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Cette recette associe une escalope de poulet panée à une chapelure enrichie de noisettes torréfiées. La viande est aplatie pour cuire régulièrement, puis enrobée de farine, d’œuf et de chapelure avant de dorer à la poêle. La noisette apporte des notes toastées et des éclats croquants, tandis que l’intérieur du poulet reste moelleux. Le plat se sert dès la fin du repos, avec une salade ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Étalez les noisettes sur une plaque et enfournez-les 8 à 10 minutes à 170 °C. Surveillez-les : elles doivent être légèrement dorées et parfumées, sans noircir. Laissez-les refroidir, retirez leur peau si besoin, puis concassez une partie finement et gardez quelques éclats plus gros.
Préparez trois assiettes : versez la farine dans la première et assaisonnez-la avec une pincée de sel et de poivre ; battez l’œuf dans la deuxième jusqu’à ce qu’il soit homogène et légèrement mousseux ; mélangez la chapelure et les noisettes dans la troisième, sans laisser de gros amas.
Aplatissez si nécessaire l’escalope entre deux feuilles de film alimentaire, avec un attendrisseur ou un rouleau, jusqu’à une épaisseur régulière d’environ 1 cm. Salez et poivrez les deux faces juste avant de commencer la panure.
Passez l’escalope dans la farine et secouez l’excédent. Trempez-la dans l’œuf pour enrober toute sa surface, puis posez-la dans la chapelure aux noisettes. Pressez délicatement pour faire adhérer la panure, sans écraser les éclats, y compris sur les bords.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante. Déposez les escalopes en une seule couche. Faites cuire 4 à 6 minutes par face, en ajustant le feu si la panure dore trop vite. Retournez-les une seule fois avec une spatule large : la croûte doit être profondément dorée et les jus clairs, ou la température interne doit atteindre 74 °C. Ne couvrez pas. Si nécessaire, utilisez une huile mélangée ou ajoutez un peu d’huile neutre pour éviter qu’elle ne fume.
Égouttez les escalopes sur une grille, ou quelques instants sur du papier absorbant. Laissez-les reposer 2 minutes hors du feu, puis découpez-les en tranches si vous le souhaitez et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais au miel et au vinaigre de cidre : leur douceur acidulée équilibre la panure toastée. Une salade de roquette, poires et parmesan apporte fraîcheur et amertume. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, convient également. Terminez par une tartelette aux agrumes, dont l’acidité allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les escalopes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; la panure perdra toutefois une partie de son croustillant. Réchauffez-les à la poêle sans matière grasse ou au four chaud pendant quelques minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la panure. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sac adapté au congélateur et séparez chaque escalope avec une feuille de papier sulfurisé. Cela évite qu’elles collent et que la croûte se détériore.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
