Canard Bexon Rôti à la Française : Recette Traditionnelle Savoureuse
Imaginez une table chauffée par des rires et l'arôme gourmand d'un canard rôti, peau légèrement croustillante et chair rosée à souhait : ce Canard Bexon rôti à la française incarne ce mariage de simplicité et de convivialité. Inspirée des recettes familiales du sud-ouest, cette préparation met en valeur le magret de canard dans sa splendeur rustique, accompagné de pommes de terre fondantes dorées à l'huile d'olive et relevées d'ail et de thym frais. Les saveurs jouent sur le contraste - la richesse beurrée du magret, la pointe d'ail qui réveille, le croquant de la peau et la douceur des pommes de terre - pour créer un plat à la fois chaleureux et parfaitement équilibré. Que ce soit pour un dîner en semaine qui a des airs de fête ou pour recevoir sans complication, cette recette traditionnelle promet une réussite accessible et des assiettes qui font envie. Simple, goûteuse et rassurante : cuisinez-la et partagez ce plaisir à la française.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, sortez le magret du réfrigérateur 20 à 30 minutes pour qu’il soit à température ambiante et que la cuisson soit plus régulière.Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, sortez le magret du réfrigérateur 20 à 30 minutes pour qu’il soit à température ambiante et que la cuisson soit plus régulière. -
Étape 2Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau du magret en réalisant des incisions croisées peu profondes : ne coupez pas la chair, seul le gras doit être entaillé pour permettre au gras de fondre et à la peau de croustiller uniformément.Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau du magret en réalisant des incisions croisées peu profondes : ne coupez pas la chair, seul le gras doit être entaillé pour permettre au gras de fondre et à la peau de croustiller uniformément.
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Étape 3Assaisonnez généreusement la peau et la chair avec le sel et le poivre en massant légèrement pour faire pénétrer les saveurs .
Répartissez uniformément afin d’éviter des zones trop salées.Assaisonnez généreusement la peau et la chair avec le sel et le poivre en massant légèrement pour faire pénétrer les saveurs .
Répartissez uniformément afin d’éviter des zones trop salées. -
Étape 4Chauffez une poêle lourde à feu moyen-élevé sans ajouter de matière grasse : la graisse du magret va fondre et servir de cuisson. Posez le magret côté peau vers le fond de la poêle et ajustez la flamme pour obtenir un fondant lent et une coloration progressive.Chauffez une poêle lourde à feu moyen-élevé sans ajouter de matière grasse : la graisse du magret va fondre et servir de cuisson. Posez le magret côté peau vers le fond de la poêle et ajustez la flamme pour obtenir un fondant lent et une coloration progressive.
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Étape 5Laissez cuire côté peau 6 à 8 minutes en surveillant la fonte du gras : écumez régulièrement l’excès de matière grasse avec une cuillère et inclinez la poêle pour répartir la graisse si nécessaire .
La peau doit être profondément dorée et croustillante, la texture doit résister sous la spatule.Laissez cuire côté peau 6 à 8 minutes en surveillant la fonte du gras : écumez régulièrement l’excès de matière grasse avec une cuillère et inclinez la poêle pour répartir la graisse si nécessaire .
La peau doit être profondément dorée et croustillante, la texture doit résister sous la spatule. -
Étape 6Retournez le magret et saisissez la face chair 2 à 3 minutes pour fermer les fibres et conserver le jus à l’intérieur, en recherchant une belle coloration caramélisée sans dessécher la viande.Retournez le magret et saisissez la face chair 2 à 3 minutes pour fermer les fibres et conserver le jus à l’intérieur, en recherchant une belle coloration caramélisée sans dessécher la viande.
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Étape 7Retirez le magret de la poêle et disposez-le dans un plat allant au four, peau vers le haut pour préserver le croustillant .
Récupérez quelques cuillerées de graisse fondue pour parfumer les pommes de terre ensuite si vous le souhaitez.Retirez le magret de la poêle et disposez-le dans un plat allant au four, peau vers le haut pour préserver le croustillant .
Récupérez quelques cuillerées de graisse fondue pour parfumer les pommes de terre ensuite si vous le souhaitez. -
Étape 8Déposez sur le magret le beurre froid en petits morceaux, la gousse d’ail légèrement écrasée pour libérer ses arômes, et le brin de thym : ces éléments vont fondre et créer une sauce parfumée pendant la cuisson au four.Déposez sur le magret le beurre froid en petits morceaux, la gousse d’ail légèrement écrasée pour libérer ses arômes, et le brin de thym : ces éléments vont fondre et créer une sauce parfumée pendant la cuisson au four.
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Étape 9Enfournez le plat 8 à 10 minutes selon la cuisson désirée (8 minutes pour saignant, 10 minutes pour à point) .
Utilisez un thermomètre si besoin (55–58°C pour saignant, 60–65°C pour à point). Laissez ensuite reposer la viande 5 à 8 minutes hors du four sous une feuille d’aluminium pour que les jus se redistribuent.Enfournez le plat 8 à 10 minutes selon la cuisson désirée (8 minutes pour saignant, 10 minutes pour à point) .
Utilisez un thermomètre si besoin (55–58°C pour saignant, 60–65°C pour à point). Laissez ensuite reposer la viande 5 à 8 minutes hors du four sous une feuille d’aluminium pour que les jus se redistribuent. -
Étape 10Pendant la cuisson au four, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers afin d’assurer une cuisson homogène .
Séchez-les dans un torchon pour éliminer l’humidité de surface afin qu’elles dorent mieux.Pendant la cuisson au four, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers afin d’assurer une cuisson homogène .
Séchez-les dans un torchon pour éliminer l’humidité de surface afin qu’elles dorent mieux. -
Étape 11Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen .
Ajoutez les quartiers de pommes de terre en une seule couche sans trop les remuer les premières minutes pour qu’ils forment une croûte dorée, puis salez, baissez le feu et laissez cuire en remuant ponctuellement jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur et croustillants à l’extérieur.Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen .
Ajoutez les quartiers de pommes de terre en une seule couche sans trop les remuer les premières minutes pour qu’ils forment une croûte dorée, puis salez, baissez le feu et laissez cuire en remuant ponctuellement jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur et croustillants à l’extérieur. -
Étape 12Tranchez le magret en biais en fines lamelles pour une belle présentation et une texture fondante, nappez légèrement avec le jus aromatisé du plat si désiré, et dressez avec les pommes de terre sautées en veillant à équilibrer les textures et les saveurs sur l’assiette.Tranchez le magret en biais en fines lamelles pour une belle présentation et une texture fondante, nappez légèrement avec le jus aromatisé du plat si désiré, et dressez avec les pommes de terre sautées en veillant à équilibrer les textures et les saveurs sur l’assiette.
Les conseils du chef
La précision sur la température de cuisson et le repos transforme le résultat final en réussite constante, laisser le magret reposer 8 à 12 minutes après la sortie du four stabilise les jus et évite une viande sèche lorsqu'on la tranche. Un bon séchage de la peau avec du papier absorbant avant cuisson favorise le croustillant et empêche les éclaboussures d'huile.
L'incision régulière et superficielle de la peau doit être perpendiculaire à la graisse et non profonde afin que la chaleur fonde la graisse sans percer la chair. Contrôler la chaleur de la poêle en démarrant moyenne puis en l'ajustant empêche la peau de brûler avant d'avoir rendu sa graisse.
Égoutter ou essuyer régulièrement l'excès de graisse accumulé dans la poêle évite les fumées et concentre les saveurs. Ne pas saler la peau trop tôt quand elle est humide pour éviter qu'elle ne ramollisse et perdre le croustillant.
Utiliser un beurre froid posé sur la viande juste avant le four apporte goût et protection sans brûler. Pour les pommes de terre, pré-cuisson à l'eau bouillante salée raccourcit le temps de poêlage et assure une chair fondante à l'intérieur.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson permet de corriger sel et poivre en fonction de la réduction des jus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez des pommes de terre fondantes rôties au four et une purée truffée qui équilibrent le gras du magret par une texture onctueuse et une touche terreuse.
Ajoutez un légume vert croquant comme des haricots verts sautés à l'ail et au beurre pour amener fraîcheur et amertume légère face à la richesse du canard.
En boisson, un vin rouge moyennement tannique et fruité apportera structure sans écraser les parfums herbacés du thym et la caramélisation de la peau.
En dessert, terminez sur une note acidulée avec une tarte aux pommes ou un sorbet citron pour alléger la fin de repas.
Conservation
Pour conserver le Canard Bexon Rôti à la Française, il est conseillé de le placer dans un contenant hermétique et de le réfrigérer, où il se conservera jusqu'à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante, car la viande peut rapidement perdre ses qualités organoleptiques.
En raison de l'acidité de certains ingrédients comme l'ail, veillez à ne pas le conserver trop longtemps pour éviter toute altération de goût.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à basse température afin de préserver la tendreté du magret sans le dessécher.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du canard et des produits laitiers.
Pour une version sans allergènes, envisagez de remplacer le magret de canard par du poulet grillé et le beurre par une margarine végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du magret reste-elle molle et non croustillante après la cuisson à la poêle puis au four ?
Pourquoi la chair du magret ressort-elle trop sèche et filandreuse après la cuisson finale au four ?
Pourquoi les pommes de terre restent-elles crues à l'intérieur malgré une belle coloration à l'extérieur lors de la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
