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Ces médaillons de cheval sont saisis à la poêle, puis arrosés de beurre parfumé à l'ail, au persil et au thym. La viande est d'abord colorée rapidement, avant un repos de quelques minutes qui préserve son jus. Le plat associe une chair tendre et une cuisson saignante à des notes herbacées et beurrées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les médaillons du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis les essuyer délicatement avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche et leur chair revenue à température ambiante.
Verser l'huile d'olive dans une poêle lourde et la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, sans fumer.
Pendant que la poêle chauffe, saler et poivrer les deux faces des médaillons en pressant légèrement les assaisonnements pour les faire adhérer sans percer la chair.
Écraser l'ail avec le plat du couteau, puis hacher finement le persil et le thym.
Déposer les médaillons dans la poêle sans la surcharger. Les laisser saisir sans les déplacer environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ; prolonger de 1 à 2 minutes selon le degré de cuisson souhaité, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Baisser légèrement le feu, ajouter le beurre et, dès qu'il mousse, incorporer l'ail, le persil et le thym. Incliner la poêle et arroser continuellement les médaillons avec le beurre aromatisé pendant environ 1 minute ; l'ail doit dégager son parfum sans coloration.
Retirer les médaillons de la poêle et les déposer sur une planche ou une assiette chaude. Les laisser reposer 3 à 5 minutes, puis récupérer les sucs de cuisson. Si souhaité, déglacer la poêle avec une cuillère d'eau ou un filet de jus de cuisson pour obtenir une sauce brillante à servir.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un gamay ou un pinot noir, dont les tanins souples accompagnent la viande sans dominer le beurre. Une salade de roquette et tomates cerises apporte de la fraîcheur ; des pommes de terre rôties au thym et à l'ail prolongent les aromates. Un jeune comté peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les médaillons restants dans un récipient hermétique dès qu'ils ont retrouvé la température ambiante. Les conserver au réfrigérateur et les consommer sous quarante-huit heures. Verser le jus de cuisson sur la viande avant de la couvrir d'un film alimentaire au contact, afin de limiter son dessèchement et son oxydation. Réchauffer à feu très doux avec une noisette de beurre. Pour une conservation de plusieurs mois, congeler les morceaux dans un sac adapté, puis les laisser décongeler une nuit entière au réfrigérateur avant un bref passage à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
