Nougat glacé onctueux accompagné de son coulis de framboises fraîches

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
2. Étape 2 Dans une casserole, chauffer le miel avec 20 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un sirop léger.
3. Étape 3 Incorporer le sirop chaud aux blancs montés en neige en fouettant doucement pour obtenir une meringue italienne lisse.
4. Étape 4 Monter la crème entière en chantilly ferme avec le reste du sucre en poudre (30 g).
5. Étape 5 Incorporer délicatement la meringue italienne à la chantilly à l'aide d'une spatule.
6. Étape 6 Ajouter les amandes effilées et les noisettes grossièrement concassées, mélanger doucement.
7. Étape 7 Verser la préparation dans un moule à cake ou un moule à terrine, lisser la surface et placer au congélateur pendant au moins 6 heures.
8. Étape 8 Pour le coulis, mixer les framboises avec le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce lisse.
9. Étape 9 Passer le coulis au tamis pour enlever les graines, réserver au frais.
10. Étape 10 Démouler le nougat glacé 10 minutes avant de servir et accompagner avec le coulis de framboises bien frais.

Conseil du chef

Utiliser des ingrédients bien frais pour une meilleure texture., Ne pas ouvrir le congélateur pendant la prise pour éviter la formation de cristaux., Le coulis peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.

À accompagner avec

fruits rouges frais, biscuits secs