Gambas flambées à l'ail et au cognac : recette rapide et savoureuse
Sentez-vous déjà l'odeur chaleureuse de l'ail qui embaume la cuisine ? Ces gambas flambées à l'ail et au cognac sont le petit luxe du quotidien : simples à préparer, elles transforment un dîner en moment festif sans prétention. Inspirée des bords de mer et des cuisines familiales où les produits frais sont rois, cette recette met les gambas crues au centre, sublimées par le parfum du beurre, la douceur de l'huile d'olive et la touche aromatique du cognac. Au premier goût, l'ail apporte sa vivacité, le beurre apporte de la rondeur et le cognac offre une pointe chaleureuse qui relève le tout sans l'écraser. Le persil frais vient rafraîchir l'ensemble, tandis que sel et poivre équilibrent les saveurs pour un résultat à la fois riche et parfaitement harmonieux. Accessible et rapide, cette préparation est idéale pour un repas convivial, une entrée gourmande ou pour épater sans stress : vous repartirez avec l'assurance d'une réussite savoureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer les gambas : retirez la carapace en conservant la queue pour la présentation, incisez délicatement le dos pour retirer le filament intestinal à l'aide d'un couteau fin ou d'un cure-dent, puis rincez rapidement et séchez sur du papier absorbant pour éviter les éclaboussures à la cuisson.Commencez par préparer les gambas : retirez la carapace en conservant la queue pour la présentation, incisez délicatement le dos pour retirer le filament intestinal à l'aide d'un couteau fin ou d'un cure-dent, puis rincez rapidement et séchez sur du papier absorbant pour éviter les éclaboussures à la cuisson.
-
Étape 2Pelez les gousses d'ail et taillez-les en fines lamelles régulières pour qu'elles dorent uniformément .
Hachez finement le persil à part et rassemblez-le dans un petit bol pour l'ajouter en fin de cuisson.Pelez les gousses d'ail et taillez-les en fines lamelles régulières pour qu'elles dorent uniformément .
Hachez finement le persil à part et rassemblez-le dans un petit bol pour l'ajouter en fin de cuisson. -
Étape 3Chauffez une large poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre .
Laissez le beurre mousser mais sans noircir afin d'obtenir une matière grasse bien chaude et légèrement noisettée qui apportera du goût.Chauffez une large poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre .
Laissez le beurre mousser mais sans noircir afin d'obtenir une matière grasse bien chaude et légèrement noisettée qui apportera du goût. -
Étape 4Baissez le feu à moyen, mettez les lamelles d'ail dans la poêle et remuez rapidement pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum sans prendre de coloration brune, puis poussez-les légèrement sur le bord de la poêle.Baissez le feu à moyen, mettez les lamelles d'ail dans la poêle et remuez rapidement pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum sans prendre de coloration brune, puis poussez-les légèrement sur le bord de la poêle.
-
Étape 5Augmentez le feu à vif et disposez les gambas en une seule couche, espacez-les pour qu'elles saisissent : assaisonnez immédiatement de sel et de poivre, laissez cuire 2 à 3 minutes sans bouger pour créer une belle croûte dorée, retournez-les ensuite et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme au toucher.Augmentez le feu à vif et disposez les gambas en une seule couche, espacez-les pour qu'elles saisissent : assaisonnez immédiatement de sel et de poivre, laissez cuire 2 à 3 minutes sans bouger pour créer une belle croûte dorée, retournez-les ensuite et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme au toucher.
-
Étape 6Réduisez légèrement le feu, versez le cognac chaud dans la poêle hors du feu si vous préférez contrôler la flamme, puis ramenez brièvement sur la source de chaleur et inclinez la poêle pour flamber l'alcool .
Observez la flamme brûler les vapeurs et s'éteindre naturellement, ce geste concentre les arômes et déglace les sucs.Réduisez légèrement le feu, versez le cognac chaud dans la poêle hors du feu si vous préférez contrôler la flamme, puis ramenez brièvement sur la source de chaleur et inclinez la poêle pour flamber l'alcool .
Observez la flamme brûler les vapeurs et s'éteindre naturellement, ce geste concentre les arômes et déglace les sucs. -
Étape 7Dès que la flamme s'éteint, remuez délicatement pour enrober les gambas du jus réduit et incorporez les lamelles d'ail réservées si elles ont été repoussées .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Dès que la flamme s'éteint, remuez délicatement pour enrober les gambas du jus réduit et incorporez les lamelles d'ail réservées si elles ont été repoussées .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Hors du feu, parsemez généreusement de persil haché pour apporter fraîcheur et couleur, transférez immédiatement les gambas dans un plat chaud afin qu'elles conservent leur texture, et servez sans attendre afin de profiter pleinement des arômes et de la chaleur.Hors du feu, parsemez généreusement de persil haché pour apporter fraîcheur et couleur, transférez immédiatement les gambas dans un plat chaud afin qu'elles conservent leur texture, et servez sans attendre afin de profiter pleinement des arômes et de la chaleur.
Les conseils du chef
La température de la poêle est déterminante pour des gambas juteuses et non caoutchouteuses, il est préférable qu'elle soit chaude mais non fumante afin de saisir rapidement sans surcuire la chair. Un assaisonnement mesuré juste avant la cuisson évite que le sel n'extraie trop d'eau et ne ramollisse les crevettes.
Utiliser un mélange beurre et huile d'olive assure saveur et stabilité à la cuisson car l'huile élève le point de fumée du beurre sans masquer son goût. Hacher l'ail au dernier moment et le déposer sur le bord de la poêle permet d'obtenir une coloration légère sans amertume due au brunissement excessif.
Pour le flambage, mesurer la quantité d'alcool et éloigner la hotte ou toute source d'air fort réduit les éclaboussures et les risques d'étincelles tout en garantissant une flamme courte qui brûle l'alcool mais préserve l'arôme. Contrôler la cuisson à l'œil plutôt qu'au minuteur évite le surcuisson, la chair doit rester ferme et opaque mais encore légèrement rebondie.
Égoutter rapidement les gambas sur du papier absorbant si elles rendent de l'eau avant de les remettre brièvement dans la poêle permet de concentrer les saveurs. Enfin, ajuster poivre et sel en fin de cuisson et ajouter le persil hors du feu garde la fraîcheur et équilibre l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse beurrée et la force de l'alcool, un vin blanc sec et vif révèle la chair sans l'écraser, optez pour un sauvignon ou un petit chablis qui apporte acidité et minéralité pour nettoyer le palais.
En entrée, une salade croquante à la mâche, agrémentée de citron et de fenouil, ajoute fraîcheur et une pointe d'anis qui tranche avec l'ail et le persil.
Comme accompagnement chaud, un riz pilaf léger ou des pommes de terre nouvelles rôties au citron et à l'huile d'olive offrent du gras maîtrisé et une texture réconfortante.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou une panna cotta au lait de coco prolonge la sensation saline tout en apportant douceur et équilibre.
Conservation
Les gambas flambées se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures maximum.
Attention, leur acidité due au cognac peut altérer leur texture et leur goût. Évitez de les congeler, car cela pourrait rendre la chair caoutchouteuse et dénaturer les saveurs.
Pour préserver au mieux les arômes, il est préférable de les déguster immédiatement après la préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, un allergène courant.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des morceaux de poulet marinés dans une sauce à l'ail et au cognac, qui offriront une expérience gustative similaire sans les risques liés aux fruits de mer.
Questions fréquentes
Pourquoi les gambas restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi l'ail devient-il amer ou brûlé pendant la cuisson ?
Pourquoi la flamme ne s'enflamme pas ou s'éteint brusquement lors du flambage ?
Pourquoi la sauce devient-elle grasse ou séparée après la cuisson des gambas ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
