Marquisette : Boisson rafraîchissante au vin blanc et fruits frais
La marquisette, boisson légère et festive, s'invite comme un soupir d'été à partager entre amis ou en famille. Venue des apéritifs ensoleillés, elle évoque les terrasses, les rires et la simplicité conviviale : un vin blanc sec rehaussé d'agrumes frais, une touche de sucre et des bulles qui rafraîchissent sans alourdir. Sa palette gustative est nette et solaire - l'acidité du citron et la douceur de l'orange jouent avec la vivacité du vin, tandis que l'eau gazeuse apporte un élégant pétillant qui rend chaque gorgée aérienne. On y ressent à la fois de la fraîcheur et une douceur maîtrisée, idéale pour ouvrir l'appétit ou accompagner des plats légers. Facile à assembler, la marquisette transforme peu d'ingrédients en un moment joyeux et désaltérant ; elle plaît autant aux amateurs de boissons sobres qu'à ceux qui cherchent une boisson de fête sans complication. Lancez-la sans hésiter : elle saura créer l'ambiance et rafraîchir vos après-midis et soirées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le citron et l'orange sous l'eau froide, puis zestez légèrement l'orange si vous souhaitez un arôme supplémentaire .
Coupez ensuite les fruits en deux et pressez-les au-dessus d'un récipient pour recueillir le jus en filtrant pulpe et pépins à l'aide d'une passoire fine afin d'obtenir un liquide limpide et parfumé.Commencez par laver soigneusement le citron et l'orange sous l'eau froide, puis zestez légèrement l'orange si vous souhaitez un arôme supplémentaire .
Coupez ensuite les fruits en deux et pressez-les au-dessus d'un récipient pour recueillir le jus en filtrant pulpe et pépins à l'aide d'une passoire fine afin d'obtenir un liquide limpide et parfumé. -
Étape 2Versez le vin blanc sec dans un grand pichet ou un saladier à punch pour avoir de la place pour mélanger sans déborder .
Choisissez un vin frais et fruité pour équilibrer les agrumes.Versez le vin blanc sec dans un grand pichet ou un saladier à punch pour avoir de la place pour mélanger sans déborder .
Choisissez un vin frais et fruité pour équilibrer les agrumes. -
Étape 3Ajoutez progressivement le jus d'orange et de citron au vin blanc en remuant à la cuillère longue pour homogénéiser les saveurs et éviter les chocs de température entre le vin et le jus.Ajoutez progressivement le jus d'orange et de citron au vin blanc en remuant à la cuillère longue pour homogénéiser les saveurs et éviter les chocs de température entre le vin et le jus.
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Étape 4Incorporez le sucre en poudre en le saupoudrant uniformément sur la surface du mélange puis remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous .
Goûtez et ajustez la douceur selon votre préférence, en tenant compte que la glace diluera légèrement la boisson.Incorporez le sucre en poudre en le saupoudrant uniformément sur la surface du mélange puis remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous .
Goûtez et ajustez la douceur selon votre préférence, en tenant compte que la glace diluera légèrement la boisson. -
Étape 5Remplissez généreusement le pichet de glace pilée pour abaisser rapidement la température et créer une texture fraîche et légèrement diluée, puis mélangez avec des mouvements lents et circulaires afin de ne pas trop brusquer la boisson.Remplissez généreusement le pichet de glace pilée pour abaisser rapidement la température et créer une texture fraîche et légèrement diluée, puis mélangez avec des mouvements lents et circulaires afin de ne pas trop brusquer la boisson.
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Étape 6Terminez en versant l'eau gazeuse bien froide par-dessus, en l'incorporant en deux fois et en remuant doucement pour préserver les bulles et donner une effervescence légère et rafraîchissante.Terminez en versant l'eau gazeuse bien froide par-dessus, en l'incorporant en deux fois et en remuant doucement pour préserver les bulles et donner une effervescence légère et rafraîchissante.
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Étape 7Servez la marquisette dans des verres refroidis, en filtrant si vous avez conservé des résidus, puis garnissez chaque verre d'une fine tranche d'orange ou de citron ou d'un zeste posé sur le bord pour apporter une touche visuelle et olfactive sans alourdir la préparation.Servez la marquisette dans des verres refroidis, en filtrant si vous avez conservé des résidus, puis garnissez chaque verre d'une fine tranche d'orange ou de citron ou d'un zeste posé sur le bord pour apporter une touche visuelle et olfactive sans alourdir la préparation.
Les conseils du chef
Pour un résultat toujours net, mesurer le sucre par petites additions et goûter entre chaque ajout afin d'éviter une boisson trop sucrée ou trop acide. Si le vin est trop froid, l'arôme sera masqué, laisser revenir à température fraîche de cave pendant 10 à 15 minutes pour retrouver du fruit.
Préférer un jus d'agrumes filtré pour éviter l'amertume des pulpes et récupérer uniquement le liquide parfumé. Dissoudre le sucre d'abord dans un peu de jus tiède ou dans une cuillère de vin pour s'assurer d'une dissolution complète sans grains au fond.
Utiliser de la glace pilée au dernier moment et ne pas remuer vigoureusement après l'ajout de l'eau gazeuse pour préserver les bulles et la fraîcheur. Adapter la quantité d'eau gazeuse selon le vin choisi pour conserver l'équilibre entre alcool et vivacité.
Goûter et rectifier l'acidité en ajoutant un trait de jus de citron si la boisson manque de peps ou un petit peu de sucre si elle est trop acide. Employer un contenant large pour permettre un mélange homogène sans trop d'agitation.
Enfin, servir immédiatement pour profiter des arômes vifs et de la texture légère.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Servir avec une salade de fruits de saison légèrement citronnée permet d'amplifier la fraîcheur acidulée et de prolonger la sensation fruitée sans alourdir le repas.
En entrée, une assiette de crudités croquantes assaisonnées d'une vinaigrette au citron et huile d'olive crée un contraste de textures et équilibre le sucre du vin par une acidité végétale.
Pour un accompagnement salé, pensez à des tapas à base de poissons fumés ou de crevettes marinées qui renforcent les notes salines et aromatiques du vin blanc.
En dessert, une tarte fine aux agrumes ou des sorbets légers prolongent la dynamique acidulée et rafraîchissante tout en évitant l'excès de sucre.
Conservation
La Marquisette se consomme immédiatement pour garantir sa fraîcheur et sa pétillance.
En raison de l'acidité du vin et des agrumes, il est déconseillé de la conserver plus de quelques heures, car les saveurs peuvent s'altérer.
Si vous devez préparer la boisson à l'avance, il est préférable de mélanger le vin et le jus de fruits, puis d'ajouter la glace pilée et l'eau gazeuse juste avant de servir. Évitez de stocker dans des récipients hermétiques, car cela pourrait entraîner des réactions indésirables avec le gaz carbonique de l'eau gazeuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vin, qui peut ne pas convenir à tous.
Pour une alternative sans alcool, remplacez le vin blanc par un jus de raisin blanc ou un mélange de thé glacé et d'eau gazeuse, tout en conservant les agrumes pour le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la boisson risque-t-elle de perdre tout son effervescence après le mélange?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
