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La marquisette est une boisson pétillante préparée avec du vin blanc sec, des jus de citron et d’orange, du sucre, de la glace pilée et de l’eau gazeuse. Le citron apporte une acidité nette, l’orange une note plus douce et fruitée, tandis que le vin blanc forme la base de l’apéritif. La glace la rafraîchit et la dilue légèrement ; l’eau gazeuse, ajoutée en dernier, lui apporte ses bulles. Elle se prépare dans un grand pichet et se sert immédiatement, car l’effervescence et la fraîcheur diminuent rapidement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le citron et l’orange sous l’eau froide. Zestez légèrement l’orange, si souhaité, puis coupez les fruits en deux. Pressez-les au-dessus d’un récipient et filtrez le jus avec une passoire fine pour retenir pulpe et pépins.
Versez le vin blanc sec dans un grand pichet ou un saladier à punch. Choisissez un contenant assez large pour mélanger sans déborder, et un vin frais et fruité pour accompagner les agrumes.
Ajoutez progressivement les jus d’orange et de citron au vin blanc, en remuant avec une cuillère longue jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le sucre en le répartissant sur le mélange, puis remuez vigoureusement jusqu’à sa dissolution complète. Goûtez et ajustez la douceur, en gardant à l’esprit que la glace diluera légèrement la boisson.
Ajoutez la glace pilée dans le pichet, puis mélangez lentement avec des mouvements circulaires. La boisson doit être bien refroidie et légèrement diluée.
Versez l’eau gazeuse bien froide par-dessus, en deux fois. Remuez doucement après chaque ajout pour préserver les bulles et l’effervescence.
Servez immédiatement la marquisette dans des verres refroidis. Filtrez les résidus restants si nécessaire, puis garnissez chaque verre d’une fine tranche d’orange ou de citron, ou d’un zeste posé sur le bord.
Pour le prochain apéro
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Houmous au tahini et au citron
Bouchons Réunionnais au Porc
Croissants feuilletés au homard et bisque
Petites fritures
Sauce Yaourt Citronnée aux Herbes Fraîches
Confit d'oignons à l'orange acidulé
Rillettes de lapin au romarin
Tzatziki Frais à l'Aneth et Ail
Champignons croquants au vinaigre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de fruits légèrement citronnée prolonge les notes fraîches et fruitées de la marquisette. Des crudités avec une vinaigrette au citron apportent du croquant et équilibrent le sucre. Des tapas de poissons fumés ou de crevettes marinées s’accordent avec le vin blanc, tandis qu’une tarte aux agrumes ou un sorbet reste léger en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la base de vin, de jus et de sucre au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, pour la protéger des odeurs environnantes. Elle se garde au maximum 24 heures ; les arômes d’agrumes s’arrondissent, mais la boisson perdra sa fraîcheur si elle attend trop longtemps. Ajoutez l’eau gazeuse et la glace au dernier moment : les bulles s’échappent et la glace fond si elles restent dans la base. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation liquide dans un sachet adapté afin d’obtenir des glaçons aromatisés à utiliser lors d’un prochain apéritif.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
