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Le sirop de framboises fraîches est une préparation fruitée faite avec des framboises infusées dans un sirop de sucre, puis filtrées et relevées de jus de citron. La cuisson courte et l'infusion hors du feu préservent le parfum du fruit, tandis que la filtration donne une texture plus limpide. Le citron apporte une acidité nette et aide à équilibrer la douceur du sucre. Utilisez ce sirop dans une eau pétillante, des cocktails, des desserts ou des yaourts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les framboises, écartez celles qui sont écrasées ou moisies, puis rincez-les délicatement sous un jet d'eau froide. Égouttez-les sur un torchon propre sans les presser.
Versez l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule. Portez à ébullition pendant une minute, jusqu'à obtenir un sirop clair et brillant, puis réduisez le feu.
Ajoutez les framboises, augmentez légèrement la chaleur et maintenez un frémissement régulier. Écrasez doucement les fruits avec une cuillère en bois ou un pilon, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant parfois pour éviter que le fond n'accroche.
Retirez la casserole du feu et couvrez-la. Laissez infuser le mélange 15 minutes hors du feu.
Filtrez le contenu dans une passoire fine ou une étamine placée au-dessus d'un saladier. Pressez délicatement la pulpe avec le dos d'une cuillère ou en relevant les bords du tissu, puis filtrez une seconde fois si nécessaire pour clarifier le sirop.
Remettez le sirop filtré dans la casserole à feu très doux, incorporez le jus de citron et mélangez. Portez à peine à ébullition si vous souhaitez le stabiliser, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Versez le sirop refroidi dans une bouteille ou un bocal propre et stérilisé, en utilisant une passoire pour retenir les impuretés. Fermez hermétiquement, puis laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
Étiquetez le contenant avec la date et conservez le sirop au réfrigérateur. Consommez-le dans les 10 jours, dilué dans de l'eau pétillante, ajouté à des cocktails, versé sur des desserts ou mélangé à des yaourts.
Pour le prochain apéro
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Palets de chèvre ail et basilic
Caviar d'aubergine et de tomate
Bagna cauda crémeuse à l'ail et anchois
Croquets au camembert et jambon cru
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Palets de chèvre aux herbes de Provence
Toasts de chèvre, miel et éclats de noix
Caviar d'aubergine aux anchois
Rillettes de hareng fumé crémeuses et citronnées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le sirop dans une salade de fruits rouges, où son acidité équilibre la douceur des poires. Diluez-le dans de l'eau pétillante ou une limonade. Avec un chèvre frais ou un fromage à pâte molle, il tranche le gras. Sur une panna cotta vanillée, sa vivacité équilibre la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sirop dans une bouteille ou un bocal fermé, au réfrigérateur, après son refroidissement. Remplissez le contenant jusqu'au goulot pour réduire le contact avec l'air et préserver sa couleur. Son parfum s'arrondit après quelques heures de repos. Consommez-le dans les 10 jours. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un bac à glaçons et congelez-le en portions ; décongelez seulement la quantité nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
