Gâteau fondant et léger aux myrtilles et à la vanille : douceur fruitée et moelleuse
Un gâteau fondant et léger aux myrtilles et à la vanille, c'est la promesse d'un moment doux et simple à partager, dès le petit-déjeuner ou pour une pause gourmande. Inspirée des desserts de famille qui sentent bon le beurre et la vanille, cette recette met les myrtilles à l'honneur sans les noyer : elles apportent une fraîcheur acidulée qui contraste délicatement avec la rondeur du beurre et la douceur du sucre. La vanille enveloppe l'ensemble d'un parfum chaleureux tandis que la farine et la levure offrent une texture moelleuse, presque aérienne, qui fond en bouche. Léger sans être sec, ce gâteau sait rester rassasiant sans alourdir, parfait pour finir un repas sur une note sucrée ou pour accompagner un thé l'après-midi. Accessible et rassurant, ce dessert se réalise avec des ingrédients du quotidien et promet une réussite régulière : un vrai plaisir familial qui invite à se servir une deuxième part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène .
Beurrez légèrement un petit moule individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène .
Beurrez légèrement un petit moule individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier afin d'aérer le mélange sec et d'éviter les grumeaux .
Réservez.Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier afin d'aérer le mélange sec et d'éviter les grumeaux .
Réservez. -
Étape 3Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes en veillant à ce qu'il soit juste liquide, puis laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes en veillant à ce qu'il soit juste liquide, puis laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.
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Étape 4Dans un bol propre, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtention d'un ruban pâle et légèrement mousseux .
Ce battage incorpore de l'air, ce qui contribuera à la légèreté du gâteau.Dans un bol propre, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtention d'un ruban pâle et légèrement mousseux .
Ce battage incorpore de l'air, ce qui contribuera à la légèreté du gâteau. -
Étape 5Versez le beurre tiède et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre et incorporez doucement en remuant à la maryse ou au fouet pour homogénéiser sans casser les bulles d'air. Ajoutez ensuite le lait en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte fluide.Versez le beurre tiède et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre et incorporez doucement en remuant à la maryse ou au fouet pour homogénéiser sans casser les bulles d'air. Ajoutez ensuite le lait en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte fluide.
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Étape 6Incorporez progressivement le mélange de farine et levure à la préparation liquide en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut .
Mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse et sans traces de farine, en évitant le sur-mélange qui rendrait le gâteau dense.Incorporez progressivement le mélange de farine et levure à la préparation liquide en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut .
Mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse et sans traces de farine, en évitant le sur-mélange qui rendrait le gâteau dense. -
Étape 7Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas pour limiter la diffusion de jus : enrobez-les légèrement d'une pincée de farine pour qu'elles tiennent mieux dans la pâte. Incorporez délicatement les myrtilles à la spatule afin de les répartir sans les écraser.Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas pour limiter la diffusion de jus : enrobez-les légèrement d'une pincée de farine pour qu'elles tiennent mieux dans la pâte. Incorporez délicatement les myrtilles à la spatule afin de les répartir sans les écraser.
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Étape 8Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation, égalisez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles poches d'air.Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation, égalisez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles poches d'air.
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Étape 9Enfournez immédiatement pour environ 25 minutes : la surface doit être dorée, légèrement bombée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Ajustez le temps si nécessaire selon la taille du moule.Enfournez immédiatement pour environ 25 minutes : la surface doit être dorée, légèrement bombée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Ajustez le temps si nécessaire selon la taille du moule. -
Étape 10Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour raffermir la mie, puis démoulez délicatement sur une grille pour le laisser refroidir complètement ou tiédir avant de déguster afin que les arômes de vanille et la texture fondante se révèlent pleinement.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour raffermir la mie, puis démoulez délicatement sur une grille pour le laisser refroidir complètement ou tiédir avant de déguster afin que les arômes de vanille et la texture fondante se révèlent pleinement.
Les conseils du chef
La réussite d'un gâteau fondant aux myrtilles repose sur quelques gestes simples et précis qui évitent les erreurs fréquentes, commencer par tamiser la farine avec la levure permet d'obtenir une mie légère et sans grumeaux, surtout si vous utilisez une farine un peu tassée. Pour préserver la texture fondante, incorporer les liquides au mélange sec progressivement et sans battre vigoureusement afin de ne pas développer excessivement le gluten.
Lorsque le beurre est fondu, laisser-le tiédir légèrement évite de cuire l'œuf au contact et favorise une émulsion stable qui donne du moelleux. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne pas les décongeler complètement évite qu'elles ne colorent toute la pâte et les enrober légèrement de farine limite leur chute au fond du moule.
Le choix du moule influence le temps de cuisson et la coloration, préférer un petit moule à parois fines pour une croûte dorée uniforme et ajuster le temps si le moule est plus profond. Contrôler la cuisson par le toucher au centre et non seulement au couteau empêche de surcuire et de dessécher l'intérieur.
Enfin laisser reposer le gâteau dans le moule 10 minutes améliore le démoulage et permet aux saveurs de se stabiliser pour un rendu parfaitement moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la gourmandise, servez un café long ou un thé noir légèrement fumé qui tranche l'onctuosité et relève la vanille sans masquer les myrtilles.
Une salade de fruits acidulés citronnés apporte une fraîcheur vive et désaltérante, équilibrant le gras du beurre et la douceur du sucre.
En accompagnement fromager, choisissez un fromage frais à la crème ou un petit fromage blanc battu avec zeste de citron pour apporter une texture aérienne et une pointe d'acidité.
Pour clore le repas, une compotée de myrtilles chaude et épicée au gingembre intensifie la note fruitée tout en ajoutant une progression aromatique.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre gâteau fondant aux myrtilles, conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, où il se conservera jusqu'à 2 jours.
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, il est préférable de le placer au réfrigérateur, mais attention à l'acidité des myrtilles qui peut rendre le gâteau un peu plus humide.
Dans ce cas, il est conseillé de le consommer dans les 5 jours. Évitez de le congeler, car la texture moelleuse pourrait être altérée lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du lait.
Pour une version sans produits d'origine animale, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes et le lait par un lait végétal comme le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau devient-elle trop compacte malgré un mélange apparemment homogène ?
Pourquoi des poches de liquide se forment-elles autour des myrtilles après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gâteau dore-t-il excessivement tandis que l'intérieur reste humide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
