Gigot d'agneau rôti aux pommes de terre boulangères fondantes
Le gigot d'agneau rôti aux pommes de terre boulangères fondantes est l'incarnation d'un dimanche réconfortant : une viande généreuse qui se pare d'arômes herbacés et des couches de pommes de terre qui s'imprègnent de jus et de beurre pour devenir presque confites. Ancré dans la tradition familiale, ce plat traverse les saisons - il réchauffe l'hiver et rassemble à table au printemps - et s'impose comme une valeur sûre pour un repas partagé. Au premier coup de fourchette, le parfum du romarin et du thym frais vient caresser la tendreté de l'agneau tandis que l'alliance d'oignon, d'ail et de pommes de terre offre une douceur caramélisée qui équilibre la puissance délicate de la viande. Simple dans ses ingrédients mais riche en sensations, cette recette mise sur des saveurs nettes et authentiques qui parlent à tous. Accessible et rassurante, elle promet une belle réussite même pour les cuisiniers du quotidien et un moment convivial que l'on aura plaisir à refaire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible .
Profiter de la montée en température pour sortir le gigot du réfrigérateur afin qu’il soit à température ambiante, ce qui favorisera une cuisson uniforme et une belle coloration de la viande.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible .
Profiter de la montée en température pour sortir le gigot du réfrigérateur afin qu’il soit à température ambiante, ce qui favorisera une cuisson uniforme et une belle coloration de la viande. -
Étape 2Éplucher les pommes de terre puis les laver ; à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté, trancher des rondelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur pour obtenir une cuisson fondante sans désagréable pâteux. Éplucher et émincer les oignons en fines lamelles parallèles aux anneaux afin qu’ils confisent harmonieusement entre les couches.Éplucher les pommes de terre puis les laver ; à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté, trancher des rondelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur pour obtenir une cuisson fondante sans désagréable pâteux. Éplucher et émincer les oignons en fines lamelles parallèles aux anneaux afin qu’ils confisent harmonieusement entre les couches.
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Étape 3Dans un plat à four légèrement huilé (ou beurré), répartir une première couche d’oignons pour créer une base parfumée et éviter que les pommes de terre n’attachent. Superposer ensuite les rondelles de pomme de terre en les chevauchant légèrement en formant un lit compact mais pas tassé, afin que la chaleur circule et que les sucs se concentrent.Dans un plat à four légèrement huilé (ou beurré), répartir une première couche d’oignons pour créer une base parfumée et éviter que les pommes de terre n’attachent. Superposer ensuite les rondelles de pomme de terre en les chevauchant légèrement en formant un lit compact mais pas tassé, afin que la chaleur circule et que les sucs se concentrent.
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Étape 4Entre les couches, parsemer l’ail finement émincé en répartissant régulièrement pour que son arôme diffuse sans dominer, émietter les brins de thym et le romarin ciselé, puis saupoudrer d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre. Veiller à répartir les assaisonnements plutôt que de les laisser en tas pour une saveur homogène.Entre les couches, parsemer l’ail finement émincé en répartissant régulièrement pour que son arôme diffuse sans dominer, émietter les brins de thym et le romarin ciselé, puis saupoudrer d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre. Veiller à répartir les assaisonnements plutôt que de les laisser en tas pour une saveur homogène.
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Étape 5Arroser l’ensemble avec les cuillères d’huile d’olive en filet et déposer quelques noisettes de beurre réparties sur le dessus .
Le gras aidera les pommes de terre à devenir fondantes et à créer un jus de cuisson savoureux. Si vous le souhaitez, ajouter un trait d’eau ou de bouillon au fond du plat (quelques cuillères) pour un rendu encore plus moelleux.Arroser l’ensemble avec les cuillères d’huile d’olive en filet et déposer quelques noisettes de beurre réparties sur le dessus .
Le gras aidera les pommes de terre à devenir fondantes et à créer un jus de cuisson savoureux. Si vous le souhaitez, ajouter un trait d’eau ou de bouillon au fond du plat (quelques cuillères) pour un rendu encore plus moelleux. -
Étape 6Assaisonner le gigot sur toutes ses faces avec la quantité de sel et de poivre indiquée, frotter les herbes sur la surface si besoin, puis poser le gigot au centre du plat sur le lit de pommes de terre en le calant pour qu’il cuise uniformément. Ajouter quelques brins de thym et une branche de romarin sur le dessus pour parfumer la fumée et la croûte.Assaisonner le gigot sur toutes ses faces avec la quantité de sel et de poivre indiquée, frotter les herbes sur la surface si besoin, puis poser le gigot au centre du plat sur le lit de pommes de terre en le calant pour qu’il cuise uniformément. Ajouter quelques brins de thym et une branche de romarin sur le dessus pour parfumer la fumée et la croûte.
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Étape 7Enfourner et cuire 1 h 15 à 1 h 30 selon le poids et la cuisson désirée : vérifier la température interne (environ 58–60°C pour rosé, 65–70°C pour plus cuit) ou piquer le gigot pour apprécier la résistance. Pendant la cuisson, arroser toutes les 20–25 minutes avec le jus rendu et répartir ce liquide sur les pommes de terre pour qu’elles s’imprègnent et caramélisent légèrement. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.Enfourner et cuire 1 h 15 à 1 h 30 selon le poids et la cuisson désirée : vérifier la température interne (environ 58–60°C pour rosé, 65–70°C pour plus cuit) ou piquer le gigot pour apprécier la résistance. Pendant la cuisson, arroser toutes les 20–25 minutes avec le jus rendu et répartir ce liquide sur les pommes de terre pour qu’elles s’imprègnent et caramélisent légèrement. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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Étape 8À la sortie du four, transférer le gigot sur une planche et laisser reposer au moins 10 minutes à température ambiante, couvert légèrement d’un papier alu .
Ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer pour une découpe juteuse. Pendant ce temps, vérifier la cuisson des pommes de terre : si elles semblent encore fermes, réenfourner quelques minutes sans le gigot.À la sortie du four, transférer le gigot sur une planche et laisser reposer au moins 10 minutes à température ambiante, couvert légèrement d’un papier alu .
Ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer pour une découpe juteuse. Pendant ce temps, vérifier la cuisson des pommes de terre : si elles semblent encore fermes, réenfourner quelques minutes sans le gigot. -
Étape 9Découper le gigot en tranches nettes contre le grain à l’aide d’un couteau bien affûté, disposer sur un plat chaud avec les pommes de terre boulangères nappées de leur jus réduit, ajuster l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement pour préserver textures et arômes.Découper le gigot en tranches nettes contre le grain à l’aide d’un couteau bien affûté, disposer sur un plat chaud avec les pommes de terre boulangères nappées de leur jus réduit, ajuster l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement pour préserver textures et arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gigot juteux et des pommes de terre fondantes sans surprise, masser la viande avec du sel au moins 30 minutes avant la cuisson pour améliorer la pénétration des arômes et sécher légèrement la surface afin d'obtenir une belle croûte, en adaptant la quantité de sel selon la taille du morceau. Pour éviter des tranches de pomme de terre crues, choisir des tubercules de même calibre et couper des rondelles régulières d'environ 3 mm avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour une cuisson homogène.
Si le plat risque de brunir trop vite, couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium pour conserver l'humidité puis retirer en fin de cuisson pour dorer. Contrôler la cuisson du gigot avec un thermomètre sondé au centre de la chair plutôt qu'au hasard pour viser la cuisson voulue et prévenir un excès de cuisson.
Arroser avec parcimonie le gigot et récupérer le jus pour humidifier les pommes de terre sans les détremper, en utilisant une cuillère pour répartir progressivement. Pour préserver les herbes fraîches, en ajouter une partie en début de cuisson et garder quelques brindilles pour la fin afin de retrouver leur parfum vif.
Laisser reposer la viande au chaud sous un linge fin au minimum 10 minutes pour répartir les jus et faciliter la découpe en belles tranches régulières.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez un vin rouge moyennement tannique et fruité comme un côtes-du-rhône ou un rioja jeune qui équilibre la richesse du gras et le parfum des herbes sans masquer la chair.
En entrée, une salade tiède de roquette, parmesan et vinaigrette au citron apporte une acidité fraîche qui tranche la gourmandise des pommes de terre et prépare le palais.
Côté accompagnement, des légumes rôtis au four à l'huile d'olive et au thym ajoutent une texture caramélisée et une amertume douce qui répond au goût grillé de l'agneau.
Pour finir, un fromage affiné à pâte pressée servira d'ultime contrepoint salé, offrant une progression gustative cohérente jusqu'au dessert.
Conservation
Pour conserver le gigot d'agneau rôti et les pommes de terre boulangères, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
La durée de conservation est de 3 jours maximum.
En raison de l'acidité des jus de cuisson et de la fragilité des pommes de terre, il est préférable de les réchauffer au four plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver leur texture et leur saveur.
Les pommes de terre peuvent devenir pâteuses si elles sont réchauffées trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et le lactose.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive et choisir des pommes de terre sans gluten pour un plat sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et manque-t-elle de fondant après la cuisson ?
Pourquoi les pommes de terre ne deviennent-elles pas fondantes et restent fermes entre les couches ?
Pourquoi le plat développe-t-il une saveur trop salée ou trop fade lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
