Carré d'amour provençal : recette gourmande et savoureuse
Il y a des plats qui rendent un repas immédiatement plus chaleureux : le Carré d'amour provençal en fait partie. Inspiré du soleil et des saveurs du Sud, ce plat célèbre la générosité de l'agneau rôti accompagné de tomates parfumées, d'ail confit et d'herbes de Provence qui embaument la cuisine. On y retrouve l'équilibre parfait entre la chair tendre et savoureuse du carré d'agneau, la douceur acidulée des tomates et le croustillant réconfortant du pain de campagne passé sous la sauce parfumée - une combinaison simple mais profondément satisfaisante. Les herbes apportent une note aromatique typique de la Méditerranée, l'huile d'olive lie le tout et le poivre noir relève sans masquer la finesse des ingrédients. Ce plat se prête autant à une grande table conviviale qu'à un dîner en tête‑à‑tête, et il met tout le monde d'accord par son goût franc et authentique. Accessible et généreuse, cette recette promet une réussite gourmande à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle afin d'obtenir une cuisson homogène .
Placez la grille au centre pour que la chaleur enveloppe le carré d'agneau de façon régulière.Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle afin d'obtenir une cuisson homogène .
Placez la grille au centre pour que la chaleur enveloppe le carré d'agneau de façon régulière. -
Étape 2Préparez la marinade : pelez et hachez finement les gousses d'ail puis mettez-les dans un bol avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive, la cuillère d'herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion parfumée qui nappera bien la viande.Préparez la marinade : pelez et hachez finement les gousses d'ail puis mettez-les dans un bol avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive, la cuillère d'herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion parfumée qui nappera bien la viande.
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Étape 3Essuyez le carré d'agneau avec du papier absorbant pour favoriser la coloration, puis badigeonnez-le généreusement de la marinade sur toutes ses faces à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère en insistant sur les interstices entre les côtes pour que les arômes pénètrent.Essuyez le carré d'agneau avec du papier absorbant pour favoriser la coloration, puis badigeonnez-le généreusement de la marinade sur toutes ses faces à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère en insistant sur les interstices entre les côtes pour que les arômes pénètrent.
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Étape 4Chauffez une poêle allant au four ou un plat assez grand : saisissez le carré côté gras à feu vif 1 à 2 minutes pour caraméliser la surface et concentrer les saveurs, retournez-le brièvement puis transférez au four. Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes selon que vous préfériez une cuisson rosée ou bien plus cuite .
Utilisez une sonde si vous souhaitez une précision (55–60°C pour rosé).Chauffez une poêle allant au four ou un plat assez grand : saisissez le carré côté gras à feu vif 1 à 2 minutes pour caraméliser la surface et concentrer les saveurs, retournez-le brièvement puis transférez au four. Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes selon que vous préfériez une cuisson rosée ou bien plus cuite .
Utilisez une sonde si vous souhaitez une précision (55–60°C pour rosé). -
Étape 5Pendant la cuisson, préparez les tomates : lavez-les, retirez l'excès d'eau si nécessaire et coupez-les en rondelles régulières. Assaisonnez-les légèrement d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel pour relever leur sucrosité sans masquer la fraîcheur.Pendant la cuisson, préparez les tomates : lavez-les, retirez l'excès d'eau si nécessaire et coupez-les en rondelles régulières. Assaisonnez-les légèrement d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel pour relever leur sucrosité sans masquer la fraîcheur.
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Étape 6Faites griller les tranches de pain de campagne : badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive ou frottez-les avec une gousse d'ail coupée en deux après grillage pour apporter une note parfumée. Grillez-les au four ou dans une poêle jusqu'à obtention d'une croûte dorée et d'un intérieur encore légèrement moelleux.Faites griller les tranches de pain de campagne : badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive ou frottez-les avec une gousse d'ail coupée en deux après grillage pour apporter une note parfumée. Grillez-les au four ou dans une poêle jusqu'à obtention d'une croûte dorée et d'un intérieur encore légèrement moelleux.
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Étape 7Sortez le carré d'agneau du four et laissez-le reposer sur une planche 5 minutes au minimum, couvert légèrement d'une feuille de papier aluminium afin que les jus se redistribuent et que la découpe soit plus tendre et juteuse.Sortez le carré d'agneau du four et laissez-le reposer sur une planche 5 minutes au minimum, couvert légèrement d'une feuille de papier aluminium afin que les jus se redistribuent et que la découpe soit plus tendre et juteuse.
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Étape 8Découpez le carré entre les côtes en tranches régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Dressez les assiettes en déposant les tranches de viande, ajoutez les rondelles de tomate assaisonnées et les tranches de pain grillé en accompagnement, puis nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre avant de servir immédiatement.Découpez le carré entre les côtes en tranches régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Dressez les assiettes en déposant les tranches de viande, ajoutez les rondelles de tomate assaisonnées et les tranches de pain grillé en accompagnement, puis nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la préparation et à la précision des températures, garder la viande à température ambiante une trentaine de minutes avant la cuisson permet une cuisson plus homogène et évite un extérieur trop cuit et un cœur froid. Un séchage soigneux de la surface avec du papier absorbant améliore la réaction de Maillard et donne une belle croûte après badigeonnage.
Un assaisonnement réparti régulièrement et goûté au préalable évite les surprises, ajuster sel et poivre sur une petite tranche poêlée permet de calibrer sans allonger la cuisson. Pour le mélange d'huile et d'aromates, écraser légèrement l'ail pour libérer les arômes et masser la viande afin que la marinade adhère bien sans créer de flaques qui brûleraient au four.
Mesurer la température interne avec une sonde donne une cuisson fiable, viser la température recommandée selon la cuisson désirée plutôt que de se fier uniquement au temps. Le repos après cuisson doit être strictement respecté car il permet aux jus de se redistribuer et d'obtenir des tranches juteuses et faciles à découper.
Pour le pain et les tomates, procéder à la dernière minute pour préserver leur texture et leur fraîcheur et assaisonner les tomates juste avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez un vin rouge méditerranéen structuré et fruité comme un côtes-du-rhône ou un gigondas dont les tanins modérés épousent la chair d'agneau et équilibrent les herbes de Provence.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais.
Servez en accompagnement des tranches de pain de campagne grillé frottées à l'ail pour jouer le contraste de textures et renforcer les arômes.
En dessert, terminez sur une note légère avec une tarte fine aux abricots qui offre une douceur fruitée et une pointe d'acidité pour clore le repas.
Conservation
Le carré d'amour provençal se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des tomates peut altérer la texture de la viande si elle est stockée trop longtemps.
Pour prolonger la fraîcheur, il est conseillé de conserver les tomates séparément et de les ajouter juste avant de servir. Évitez de congeler le carré d'agneau, car la texture peut devenir caoutchouteuse après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des ingrédients susceptibles de provoquer des allergies, notamment le gluten du pain de campagne.
Pour une alternative, vous pouvez servir le carré d'agneau avec des légumes grillés ou du pain sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte du carré d'agneau devient-elle trop brune ou brûlée pendant la cuisson ?
Pourquoi la viande du carré d'agneau reste-t-elle trop saignante ou insuffisamment cuite au centre après la cuisson ?
Pourquoi la chair du carré d'agneau devient-elle trop sèche et ferme après le repos et la découpe ?
Pourquoi les tranches de pain grillé deviennent-elles détrempées ou perdent leur croustillant au moment du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
