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Ces brochettes d'anguille sont grillées avec une marinade de sauce soja, de miel et d'huile de sésame. L'ail et le gingembre lui apportent une note vive, tandis que la ciboule complète chaque bouchée. La cuisson au gril forme une surface caramélisée ; l'anguille est prête lorsque sa chair est opaque et tendre, avec un centre encore légèrement nacré mais non cru.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez l'anguille à l'eau froide, puis épongez-la soigneusement avec du papier absorbant. Taillez-la en tronçons réguliers d'environ 3 cm de côté.
Râpez finement le gingembre et pressez l'ail. Dans un bol, émulsionnez l'huile de sésame avec la sauce soja et le miel jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis ajoutez l'ail, le gingembre et le poivre noir moulu. Remuez pour bien répartir les arômes.
Placez les morceaux d'anguille dans un plat creux ou un sac hermétique. Versez la marinade pour enrober chaque morceau, massez délicatement le poisson, puis réfrigérez pendant 30 minutes.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 15 à 20 minutes dans l'eau. Préchauffez ensuite le gril ou le barbecue à feu moyen, avec des braises modérées.
Coupez la ciboule en tronçons de 2 à 3 cm. Dressez les brochettes en alternant les morceaux d'anguille et la ciboule, en laissant un petit espace entre chaque pièce.
Posez les brochettes sur la grille chaude et faites-les griller environ 10 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes pour caraméliser la marinade sur chaque face. Surveillez la coloration : la chair doit être opaque et tendre, légèrement nacrée au centre mais non crue.
Retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer 2 minutes. Servez immédiatement avec un riz parfumé ou une salade croquante. Proposez éventuellement un filet de marinade réduite ou une pointe de sauce soja.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec du riz vapeur parfumé à l'huile de sésame et des graines de sésame grillées : leur douceur accompagne le goût riche de l'anguille. Une salade croquante de concombre et de daikon au vinaigre de riz apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec, un thé vert grillé ou un dessert aux agrumes rafraîchissent le palais après le miel et la grillade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, la marinade de soja et de miel imprègne davantage l'anguille ; les notes d'ail et de gingembre deviennent plus intenses et la sauce plus sirupeuse. Conservez les brochettes dans un récipient parfaitement hermétique, avec un film au contact de la chair pour limiter les odeurs et le dessèchement. Pour une garde longue, placez les morceaux marinés dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-les ensuite doucement à la poêle avec de l'eau pour redonner du brillant à la sauce et de la souplesse au poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
