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Le vin d'aspérule est une boisson préparée par macération de l'aspérule odorante dans du vin blanc sec, puis adoucie avec un sirop de sucre et d'eau. Après trois jours de macération, la plante apporte au vin des notes herbacées et florales ; une semaine de repos après l'ajout du sirop permet ensuite aux saveurs de s'harmoniser. Servi bien frais, il se déguste surtout à l'apéritif, dans de petits verres. La préparation doit être filtrée avant le service pour retirer les particules végétales et peut être filtrée une seconde fois si le liquide n'est pas assez limpide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement l'aspérule odorante sous un filet d'eau froide, puis étalez les tiges et les fleurs sur un torchon propre. Laissez-les sécher à l'air ; n'utilisez pas de séchage forcé.
Choisissez un bocal en verre propre et parfaitement sec. Versez-y le vin blanc sec à température ambiante, ajoutez l'aspérule séchée et tassez-la légèrement pour qu'elle reste immergée.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière directe. Laissez macérer pendant trois jours en secouant doucement le bocal chaque jour.
Portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète, puis laissez frémir une minute. Retirez du feu et laissez le sirop refroidir complètement avant de l'ajouter au vin.
Filtrez la macération en pressant légèrement les plantes, puis jetez-les. Versez le vin filtré dans le bocal propre et incorporez progressivement le sirop refroidi en remuant doucement, sans créer de mousse.
Refermez le bocal et placez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant une semaine supplémentaire. Goûtez en fin de repos et ajustez éventuellement la douceur avec le sirop restant.
Avant de servir, filtrez une seconde fois la préparation avec un filtre fin ou une étamine si elle contient encore des particules. Servez-la bien fraîche, en apéritif, dans de petits verres.
Conservez la préparation au frais et à l'abri de la lumière, dans une bouteille fermée. Consommez-la de préférence dans le mois et vérifiez l'absence d'odeur désagréable avant de la déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin frais à l'apéritif, avec des tartines de chèvre frais au miel ou une salade de jeunes pousses au citron : leur acidité équilibre sa douceur. Il accompagne aussi des poissons blancs vapeur, des volailles grillées aux herbes ou des desserts aux fruits blancs et à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la boisson dans une bouteille en verre fermée, au réfrigérateur ou dans une cave à l'abri de la lumière. Après la semaine de repos, les arômes et la douceur s'équilibrent ; le liquide peut encore se clarifier après le filtrage. Consommez-la dans les trente jours pour préserver sa fraîcheur et vérifiez son odeur avant dégustation. Ne la congelez pas : le froid intense peut briser la bouteille et altérer le vin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
