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Ces ballotins associent un poireau cuit à la vapeur, du fromage frais et du jambon, puis sont roulés et légèrement colorés à la poêle. Le poireau apporte une texture fondante, tandis que le fromage reste crémeux et que le jambon forme une enveloppe salée. Ils se servent chauds, en entrée ou comme plat léger, avec une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ôtez la première couche abîmée des poireaux, coupez la racine en laissant la base intacte, puis rincez-les longuement sous l'eau froide en écartant les feuilles. Retirez les feuilles vertes coriaces et conservez le blanc ainsi que le vert tendre.
Blanchissez les poireaux entiers dans un panier vapeur, au-dessus d'une eau frémissante, pendant 12 à 15 minutes selon leur épaisseur. La pointe d'un couteau doit glisser sans résistance. Égouttez-les et laissez-les tiédir sur une grille.
Quand les poireaux sont assez froids pour être manipulés, fendez chacun dans le sens de la longueur sur presque toute sa hauteur, sans couper complètement la base. Écartez légèrement les feuilles pour obtenir une surface plane.
Étalez chaque tranche de jambon et tartinez le centre de fromage frais nature, en laissant un bord libre. Assaisonnez de sel et de poivre, puis répartissez la garniture en bande fine au centre.
Posez chaque poireau ouvert sur une tranche de jambon garnie, puis enroulez-le en serrant modérément. Le jambon doit recouvrir le poireau et maintenir le fromage à l'intérieur. Repliez la base si nécessaire pour sceller le ballotin.
Dans une large poêle, faites fondre une partie du beurre à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit mousseux sans brunir, et réservez le reste. Déposez les ballotins côté joint dessous, puis faites-les colorer 3 à 4 minutes par face en les retournant délicatement avec une spatule.
Une fois les ballotins dorés, baissez le feu et laissez-les reposer 1 à 2 minutes dans la poêle hors du feu. Rectifiez ensuite l'assaisonnement avec prudence : le jambon est déjà salé, et le poivre peut être ajusté en fin de cuisson.
Servez les ballotins chauds sur des assiettes chaudes, en entrée ou en plat léger. Nappez-les éventuellement de leur jus de cuisson et accompagnez-les d'une salade verte croquante.
Plats de résistance de saison
Poulpe fondant à la portugaise et sauce verte
Chou-fleur à la sauce moutarde douce
Poulet à la crème et aux échalotes
Tartare de bœuf et riz sauté
Mousseline de dinde au basilic
Steaks de haricots rouges et épicés
Saumon au xérès et baies roses
Daurade grillée à la chermoula parfumée
Elbot fumé sur lit d'endives crémeuses au miel
Moules au Pineau des Charentes
Raie et sa Sauce Blanche aux Câpres
Boulettes de porc perlées au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le fromage et le jambon. Une salade croquante aux agrumes et aux herbes apporte une note acidulée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du croustillant. En dessert, choisissez une compote de poires peu sucrée ou un yaourt nature au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ballotins revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et couvrez-les d'un film alimentaire au contact. Ils restent moelleux et le fromage s'imprègne davantage du poireau, mais le jambon perd peu à peu de son éclat. Le lendemain, réchauffez-les rapidement à la poêle avec le beurre réservé. La congélation est possible dans un sachet vidé de son air, mais le poireau sera moins fondant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
