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Ce gâteau associe une pâte moelleuse au vin rouge, à la cannelle et à la vanille. L'huile lui donne une mie souple, tandis que le vin apporte de l'humidité et des arômes profonds sans dominer. La cuisson se vérifie à la pointe d'un couteau : le gâteau est prêt lorsque la croûte est dorée et que la lame ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule rond de 20 cm. Préparez tous les ingrédients à portée de main.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis ajoutez la cannelle et le sel. Mélangez à la spatule pour répartir les épices.
Dans un bol séparé, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez le sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir un appareil crémeux et légèrement aérien.
Versez l'huile végétale en filet en fouettant, puis incorporez le vin rouge et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Incorporez les ingrédients secs en deux ou trois fois avec une maryse, en effectuant des mouvements souples du bas vers le haut. Arrêtez dès que la farine est intégrée.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface avec le dos de la spatule.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 40 minutes selon la profondeur du moule. La croûte doit être dorée et la pointe d'un couteau insérée au centre ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher. Conservez à température ambiante sous film ou sous cloche.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une panna cotta à la vanille : sa douceur et sa texture crémeuse tempèrent les épices et le vin. Un vin doux naturel aux notes de fruits rouges et d'épices prolonge les arômes de cannelle sans alourdir la dégustation. Une compote de poires légèrement acidulée apporte fraîcheur et relief. Un plateau de fromages à pâte molle et à croûte fleurie peut aussi suivre, pour contrebalancer le sucre par une note salée et onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de cannelle et de vin rouge s'intensifient. Placez le gâteau dans une boîte hermétique ou enveloppez-le de film étirable, puis gardez-le à température ambiante, loin de toute source de chaleur, pendant trois à quatre jours. Pour une conservation plus longue, découpez les restes en tranches individuelles et placez-les dans un sac de congélation en chassant l'air. Conservez-les au congélateur pendant deux mois, puis décongelez-les à l'air libre pendant une heure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
