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Le chutney de pêche est un condiment de fruits cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices. Ici, la pêche apporte une douceur fruitée, tandis que le vinaigre de cidre, le gingembre, le piment et les graines de moutarde donnent une note acidulée et relevée. La cuisson transforme les dés de fruit en une préparation épaisse et brillante, sans les réduire complètement en purée. Après un repos au réfrigérateur, il se sert avec du fromage, des tartines ou une viande rôtie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les pêches et les sécher. Les peler si vous préférez une texture plus lisse, retirer les noyaux, puis couper la chair en dés réguliers d'environ 1 cm.
Peler et émincer l'oignon rouge en fines lamelles, puis séparer légèrement les couches avec la pointe d'un couteau.
Râper finement le gingembre frais. Épépiner le piment rouge, le ciseler très finement, puis réserver séparément le gingembre et le piment.
Verser le vinaigre de cidre et le sucre roux dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis porter à léger frémissement.
Incorporer les dés de pêche, l'oignon, le gingembre, les graines de moutarde et le piment ciselé en gardant une partie de celui-ci. Ajouter le sel progressivement, puis mélanger délicatement.
Baisser le feu au minimum et laisser mijoter en remuant toutes les 3 à 5 minutes. Laisser réduire pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que le chutney soit épais et brillant, avec des morceaux tendres mais reconnaissables.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec un filet de vinaigre ou une pincée de sucre. Ajouter, si nécessaire, le piment réservé, puis poursuivre la réduction une ou deux minutes après toute correction.
Stériliser un bocal propre dans l'eau bouillante ou au four chaud pendant quelques minutes, puis le sécher soigneusement. Verser le chutney encore chaud, tasser légèrement, fermer immédiatement et laisser refroidir à température ambiante.
Étiqueter le bocal avec la date et laisser reposer le chutney au réfrigérateur pendant au moins 24 à 48 heures. Après ouverture, le consommer dans les deux semaines en utilisant une cuillère propre à chaque fois.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce chutney avec un fromage à pâte pressée ou du chèvre frais : leur salinité et leur onctuosité équilibrent le fruit, le vinaigre et le piment. Il accompagne aussi une volaille rôtie, un porc grillé ou du pain de campagne, dont le gras et la cuisson dorée adoucissent son acidité. Un vin blanc sec et aromatique prolongera la fraîcheur de la pêche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le bocal à l'abri de la lumière au réfrigérateur et laisser le chutney reposer au moins 24 à 48 heures avant de le goûter. Après une semaine, l'acidité du vinaigre s'adoucit et les épices s'infusent davantage. Une fois ouvert, le pot se garde au frais et doit être utilisé dans les deux semaines, avec une cuillère propre. Pour une garde de plusieurs mois, placer le chutney dans un contenant hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
