Merci !
Le carré d'agneau à la provençale est une pièce d'agneau rôtie au four après avoir été enrobée d'ail, d'herbes de Provence et d'huile d'olive. La viande est saisie côté gras avant la cuisson, puis servie avec des tomates en rondelles et du pain de campagne grillé. La marinade parfume la surface, tandis que le repos de la viande permet de la découper plus proprement. La cuisson de 20 à 25 minutes permet d'adapter le résultat, d'une viande rosée à une cuisson plus avancée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle. Placez la grille au centre.
Préparez la marinade : pelez et hachez finement une partie de l'ail. Mélangez-le avec une partie de l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réservez le reste de l'ail et de l'huile.
Essuyez le carré d'agneau avec du papier absorbant, puis badigeonnez-le de marinade sur toutes ses faces, au pinceau ou à la cuillère, en insistant entre les côtes. Massez pour faire adhérer la préparation, sans laisser de flaques.
Chauffez une poêle allant au four ou un plat assez grand. Saisissez le carré côté gras à feu vif 1 à 2 minutes sans le déplacer, retournez-le brièvement, puis transférez-le au four. Enfournez 20 à 25 minutes, selon la cuisson souhaitée ; une sonde indique 55–60°C pour une viande rosée.
Pendant la cuisson, lavez les tomates, retirez l'excès d'eau si nécessaire et coupez-les en rondelles régulières. Assaisonnez-les avec l'huile d'olive réservée et le sel.
Faites griller les tranches de pain de campagne au four ou dans une poêle, avec l'huile réservée. Vous pouvez aussi les frotter avec l'ail réservé après grillage. Arrêtez quand la croûte est dorée et l'intérieur encore légèrement moelleux.
Sortez le carré du four et laissez-le reposer sur une planche 5 minutes au minimum, couvert légèrement d'une feuille de papier aluminium.
Découpez le carré entre les côtes avec un couteau bien aiguisé. Dressez les tranches avec les rondelles de tomate et le pain grillé. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et du poivre, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un côtes-du-rhône ou un gigondas, dont les tanins modérés accompagnent l'agneau et les herbes. Une salade de roquette et tomates cerises au citron apporte de la fraîcheur. Le pain grillé frotté à l'ail prolonge les arômes, puis une tarte fine aux abricots termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, rangez l'agneau jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur. L'huile d'olive peut y figer : sortez la viande une demi-heure avant de la servir. Conservez les tomates à part, dans un bol couvert. Gardez le pain dans un linge sec, loin de l'humidité. Pour une conservation plus longue, congelez les restes dans un contenant adapté en chassant l'air, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
