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La gremolata est un condiment italien composé traditionnellement de persil, d'ail et de zeste de citron. Cette version, liée avec de l'huile d'olive et relevée de sel et de poivre, se prépare sans cuisson. Son intérêt tient au contraste entre le persil frais, le piquant de l'ail et les notes citronnées du zeste, prélevé sans la partie blanche amère. Servez-la en finition sur un poisson grillé, des légumes rôtis ou des pâtes : elle apporte une texture légèrement granuleuse et une fraîcheur nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le persil sous l'eau froide, puis tapotez-le avec un torchon propre ou essorez-le. Efeuillez-le, empilez les feuilles en biseaux et hachez-les très finement au couteau, sans les réduire en purée : elles doivent rester aériennes.
Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame du couteau pour retirer sa peau, puis taillez-la en très petits dés ou pressez-la au presse-ail. Retirez le germe central avant de hacher si vous souhaitez un goût plus doux.
Prélevez uniquement la couche jaune du citron avec une microplane ou un zesteur, sans atteindre la peau blanche, amère. Hachez finement les filaments obtenus pour libérer les huiles essentielles.
Réunissez le persil haché, l'ail préparé et le zeste râpé dans un bol de taille moyenne. Mélangez doucement à la spatule ou à la cuillère, sans écraser les feuilles : la préparation doit rester légèrement granuleuse.
Versez l'huile d'olive en filet tout en remuant. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La gremolata doit être liée, mais rester légère et non liquide.
Laissez reposer la gremolata 5 minutes à température ambiante, puis servez-la immédiatement sur du poisson grillé, des légumes rôtis ou des pâtes. Vous pouvez aussi la conserver au frais dans un petit récipient hermétique jusqu'à 24 heures ; laissez-la revenir à température ambiante avant de la servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la gremolata avec des viandes rôties ou des poissons grillés : sa fraîcheur herbacée et son parfum citronné allègent les préparations riches. Elle relève aussi des légumes vapeur, des pommes de terre nouvelles, des crostini ou une salade tiède sans masquer leur goût. Avec le repas, choisissez un vin blanc sec et minéral, un rosé léger ou une bière blonde, qui prolongent ses notes vives.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le repos de 5 minutes, servez la gremolata ou placez-la dans un petit bocal en verre ou un récipient hermétique. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 24 heures ; après une heure au frais, ses saveurs s'intensifient, mais sa vivacité diminue légèrement. Vous pouvez couvrir la surface d'un léger filet d'huile d'olive pour limiter le contact avec l'air et ralentir l'oxydation du persil. Pour une conservation plus longue, répartissez le mélange dans un bac à glaçons et congelez-le. Les cubes peuvent être ajoutés directement à une sauce ou déposés sur une viande chaude.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
