Escalope de Foie d'Oie Poêlée à la Sauce aux Épices

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Sortir l'escalope de foie d'oie du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
2. Étape 2 Émincer finement l'échalote.
3. Étape 3 Chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen.
4. Étape 4 Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
5. Étape 5 Ajouter l'escalope de foie d'oie dans la poêle et cuire 2 minutes de chaque côté sans trop la manipuler pour qu'elle reste tendre.
6. Étape 6 Retirer l'escalope et la réserver au chaud.
7. Étape 7 Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson.
8. Étape 8 Incorporer la crème fraîche, le miel, la cannelle, le sel et le poivre, puis laisser réduire la sauce doucement pendant 3 minutes.
9. Étape 9 Remettre l'escalope dans la poêle pour la napper de sauce et réchauffer 1 minute.
10. Étape 10 Servir immédiatement avec un accompagnement léger comme une salade verte ou des légumes vapeur.

Conseil du chef

Ne pas trop cuire le foie d'oie pour préserver sa texture fondante., Utiliser un vin blanc sec de bonne qualité pour la sauce., Servir avec un vin rouge léger ou un vin blanc sec.

À accompagner avec

salade verte, légumes vapeur