Pavé de saumon grillé à la confiture de safran : recette gourmande et raffinée
Ce pavé de saumon grillé à la confiture de safran transforme un dîner ordinaire en moment délicat et convivial. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette marie la noblesse du saumon à la douceur parfumée du safran, pour un plat à la fois simple et élégant qui se prête aussi bien à un repas en semaine qu'à une table plus soignée. La chair fondante du poisson rencontre la rondeur sucrée et légèrement exotique de la confiture de safran, réveillée par un filet d'huile d'olive et une pointe de citron : contraste d'onctuosité, d'acidité et de parfum. Le sel fin et le poivre noir apportent la juste précision, tandis que l'aneth frais couronne le tout d'une fraîcheur herbacée qui allège l'ensemble. Accessible même sans grandes prétentions culinaires, cette recette promet une réussite rapide et gourmande, idéale pour ceux qui veulent se faire plaisir sans complications. Un plat qui sent bon la mer et la chaleur du Sud, et qui fait instantanément envie à la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le grill du four à haute température (220–250°C) en position supérieure pour obtenir une cuisson rapide et un bel effet de caramélisation sur la peau ou la chair .
Placez la grille à environ 10–12 cm de la source de chaleur pour un brunissement homogène.Préchauffez le grill du four à haute température (220–250°C) en position supérieure pour obtenir une cuisson rapide et un bel effet de caramélisation sur la peau ou la chair .
Placez la grille à environ 10–12 cm de la source de chaleur pour un brunissement homogène. -
Étape 2Séchez soigneusement le pavé de saumon avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une légère croûte, puis badigeonnez-le d'huile d'olive au pinceau sur toutes les faces en insistant sur les bords pour éviter qu'ils ne sèchent à la cuisson.Séchez soigneusement le pavé de saumon avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une légère croûte, puis badigeonnez-le d'huile d'olive au pinceau sur toutes les faces en insistant sur les bords pour éviter qu'ils ne sèchent à la cuisson.
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Étape 3Assaisonnez uniformément avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu .
Répartissez le sel en pluie fine pour éviter les zones trop salées et contrôlez le poivre pour ne pas masquer la délicatesse du poisson.Assaisonnez uniformément avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu .
Répartissez le sel en pluie fine pour éviter les zones trop salées et contrôlez le poivre pour ne pas masquer la délicatesse du poisson. -
Étape 4Placez le pavé côté peau vers le bas sur une grille posée au-dessus d'une plaque ou dans un plat allant au four légèrement huilé pour permettre à la chaleur de circuler et à l'excès de matière grasse de s'écouler.Placez le pavé côté peau vers le bas sur une grille posée au-dessus d'une plaque ou dans un plat allant au four légèrement huilé pour permettre à la chaleur de circuler et à l'excès de matière grasse de s'écouler.
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Étape 5Enfournez et faites griller 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du pavé : surveillez la cuisson en vérifiant que la chair passe d'une teinte translucide à un aspect opaque et se détache facilement à la fourchette .
Ajustez le temps si le pavé est très épais.Enfournez et faites griller 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du pavé : surveillez la cuisson en vérifiant que la chair passe d'une teinte translucide à un aspect opaque et se détache facilement à la fourchette .
Ajustez le temps si le pavé est très épais. -
Étape 6Pendant que le saumon cuit, réchauffez doucement la confiture de safran dans une petite casserole à feu très doux en remuant pour la rendre fluide sans la brûler, ou chauffez-la 10–15 secondes au micro-ondes en mélangeant entre chaque intervalle pour conserver les arômes du safran.Pendant que le saumon cuit, réchauffez doucement la confiture de safran dans une petite casserole à feu très doux en remuant pour la rendre fluide sans la brûler, ou chauffez-la 10–15 secondes au micro-ondes en mélangeant entre chaque intervalle pour conserver les arômes du safran.
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Étape 7Lorsque le saumon est juste cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 1 minute : cela stabilise les jus et évite un excès d'humidité à la surface .
Nappez ensuite délicatement le pavé de la confiture tiède à l'aide d'une cuillère pour créer une fine glaçure brillante.Lorsque le saumon est juste cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 1 minute : cela stabilise les jus et évite un excès d'humidité à la surface .
Nappez ensuite délicatement le pavé de la confiture tiède à l'aide d'une cuillère pour créer une fine glaçure brillante. -
Étape 8Terminez en pressant le demi-citron au-dessus du saumon en filet fin pour apporter une acidité fraîche qui rehausse la confiture sucrée-salée, puis parsemez l'aneth fraîche ciselée pour sa note herbacée et olfactive avant de servir immédiatement.Terminez en pressant le demi-citron au-dessus du saumon en filet fin pour apporter une acidité fraîche qui rehausse la confiture sucrée-salée, puis parsemez l'aneth fraîche ciselée pour sa note herbacée et olfactive avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement un pavé de saumon parfaitement grillé, contrôler l'épaisseur du pavé et adapter le temps de cuisson en conséquence permet d'éviter une chair sèche ou insuffisamment cuite. Utiliser un essuie‑tout pour tamponner la surface du poisson avant d'huiler favorise une belle caramélisation sans éclaboussures.
Privilégier une huile d'olive fruitée mais modérée en quantité évite les flammes et laisse la saveur du saumon s'exprimer. Saler juste avant la cuisson prévient le dessèchement tandis qu'un poivre moulu ajouté après réduit l'amertume liée à la chaleur.
Poser le pavé sur une grille ou sur du papier cuisson permet une cuisson homogène et empêche le fond de devenir détrempé. Mesurer la température interne avec une sonde ciblée à 50-52 °C garantit une texture fondante sans crudité.
Chauffer la confiture de safran doucement et l'appliquer tiède pour qu'elle nappe sans cuire davantage le poisson. Presser le citron progressivement et goûter pour ajuster l'acidité en petite quantité afin de ne pas masquer le safran.
Émietter l'aneth juste au moment de servir conserve son parfum et son aspect. Laisser reposer le pavé une minute hors du four stabilise les jus et facilite la découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner l'équilibre entre la richesse du poisson et la douceur florale du safran, servez une salade tiède de pommes de terre nouvelles et haricots verts assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras du saumon.
En accompagnement chaud, des poireaux fondants ou un risotto crémeux au parmesan renforceront la longueur en bouche sans écraser la délicatesse aromatique.
Côté boisson, un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé offrira tension et support aromatique au safran.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes comme une panna cotta au citron confit apportera une finale acidulée et digestive.
Conservation
Le pavé de saumon grillé peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Attention, l'acidité de la confiture de safran peut altérer la texture du saumon, rendant ce dernier plus fragile.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car la décongélation pourrait dégrader la qualité du poisson et la texture de la confiture.
Pour une dégustation optimale, il est préférable de le consommer frais, dès sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson, un allergène courant.
Pour une alternative gastronomique, envisagez d'utiliser un pavé de tofu mariné, qui absorbera les saveurs de la confiture de safran tout en offrant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du saumon reste-t-elle compacte et crue au centre après la cuisson au grillée ?
Pourquoi la surface du saumon devient-elle sèche et coriace après le passage au grill ?
Pourquoi la confiture chauffée ne nappe-t-elle pas uniformément et reste-t-elle collante en surfaces ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
