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Ce rôti de porc associe une viande saisie puis cuite au four avec des abricots secs et du gingembre confit. Le bouillon, l'ail et l'échalote forment la base de la sauce, tandis que les fruits apportent une douceur qui contraste avec le poivre et les sucs de cuisson. Le gingembre confit ajoute une note chaude et légèrement citronnée. La cuisson couverte conserve l'humidité du plat et donne une sauce concentrée, à servir sur les tranches de rôti. Des légumes rôtis ou une purée accompagnent naturellement ce plat sucré-salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou convection douce, puis placez la grille au centre.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Quadrillez le rôti sur toutes ses faces en le tournant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Baissez le feu à moyen. Émincez finement l'ail et l'échalote, ajoutez-les autour du rôti, puis faites-les suer 2 à 3 minutes sans les colorer excessivement.
Taillez le gingembre confit en petits dés réguliers et les abricots secs en lamelles ou en quatre selon leur taille. Ajoutez-les dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober des sucs de cuisson.
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle. Salez et poivrez, puis laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
Transférez le rôti, les fruits et les aromates dans un plat allant au four. Nappez de la sauce réduite, couvrez hermétiquement de papier aluminium ou d'un couvercle, puis placez le plat au four.
Enfournez à 180°C et laissez cuire 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec une sonde : la température interne doit atteindre environ 62–65°C pour une viande rosée à cœur.
Sortez le plat du four, retirez le papier aluminium et laissez reposer le rôti 8 à 10 minutes à température ambiante, sur une planche recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Tranchez le rôti en fines tranches régulières avec un couteau bien affûté. Nappez-les de sauce aux abricots et au gingembre, filtrée si souhaité, puis servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec, comme un riesling ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre la richesse du porc et la douceur du gingembre confit. Une salade tiède de mâche, betterave et noix apporte fraîcheur, légère amertume et croquant en entrée. Des légumes rôtis au miel et au romarin ou une purée de céleri-rave prolongent les notes fruitées des abricots. Une tarte fine aux pommes caramélisées ou une poire pochée au thé épicé termine le repas dans le même registre aromatique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le rôti peut être conservé une nuit au frais ; les abricots et le gingembre auront alors davantage diffusé leurs arômes dans la viande. Placez les tranches restantes dans un récipient hermétique et nappez-les de leur jus de cuisson. Couvrez la viande d'un film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement et son oxydation. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le rôti découpé dans un sachet hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
