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Les gaufrettes de Clerval sont de fins biscuits cuits dans un gaufrier ou une plaque à gaufrettes. Leur pâte au beurre, à l'œuf, au lait et à la vanille donne des pièces légères, dorées et sablées. Elles sont encore souples à la sortie de l'appareil, puis durcissent en refroidissant : il faut donc les déposer sur une grille sans les empiler pour préserver leur croquant. La pâte doit rester suffisamment épaisse pour tenir dans les alvéoles, tout en s'étalant légèrement pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gaufrier ou la plaque à gaufrettes à température moyenne-élevée pendant plusieurs minutes. Les plaques doivent être uniformément chaudes avant d'y déposer la pâte.
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez avec une maryse ou un fouet jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et sans grumeaux.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le tiédir quelques instants, puis versez-le en filet sur les ingrédients secs en remuant jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez-le au mélange précédent avec des mouvements réguliers, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré, sans travailler la pâte davantage.
Ajoutez progressivement le lait et l'extrait de vanille en alternant versement et mélange. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, ni liquide ni épaisse, qui s'étale légèrement sous la pression d'une cuillère tout en gardant sa tenue.
Huilez très légèrement les plaques si nécessaire, puis déposez une petite louche de pâte au centre de chaque alvéole, sans trop remplir. Refermez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Surveillez la coloration et prolongez par tranches de 30 secondes si nécessaire, jusqu'à obtenir une teinte dorée et une texture croustillante.
Déposez les gaufrettes sur une grille dès l'ouverture du gaufrier, sans les empiler, et laissez-les refroidir complètement. Elles durcissent légèrement en refroidissant. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les gaufrettes refroidir complètement sur une grille avant de les ranger : leur humidité s'évacue et leur croquant se fixe. Conservez-les ensuite dans une boîte en fer blanc hermétique, à température ambiante. Une feuille de papier absorbant au fond du récipient peut retenir l'humidité résiduelle. Après quelques heures, le beurre et la vanille parfument davantage le cœur biscuité. Pour une conservation de plus d'une semaine, placez les gaufrettes dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-les quelques instants dans un four tiède avant de les servir pour leur rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
