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Ce pavé de saumon est grillé au four, puis nappé de confiture de safran réchauffée. La cuisson courte à haute température rend la chair opaque et légèrement dorée, tandis que le laquage apporte une note sucrée et parfumée. Le citron équilibre cette douceur et l’aneth ajoute une touche herbacée fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill du four à haute température (220–250°C), en position supérieure, et placez la grille à environ 10–12 cm de la source de chaleur.
Séchez soigneusement le pavé de saumon avec du papier absorbant, puis badigeonnez-le d'une partie de l'huile d'olive au pinceau sur toutes les faces, en insistant sur les bords.
Assaisonnez uniformément le saumon avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu ; répartissez le sel en pluie fine et poivrez sans excès.
Placez le pavé côté peau vers le bas sur une grille posée au-dessus d'une plaque, ou dans un plat allant au four légèrement huilé avec le reste de l'huile.
Enfournez et faites griller 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du pavé. Surveillez la cuisson : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. Pour un pavé très épais, ajustez le temps.
Pendant la cuisson du saumon, réchauffez doucement la confiture de safran dans une petite casserole à feu très doux, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit fluide sans la brûler. Vous pouvez aussi la chauffer 10–15 secondes au micro-ondes en mélangeant entre chaque intervalle.
Lorsque le saumon est juste cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 1 minute. Nappez ensuite délicatement le pavé de confiture tiède à l'aide d'une cuillère, pour former une fine glaçure brillante.
Pressez le demi-citron au-dessus du saumon en filet fin, puis parsemez l'aneth fraîche ciselée. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec une salade tiède de pommes de terre et de haricots verts, assaisonnée de citron et d’huile d’olive pour apporter fraîcheur et acidité. Des poireaux fondants ou un risotto au parmesan conviennent aussi. Un vin blanc vif et peu boisé, comme un sauvignon ou un chardonnay, accompagnera le safran.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le saumon dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le sous quarante-huit heures. Il peut être placé au congélateur dans un sachet hermétique pour une conservation plus longue, mais sa texture sera moins fondante. Réchauffez-le à température très douce dans une poêle couverte avec une goutte d’eau, afin de préserver sa tendreté et la glaçure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
