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Ce moelleux associe une pâte légère parfumée à la vanille et des myrtilles, dont le jus apporte une touche fruitée et acidulée. Le beurre et le lait donnent une mie souple, tandis que la cuisson en petit moule favorise une surface dorée et un centre fondant. Il se déguste tiède ou refroidi, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre. Beurrez légèrement un petit moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis réservez le mélange.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes. Arrêtez dès qu’il est liquide, puis laissez-le tiédir quelques instants : il ne doit pas cuire l’œuf au contact.
Dans un bol propre, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir un ruban pâle et légèrement mousseux.
Versez le beurre tiède et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre. Incorporez doucement, puis ajoutez le lait en filet en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte fluide.
Incorporez progressivement le mélange de farine et de levure à la préparation liquide, en mouvements enveloppants de bas en haut. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine, sans battre vigoureusement.
Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas. Enrobez-les légèrement d’une pincée de farine, puis incorporez-les délicatement à la spatule sans les écraser.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos de la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfournez immédiatement pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifiez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Touchez aussi le centre ; il doit être pris sans être dur. Ajustez le temps selon la taille et la profondeur du moule.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement ou tiédir avant de le déguster.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un café long ou un thé noir légèrement fumé, qui équilibrent sa douceur et accompagnent la vanille. Une salade de fruits citronnée apporte de la fraîcheur. Un fromage frais à la crème ou du fromage blanc battu avec du zeste de citron ajoutent une note acidulée. Une compotée de myrtilles chaude au gingembre renforce enfin le goût fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Après quelques heures, la vanille s’intensifie et le jus des myrtilles garde la mie moelleuse. Posez un film alimentaire directement sur la surface coupée pour limiter le dessèchement. Pour le congeler, découpez des tranches régulières et placez-les dans un sac hermétique en indiquant la date. Décongelez-les à température ambiante pendant deux heures ; elles retrouveront une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
