Médaillons de cheval grillés à la sauce aux herbes
Sentez-vous déjà l'appel d'un plat simple et généreux qui réunit chaleur et caractère ? Ces médaillons de cheval grillés à la sauce aux herbes sont la promesse d'un moment convivial où la viande garde toute sa noblesse, rehaussée d'une sauce verte et parfumée qui fond en bouche. Ancré dans une tradition de viandes rustiques et sincères, ce plat évoque les repas partagés en famille ou entre amis, quand la cuisine revient à l'essentiel : bons produits, peu d'artifices et beaucoup de goût. La chair du cheval, naturellement riche et fondante, trouve un bel équilibre avec l'ail et le persil frais : le thym apporte une note résineuse et le beurre arrondit l'ensemble pour une sensation soyeuse. Simple à préparer, cette recette conviendra aussi bien à un dîner chaleureux qu'à une occasion où l'on veut marquer les esprits sans se compliquer la vie. Résultat : un plat rassurant, savoureux et immédiatement tentant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez les médaillons du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante .
Essuyez-les délicatement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité afin d'assurer une belle saisie.Sortez les médaillons du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante .
Essuyez-les délicatement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité afin d'assurer une belle saisie. -
Étape 2Versez l'huile d'olive dans une poêle lourde et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante .
Une surface chaude permettra de former une croûte dorée sans trop cuire l'intérieur.Versez l'huile d'olive dans une poêle lourde et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante .
Une surface chaude permettra de former une croûte dorée sans trop cuire l'intérieur. -
Étape 3Pendant que la poêle chauffe, salez et poivrez uniformément les deux faces des médaillons en pressant légèrement les assaisonnements pour qu'ils adhèrent sans percer la chair.Pendant que la poêle chauffe, salez et poivrez uniformément les deux faces des médaillons en pressant légèrement les assaisonnements pour qu'ils adhèrent sans percer la chair.
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Étape 4Écrasez la gousse d'ail avec le plat du couteau et hachez finement le persil et le thym .
Ces herbes fraîches apporteront une fraîcheur et des arômes herbacés à la sauce finale.Écrasez la gousse d'ail avec le plat du couteau et hachez finement le persil et le thym .
Ces herbes fraîches apporteront une fraîcheur et des arômes herbacés à la sauce finale. -
Étape 5Déposez les médaillons dans la poêle en veillant à ne pas surcharger la surface.
Laissez-les saisir sans les déplacer pendant environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou prolongez de 1 à 2 minutes selon le degré de cuisson désiré, en surveillant la coloration.Déposez les médaillons dans la poêle en veillant à ne pas surcharger la surface.
Laissez-les saisir sans les déplacer pendant environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou prolongez de 1 à 2 minutes selon le degré de cuisson désiré, en surveillant la coloration. -
Étape 6Baissez légèrement le feu, ajoutez le beurre dans la poêle et, dès qu'il commence à mousser, incorporez l'ail écrasé et les herbes hachées .
Inclinez la poêle et, à l'aide d'une cuillère, arrosez continuellement les médaillons avec le beurre aromatisé pendant environ 1 minute pour les napper et concentrer les saveurs.Baissez légèrement le feu, ajoutez le beurre dans la poêle et, dès qu'il commence à mousser, incorporez l'ail écrasé et les herbes hachées .
Inclinez la poêle et, à l'aide d'une cuillère, arrosez continuellement les médaillons avec le beurre aromatisé pendant environ 1 minute pour les napper et concentrer les saveurs. -
Étape 7Retirez les médaillons de la poêle sur une planche ou une assiette chaude et laissez-les reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se répartissent .
Pendant ce temps, récupérez les sucs de cuisson restants et, si vous le souhaitez, déglacez la poêle avec une cuillère d'eau ou un filet de jus de cuisson pour obtenir une sauce brillante à servir.Retirez les médaillons de la poêle sur une planche ou une assiette chaude et laissez-les reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se répartissent .
Pendant ce temps, récupérez les sucs de cuisson restants et, si vous le souhaitez, déglacez la poêle avec une cuillère d'eau ou un filet de jus de cuisson pour obtenir une sauce brillante à servir.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité et à la température de la viande avant cuisson, sortir les médaillons 30 minutes du réfrigérateur permet une cuisson plus homogène et évite une surcuisson en surface. Une poêle bien chaude mais non fumante donne une belle coloration sans carboniser, tandis qu'un excès de chaleur rend la viande dure, adapter la flamme en cours de cuisson évite ce piège.
Saler juste avant la saisie empêche la déshydratation prématurée et un poivre fraîchement moulu apporte du mordant sans masquer les arômes. Pour contrôler le degré de cuisson, utiliser la méthode du toucher ou un thermomètre évite les approximations, viser la température interne souhaitée garantit le moelleux.
Le beurre ajouté en fin de cuisson doit mousser doucement et être maintenu à feu modéré pour parfumer sans brûler l'ail, surveiller la teinte de l'ail pour qu'il reste doré et non amer. Hacher les herbes au couteau juste avant de les mêler au beurre libère leurs huiles essentielles et conserve la fraîcheur.
Laisser reposer brièvement les médaillons sous une feuille de papier aluminium permet aux jus de se répartir et d'obtenir une texture tendre et juteuse au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la profondeur des médaillons, privilégiez un vin rouge léger à moyennement corsé comme un gamay ou un pinot noir qui apporte acidité et tanins souples pour équilibrer le gras du beurre et la richesse de la viande.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive apportera fraîcheur et amertume agréable face à l'ail et aux herbes.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au four parfumées au thym et à l'ail prolongent les mêmes notes aromatiques sans écraser la chair.
Pour clore, un fromage à pâte pressée non trop salé comme un comté jeune offre une douceur lactée qui tempère les saveurs robustes.
Conservation
Pour une conservation optimale, il est recommandé de placer les médaillons de cheval cuits dans un récipient hermétique et de les réfrigérer.
Ils se conservent ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention, la viande de cheval est particulièrement sensible à l'acidité, il est donc préférable d'éviter de la conserver dans des contenants en métal, qui pourraient altérer son goût.
Pour profiter au mieux de sa tendreté, réchauffez-la doucement, à feu doux, afin de préserver ses qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'ail, qui peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des herbes aromatiques comme la ciboulette ou le basilic, qui apporteront une touche de fraîcheur sans l'ail.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle froide ou crue au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface des médaillons devient-elle sèche et caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce au beurre et aux herbes se sépare-t-elle ou devient-elle grasse au moment d'arroser la viande ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
