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Cette tarte rustique associe une pâte feuilletée, une crème d’amandes, des demi-poires et du chocolat noir. La pâte est incisée à 2 cm du bord, puis ses bords sont repliés autour de la garniture avant la cuisson. Les poires restent moelleuses, tandis que la crème d’amandes se raffermit et que le chocolat fond par endroits. La vanille complète les notes d’amande et de cacao. Servie tiède, la tarte offre un contraste entre le feuilletage doré, la garniture fondante et les morceaux de chocolat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre. Beurrez légèrement la plaque avec une partie du beurre ou tapissez-la de papier sulfurisé.
Épluchez la poire, coupez-la en deux dans la hauteur, puis retirez le cœur et les éventuels pépins avec une petite cuillère ou un évide-pomme, sans abîmer les demi-fruits.
Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque préparée, en la laissant sur son papier de cuisson. Marquez au couteau, sans la couper, un cercle ou un ovale à 2 cm du bord.
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre. Incorporez le reste du beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture sablée, puis ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et assez ferme pour ne pas couler.
Étalez la crème d’amandes au centre de la pâte, en laissant la marge de 2 cm libre. Formez une couche régulière de 3 à 5 mm avec une spatule coudée.
Disposez les demi-poires sur la crème d’amandes, côté coupé vers le bas, en les espaçant. Pressez-les légèrement pour les faire adhérer sans les enfoncer complètement.
Hachez grossièrement le chocolat noir et répartissez les morceaux sur les demi-poires et autour. Faites-en tomber une partie sur la crème d’amandes.
Repliez délicatement les bords de la pâte vers le centre, en formant des plis réguliers autour de la garniture. Soudez les bords avec le bout des doigts pour qu’ils ne se déroulent pas à la cuisson.
Enfournez la tarte rustique 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et feuilletée, la crème d’amandes légèrement bouillonnante sur les bords et le chocolat fondu. Si les bords colorent trop vite, couvrez-les d’une bande de papier aluminium.
Laissez tiédir la tarte 10 à 15 minutes hors du four, puis transférez-la délicatement sur une grille. Servez-la tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel ou un vin moelleux légèrement acide, qui soutient la poire sans alourdir l’ensemble. Un sorbet citron ou une compote de pomme acidulée rafraîchit la bouchée. Une salade d’endives et de roquette aux noix et au miel convient avant le dessert. Café corsé ou thé noir à la bergamote prolongera les notes de cacao et de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte dans les heures qui suivent la cuisson, sous une cloche à température ambiante. Au-delà de douze heures, placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique assez spacieuse, sans film directement sur le chocolat. Le lendemain, la garniture sera plus fondante, mais la pâte moins croustillante. Réchauffez-la brièvement dans un four chaud avant de servir. Pour une conservation longue, congelez les parts à plat dans un contenant rigide, décongelez-les à température ambiante, puis réchauffez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
