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Les crostinis sont des tranches de pain grillées, garnies ici d'anchois égouttés, de tomates confites, d'ail, d'huile d'olive, de poivre et de basilic. Cette version joue sur le contraste entre le pain croustillant, la salinité des anchois et la douceur concentrée des tomates. Le basilic est ajouté au dernier moment pour préserver son parfum, et le montage se fait après le grillage afin de garder la texture du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre.
Tranchez la baguette en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur avec un couteau à pain.
Disposez les tranches en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone, en les espaçant légèrement.
Enfournez et faites griller 4 à 6 minutes. Les bords doivent être dorés et la surface croustillante, tout en restant légèrement moelleuse au centre. Retournez les tranches à mi-cuisson si nécessaire.
Sortez les tranches et, pendant qu'elles sont encore tièdes, frottez chaque face avec l'ail en appuyant légèrement.
Égouttez soigneusement les filets d'anchois, puis disposez-les en une fine couche sur les tranches. Coupez-les en deux ou en longues lanières selon la taille des crostinis.
Coupez les tomates confites en petits dés ou en lanières fines, puis répartissez-les sur les crostinis.
Arrosez chaque crostini d'un filet d'huile d'olive, puis étalez-la légèrement avec le dos d'une cuillère.
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu sur les crostinis. Goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire.
Ciselez finement le basilic et dispersez-le sur les crostinis juste avant de servir. Servez immédiatement, tant que le pain reste croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de roquette et de pamplemousse : son amertume et son acidité équilibrent la salinité des anchois et l'huile d'olive. Des courgettes et des poivrons grillés prolongent les saveurs méditerranéennes avec leur douceur et leur texture fondante. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien ces bouchées ; pour finir, une panna cotta au citron ou un sorbet au citron vert apporte une fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les crostinis immédiatement après le montage : l'huile et le jus des tomates ramollissent progressivement le pain, tandis que l'ail et le basilic sont plus expressifs dans les premières minutes. Pour les préparer quelques heures à l'avance, conservez les tranches grillées dans une boîte hermétique à température ambiante. Gardez séparément les anchois et les tomates dans un récipient au réfrigérateur, puis assemblez au dernier moment. Pour une conservation plus longue, placez uniquement les tranches de pain aillées dans un sachet bien fermé au congélateur. Repassez-les rapidement sous le gril avant d'ajouter les garnitures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
