Sirop de Framboise Maison : Recette Facile et Gourmande
Un sirop de framboise maison, c'est ce petit miracle rouge qui transforme instantanément une boisson, un dessert ou un goûter en moment gourmand. Ici, la recette célèbre la framboise fraîche : son parfum acidulé, sa couleur vive et ce côté juteux qui évoque les étés et les cueillettes. Inspirée des traditions familiales où l'on conserve l'été en bouteilles, cette préparation simple et généreuse s'adapte aussi bien aux envies de fraicheur qu'aux envies sucrées. Au palais, le sirop offre un équilibre net entre la douceur du sucre et la vivacité du citron, qui révèle les notes fruitées sans masquer la délicatesse de la framboise. La texture finale est limpide et concentrée, parfaite pour doser selon l'intensité désirée : une touche légère pour parfumer une eau pétillante, ou un filet plus généreux sur une panna cotta ou une salade de fruits. Facile à réaliser avec quatre ingrédients seulement, ce sirop promet réussite et plaisir immédiat. Préparez quelques bouteilles : il deviendra vite un incontournable de la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par trier les framboises : écartez celles qui sont écrasées ou moisies, puis rincez-les délicatement sous un jet d'eau froide en les secouant pour ne pas les abîmer ; égouttez-les sur un torchon propre en évitant d'exercer une pression qui ferait perdre leur jus.Commencez par trier les framboises : écartez celles qui sont écrasées ou moisies, puis rincez-les délicatement sous un jet d'eau froide en les secouant pour ne pas les abîmer ; égouttez-les sur un torchon propre en évitant d'exercer une pression qui ferait perdre leur jus.
-
Étape 2Versez l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant constamment avec une spatule jusqu'à obtenir un sirop clair et brillant .
Portez juste à ébullition une minute pour dissoudre complètement le sucre, puis réduisez le feu.Versez l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant constamment avec une spatule jusqu'à obtenir un sirop clair et brillant .
Portez juste à ébullition une minute pour dissoudre complètement le sucre, puis réduisez le feu. -
Étape 3Ajoutez les framboises dans la casserole, augmentez légèrement la chaleur pour maintenir un frémissement régulier, puis écrasez les fruits doucement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un pilon pour libérer pulpe et jus sans transformer le mélange en purée trop fine .
Laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.Ajoutez les framboises dans la casserole, augmentez légèrement la chaleur pour maintenir un frémissement régulier, puis écrasez les fruits doucement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un pilon pour libérer pulpe et jus sans transformer le mélange en purée trop fine .
Laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche. -
Étape 4Retirez la casserole du feu et couvrez-la .
Laissez infuser le mélange 15 minutes hors du feu pour permettre aux arômes fruités de se développer et au sirop de gagner en concentration aromatique.Retirez la casserole du feu et couvrez-la .
Laissez infuser le mélange 15 minutes hors du feu pour permettre aux arômes fruités de se développer et au sirop de gagner en concentration aromatique. -
Étape 5Filtrez le contenu à travers une passoire fine ou une étamine posée au-dessus d'un saladier, pressez délicatement la pulpe avec le dos d'une cuillère ou en relevant les bords du tissu pour récupérer un maximum de sirop sans forcer afin d'éviter les particules indésirables .
Si nécessaire, passez une seconde fois pour clarifier.Filtrez le contenu à travers une passoire fine ou une étamine posée au-dessus d'un saladier, pressez délicatement la pulpe avec le dos d'une cuillère ou en relevant les bords du tissu pour récupérer un maximum de sirop sans forcer afin d'éviter les particules indésirables .
Si nécessaire, passez une seconde fois pour clarifier. -
Étape 6Remettez le sirop filtré dans la casserole à feu très doux, incorporez le jus de citron et mélangez pour harmoniser les saveurs .
Portez à peine à ébullition si vous souhaitez stabiliser le sirop, puis retirez du feu et laissez tiédir pour que l'acidité se fonde dans la préparation.Remettez le sirop filtré dans la casserole à feu très doux, incorporez le jus de citron et mélangez pour harmoniser les saveurs .
Portez à peine à ébullition si vous souhaitez stabiliser le sirop, puis retirez du feu et laissez tiédir pour que l'acidité se fonde dans la préparation. -
Étape 7Versez le sirop refroidi dans une bouteille ou un bocal propre et stérilisé à l'aide d'une passoire pour éviter toute impureté, fermez hermétiquement et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur afin que les arômes se tassent et que la texture s'éclaircisse.Versez le sirop refroidi dans une bouteille ou un bocal propre et stérilisé à l'aide d'une passoire pour éviter toute impureté, fermez hermétiquement et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur afin que les arômes se tassent et que la texture s'éclaircisse.
-
Étape 8Étiquetez avec la date et conservez au réfrigérateur .
Consommez le sirop dans les 10 jours en l'utilisant dilué dans de l'eau pétillante, incorporé à des cocktails, nappant des desserts ou mélangé à des yaourts pour profiter pleinement de sa fraîcheur.Étiquetez avec la date et conservez au réfrigérateur .
Consommez le sirop dans les 10 jours en l'utilisant dilué dans de l'eau pétillante, incorporé à des cocktails, nappant des desserts ou mélangé à des yaourts pour profiter pleinement de sa fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir un sirop de framboise constant et parfumé, égouttage et filtration demandent attention car un tamis trop fin ralentit inutilement et un tissu trop lâche laisse des particules qui fermentent rapidement. Une ébullition maîtrisée évite la perte d'arômes, maintenir un frémissement modéré permet d'extraire sans caraméliser le sucre.
Écraser délicatement les fruits plutôt que réduire en purée limite l'amertume des pépins et facilite la filtration. Respecter le temps d'infusion hors feu amplifie les notes fraîches sans chauffer davantage le jus fragile.
Mesurer le sucre avec exactitude stabilise la conservation et la texture, une balance ou des cuillères graduées donnent des résultats reproductibles. Ajouter le jus de citron à température tiède préserve son acidité et aide à fixer la couleur sans cuisson supplémentaire.
Transvaser le sirop encore chaud dans une bouteille stérilisée réduit les risques microbiens et une fermeture hermétique pendant refroidissement crée un léger vide protecteur. Conserver au frais dans une bouteille translucide évite l'oxydation rapide, noter la date sur l'étiquette permet de respecter la durée de consommation recommandée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la fraîcheur et l'acidité du sirop sans l'alourdir, proposez-le en finition d'une salade de fruits rouges où son acidité équilibre la douceur des poires et apporte de la vivacité au palais.
En boisson, diluez-le dans de l'eau pétillante ou intégrez-le à une limonade maison pour contrebalancer le sucre par une légère amertume et obtenir une bouche rafraîchie.
En accompagnement de fromages, associez-le à un chèvre frais ou à un fromage à pâte molle pour que l'acidité tranche le gras et révèle des arômes fruités.
Pour un dessert, nappez une panna cotta vanillée afin que la rondeur crémeuse absorbe l'intensité fruitée et crée une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Le sirop de framboise maison se conserve au réfrigérateur dans une bouteille hermétique pendant une durée maximale de 10 jours.
Il est important de noter que l'acidité du jus de citron contribue à la conservation, mais le sirop reste délicat et doit être manipulé avec soin pour éviter toute contamination. Évitez de le stocker à température ambiante, car cela pourrait altérer ses saveurs et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce sirop ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles au sucre, il est possible de remplacer le sucre en poudre par un édulcorant naturel comme le sirop d'agave ou le miel, afin de conserver une douceur agréable tout en réduisant l'index glycémique.
Questions fréquentes
Pourquoi le sirop reste trouble et contient des particules après le filtrage ?
Pourquoi le sirop a un goût trop cuit ou caramélisé après la cuisson ?
Pourquoi la texture du sirop est trop liquide ou trop sirupeuse après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
