Côtelettes d'agneau grillées à la sauce espagnole savoureuse
Le parfum des côtelettes d'agneau qui saisissent doucement et la pointe fumée d'une sauce méditerranéenne suffisent à rassembler la table. Ici, les côtelettes d'agneau grillées à la sauce espagnole savoureuse évoquent les soirées ensoleillées où l'on partage sans façon : viande tendre, légumes fondants et une sauce rouge qui chante les saveurs du sud. Inspirée des cuisines espagnoles et provençales, cette préparation met en valeur des ingrédients simples - poivron rouge, tomates pelées, ail et paprika - qui forment un contraste parfait avec le caractère riche de l'agneau. Le paprika apporte une douceur chaude, le piment d'Espelette relève sans dominer et l'huile d'olive lie le tout pour un résultat à la fois généreux et équilibré. Accessible et franc, ce plat trouve naturellement sa place au centre d'un repas convivial, prêt à séduire les palais sans artifice. Facile à suivre et conçu pour réussir, il promet plaisir immédiat et chaleur partagée autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le grill du four à température élevée afin qu'il soit bien chaud lorsque les côtelettes seront prêtes .
Pendant ce temps, sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes pour qu'elle revienne légèrement à température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus régulière et une meilleure caramélisation.Préchauffez le grill du four à température élevée afin qu'il soit bien chaud lorsque les côtelettes seront prêtes .
Pendant ce temps, sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes pour qu'elle revienne légèrement à température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus régulière et une meilleure caramélisation. -
Étape 2Séchez soigneusement les côtelettes avec du papier absorbant puis assaisonnez-les sur toutes les faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Massez légèrement l'assaisonnement pour qu'il adhère bien à la surface de la viande.Séchez soigneusement les côtelettes avec du papier absorbant puis assaisonnez-les sur toutes les faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Massez légèrement l'assaisonnement pour qu'il adhère bien à la surface de la viande. -
Étape 3Chauffez 10 ml d'huile d'olive dans une poêle large sur feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, puis déposez les côtelettes sans les surcharger : saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en laissant se former une croûte brune et parfumée, saisissez également les tranches de graisse pour rendre leur goût .
Transférez les côtelettes sur une grille ou une assiette et gardez-les au chaud en couvrant légèrement pour les protéger.Chauffez 10 ml d'huile d'olive dans une poêle large sur feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, puis déposez les côtelettes sans les surcharger : saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en laissant se former une croûte brune et parfumée, saisissez également les tranches de graisse pour rendre leur goût .
Transférez les côtelettes sur une grille ou une assiette et gardez-les au chaud en couvrant légèrement pour les protéger. -
Étape 4Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, ajoutez le reste d'huile d'olive et faites fondre l'oignon émincé en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail finement haché et le poivron rouge coupé en petits dés .
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dégagent des arômes riches.Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, ajoutez le reste d'huile d'olive et faites fondre l'oignon émincé en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail finement haché et le poivron rouge coupé en petits dés .
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dégagent des arômes riches. -
Étape 5Ajoutez les tomates pelées émiettées directement dans la poêle, saupoudrez le paprika doux et le piment d'Espelette, mélangez pour bien enrober les morceaux et portez à léger frémissement .
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce onctueuse et légèrement réduite.Ajoutez les tomates pelées émiettées directement dans la poêle, saupoudrez le paprika doux et le piment d'Espelette, mélangez pour bien enrober les morceaux et portez à léger frémissement .
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce onctueuse et légèrement réduite. -
Étape 6Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu plus de sel, de poivre ou une pincée de piment selon votre goût .
Si la sauce paraît trop acide, adoucissez-la avec une pointe de sucre ou une noisette de beurre en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs.Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu plus de sel, de poivre ou une pincée de piment selon votre goût .
Si la sauce paraît trop acide, adoucissez-la avec une pointe de sucre ou une noisette de beurre en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs. -
Étape 7Placez les côtelettes sous le grill quelques instants si vous souhaitez réchauffer la surface et accentuer la croûte, puis nappez-les généreusement de la sauce espagnole chaude avant de servir, en veillant à répartir les légumes et le jus pour une présentation appétissante et des textures harmonieuses.Placez les côtelettes sous le grill quelques instants si vous souhaitez réchauffer la surface et accentuer la croûte, puis nappez-les généreusement de la sauce espagnole chaude avant de servir, en veillant à répartir les légumes et le jus pour une présentation appétissante et des textures harmonieuses.
Les conseils du chef
Laisser reposer les côtelettes quelques minutes hors du feu après la cuisson pour que les jus se redistribuent et éviter une viande sèche. Contrôler la température de la poêle et limiter les manipulations pour obtenir une belle coloration sans surcuire l'intérieur.
Saler les viandes juste avant la cuisson pour favoriser une croûte savoureuse et assaisonner la sauce progressivement pour éviter un excès de sel. Utiliser un mélange d'huile d'olive et d'un trait d'eau ou de bouillon si la sauce réduit trop vite afin de conserver une texture nappante sans brûler.
Ciseler l'oignon et hacher l'ail finement pour une cuisson homogène et limiter l'amertume de l'ail en l'ajoutant légèrement après l'oignon. Éviter une trop forte réduction de la tomate en remuant régulièrement pour conserver des morceaux et un équilibre entre acidité et douceur.
Ajuster le piment d'Espelette par petites doses et goûter entre chaque ajout pour doser le piquant sans masquer le paprika. Réchauffer brièvement les côtelettes sous un grill chaud si la sauce est prête avant de servir pour conserver la chaleur.
Filtrer la sauce si une texture plus lisse est recherchée et corriger le poivre en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin rouge medium tannique et fruité comme un tempranillo jeune apportera structure et notes de cerise pour contrebalancer la richesse des côtelettes et la tomate légèrement acidulée.
En entrée, une salade de roquette, fenouil et orange confit apporte une amertume légère et une fraîcheur croquante qui allège la progression gustative.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et un filet d'huile d'olive relèvent le gras de l'agneau tout en prolongeant le parfum fumé du paprika.
Pour terminer, un fromage à pâte pressée non affiné tempère les épices et ferme le repas sur une douceur lactée bienvenue.
Conservation
Pour garantir la qualité de vos côtelettes d'agneau grillées et de la sauce espagnole, il est conseillé de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Les côtelettes peuvent être conservées jusqu'à 3 jours, tandis que la sauce se conserve également 3 jours, mais il est préférable de la consommer rapidement en raison de sa richesse en tomates et en épices.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer le goût si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure expérience, réchauffez doucement au bain-marie ou à feu doux, en évitant les températures élevées qui pourraient rendre la viande sèche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que l'ail et le poivre.
Pour les personnes sensibles, il est possible de remplacer l'ail par de l'oignon supplémentaire et d'opter pour des poivrons doux au lieu de piment d'Espelette.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle froide ou pas assez chaude au moment du service malgré une réservation au chaud ?
Pourquoi la croûte des côtelettes ne développe-t-elle pas une belle coloration après la saisie ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop acide ou déséquilibrée en goût pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
