Gaufrettes de Clerval Dorées et Sablées

Préchauffez le gaufrier ou la plaque à gaufrettes à température moyenne-élevée pendant plusieurs minutes. Les plaques doivent être uniformément chaudes avant d'y déposer la pâte.

Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez avec une maryse ou un fouet jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et sans grumeaux.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le tiédir quelques instants, puis versez-le en filet sur les ingrédients secs en remuant jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez-le au mélange précédent avec des mouvements réguliers, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré, sans travailler la pâte davantage.

Ajoutez progressivement le lait et l'extrait de vanille en alternant versement et mélange. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, ni liquide ni épaisse, qui s'étale légèrement sous la pression d'une cuillère tout en gardant sa tenue.

Huilez très légèrement les plaques si nécessaire, puis déposez une petite louche de pâte au centre de chaque alvéole, sans trop remplir. Refermez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Surveillez la coloration et prolongez par tranches de 30 secondes si nécessaire, jusqu'à obtenir une teinte dorée et une texture croustillante.

Déposez les gaufrettes sur une grille dès l'ouverture du gaufrier, sans les empiler, et laissez-les refroidir complètement. Elles durcissent légèrement en refroidissant. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique.