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Ces gambas sont décortiquées en conservant la queue, poêlées dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, puis flambées au cognac. L’ail parfume la matière grasse sans brunir, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. La cuisson se termine lorsque la chair devient opaque et ferme, avant un service immédiat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les gambas : retirez la carapace en conservant la queue, incisez le dos avec un couteau fin ou un cure-dent, puis retirez le filament intestinal. Rincez rapidement les gambas et séchez-les sur du papier absorbant pour limiter les éclaboussures.
Pelez l’ail et taillez-le en fines lamelles. Hachez finement le persil séparément, puis réservez-le dans un petit bol pour la fin de la cuisson.
Chauffez une large poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez-le mousser sans noircir : la matière grasse doit être chaude et légèrement noisettée.
Baissez à feu moyen. Ajoutez les lamelles d’ail et remuez pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’elles sentent bon sans brunir. Poussez-les ensuite légèrement sur le bord de la poêle.
Augmentez à feu vif et disposez les gambas en une seule couche, sans les superposer. Salez et poivrez, puis cuisez 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez 1 à 2 minutes : la chair doit être opaque et ferme au toucher.
Réduisez légèrement le feu. Hors du feu, versez le cognac chaud dans la poêle, puis remettez-la brièvement sur la source de chaleur. Inclinez-la pour flamber l’alcool ; la flamme doit brûler les vapeurs puis s’éteindre naturellement.
Dès que la flamme s’éteint, remuez délicatement pour enrober les gambas de jus réduit. Incorporez l’ail réservé, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, parsemez les gambas de persil haché. Transférez-les immédiatement dans un plat chaud et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gambas avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le cognac. Une salade de mâche au citron et au fenouil apporte du croquant et une note anisée. Pour un accompagnement chaud, choisissez un riz pilaf léger ou des pommes de terre nouvelles rôties au citron et à l’huile d’olive. Un dessert aux agrumes ou une panna cotta au lait de coco terminera le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les gambas dès la sortie du feu : elles durcissent si elles restent dans la poêle chaude. Après le repas, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain au plus tard. Réchauffez-les très doucement à la vapeur ou à feu doux avec un filet d’huile ; une chaleur forte les rendrait caoutchouteuses. Pour une conservation plus longue, congelez les gambas préparées dans un sachet vidé de son air afin de limiter l’oxydation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
