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Ce gigot d’agneau rôti cuit sur un lit de pommes de terre et d’oignons, avec de l’ail, du thym et du romarin. Les rondelles absorbent le jus de la viande et le beurre pendant la cuisson, tandis que le gigot forme une croûte parfumée. Le repos de la viande facilite ensuite la découpe et préserve son moelleux. C’est un plat complet, servi directement avec ses pommes de terre boulangères.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Sortir le gigot du réfrigérateur pendant la montée en température, afin qu’il soit à température ambiante.
Éplucher les pommes de terre puis les laver. Les trancher à la mandoline ou au couteau bien affûté en rondelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur. Éplucher et émincer les oignons en fines lamelles parallèles aux anneaux.
Huiler légèrement un plat à four, puis y répartir une première couche d’oignons. Superposer les rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement, sans tasser le lit.
Entre les couches, parsemer l’ail finement émincé, émietter le thym et répartir le romarin ciselé. Saupoudrer de sel et poivrer, en répartissant les assaisonnements plutôt qu’en les laissant en tas.
Arroser les pommes de terre avec l’huile d’olive, puis déposer le beurre en noisettes sur le dessus. Si vous le souhaitez, ajouter un trait d’eau ou de bouillon au fond du plat.
Assaisonner le gigot sur toutes ses faces avec le sel et le poivre. Frotter les herbes sur la surface si besoin, puis poser le gigot au centre du plat, sur le lit de pommes de terre, et le caler. Ajouter quelques brins de thym et une branche de romarin sur le dessus.
Enfourner et cuire 1 h 15 à 1 h 30 selon le poids et la cuisson désirée. Vérifier la température interne : environ 58–60°C pour une viande rosée, 65–70°C pour une viande plus cuite, ou piquer le gigot pour apprécier sa résistance. Pendant la cuisson, arroser toutes les 20–25 minutes avec le jus rendu et en répartir sur les pommes de terre. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
À la sortie du four, transférer le gigot sur une planche et le laisser reposer au moins 10 minutes à température ambiante, couvert légèrement de papier aluminium. Vérifier alors la cuisson des pommes de terre ; si elles sont encore fermes, réenfourner quelques minutes sans le gigot.
Découper le gigot en tranches nettes, contre le grain, avec un couteau bien affûté. Disposer la viande sur un plat chaud avec les pommes de terre nappées de leur jus réduit, ajuster l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Duo de Fraises et Bananes au Sabayon Vanillé
Gâteau au fromage et pommes caramel
Paris-Brest au Praliné Intense
Tiramisu framboise nuageux
Bananes Caramélisées au Chocolat et Cannelle
Sorbet ananas givré et citron vert
Tarte au Chocolat Noir Intense et Fondante
Tarte aux pommes à la cannelle
Glace au Melon Fruitée
Moelleux au chocolat au cœur coulant
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Crème de mangue acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un côtes-du-rhône ou un rioja jeune, qui accompagne le gras et les herbes sans dominer l’agneau. Une salade de roquette, parmesan et citron apporte une fraîcheur bienvenue. Des légumes rôtis prolongent les notes grillées ; un fromage affiné à pâte pressée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les restes refroidir, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les pommes de terre absorberont le jus et deviendront plus fondantes le lendemain ; l’agneau sera plus imprégné de thym et de romarin. Recouvrir la viande tranchée d’un peu de jus avant de fermer la boîte pour limiter son dessèchement. Réchauffer les portions au four doux, dans un récipient couvert. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des sacs dont l’air a été retiré. Après quelques semaines, l’agneau conservera sa saveur, mais les pommes de terre perdront un peu de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
