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Ce plat associe des côtelettes d’agneau saisies à une sauce espagnole mijotée avec tomate, poivron rouge, oignon, ail, paprika et piment d’Espelette. La viande est d’abord fortement colorée pour former une croûte brune, puis servie avec une sauce chaude, légèrement réduite et encore garnie de morceaux de légumes. Le paprika apporte une note douce et fumée, tandis que le piment d’Espelette relève l’ensemble sans couvrir le goût de l’agneau. La sauce peut être conservée avec les côtelettes et réchauffée doucement, ce qui permet de préparer le plat un peu à l’avance.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill du four à température élevée. Sortez les côtelettes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, afin qu’elles reviennent légèrement à température ambiante.
Séchez les côtelettes avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les sur toutes les faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Massez légèrement pour faire adhérer l’assaisonnement.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une poêle large sur feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Déposez les côtelettes sans les serrer et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté, ainsi que les tranches de graisse. Transférez-les sur une grille ou une assiette et couvrez légèrement pour les garder au chaud.
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez le reste d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail haché et le poivron rouge en petits dés. Cuisez encore 4 à 5 minutes : les légumes doivent être tendres et parfumés.
Ajoutez les tomates pelées émiettées, le paprika et le piment d’Espelette. Mélangez, portez à léger frémissement, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit être onctueuse et légèrement réduite.
Goûtez la sauce et rectifiez progressivement le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Si elle paraît trop acide, ajoutez du sucre ou du beurre en fin de cuisson pour l’adoucir.
Si nécessaire, placez les côtelettes sous le grill quelques instants pour réchauffer leur surface et accentuer leur croûte. Nappez-les ensuite de sauce espagnole chaude en répartissant les légumes et le jus, puis servez.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtelettes avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un jeune tempranillo, dont la structure accompagne l’agneau et la tomate. Une salade de roquette, fenouil et orange apporte fraîcheur et croquant pour alléger le plat. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent les notes de l’huile d’olive et du paprika. Un fromage à pâte pressée non affiné peut terminer le repas avec une note douce et lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les côtelettes et leur sauce atteindre la température ambiante, puis rangez-les dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Protégez la sauce avec un film au contact. Réchauffez doucement l’ensemble dans une sauteuse couverte. Ajoutez une goutte d’eau ou un filet d’huile d’olive si la sauce s’est trop concentrée. Après quelques heures au frais, la tomate et le poivron prennent une saveur plus ronde et le piment diffuse davantage. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-la la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement ; la viande peut être un peu moins tendre après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
