Terrine fraîche de tomates au Carré Frais : recette facile et gourmande
Quand le soleil s'invite à table, cette terrine fraîche de tomates au Carré Frais devient la star des entrées légères et conviviales. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle célèbre la tomate mûre associée à la douceur onctueuse du Carré Frais et au parfum vibrant du basilic : un mariage simple mais plein de caractère. L'huile d'olive apporte son fruité chaleureux pendant que la gélatine fixe délicatement la texture pour une présentation nette et élégante, idéale pour un déjeuner en terrasse ou un repas entre amis. En bouche, l'acidité douce des tomates se marie à la fraîcheur lactée du fromage, relevée d'un tour de moulin à poivre pour un juste équilibre entre douceur et pep's. Facile à réaliser et très accessible, cette recette promet réussite et plaisir gustatif sans complication - parfaite pour inviter soleil et bonne humeur dans votre assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir .
Essorez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir .
Essorez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer. -
Étape 2Lavez soigneusement les tomates, séchez-les, coupez-les en quartiers en retirant éventuellement les pépins si vous préférez une texture plus lisse, puis mixez-les brièvement pour obtenir un coulis encore légèrement texturé .
Passez-le au tamis si vous voulez un rendu très fin.Lavez soigneusement les tomates, séchez-les, coupez-les en quartiers en retirant éventuellement les pépins si vous préférez une texture plus lisse, puis mixez-les brièvement pour obtenir un coulis encore légèrement texturé .
Passez-le au tamis si vous voulez un rendu très fin. -
Étape 3Chauffez délicatement la gélatine essorée : placez-la quelques secondes au micro-ondes (5–10 s) ou faites-la fondre dans une petite casserole à feu très doux en remuant jusqu'à disparition complète des morceaux, sans la porter à ébullition pour préserver son pouvoir gélifiant.Chauffez délicatement la gélatine essorée : placez-la quelques secondes au micro-ondes (5–10 s) ou faites-la fondre dans une petite casserole à feu très doux en remuant jusqu'à disparition complète des morceaux, sans la porter à ébullition pour préserver son pouvoir gélifiant.
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Étape 4Incorporez la gélatine fondue au coulis de tomates chaud ou tiède en fouettant pour bien la répartir, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre .
Ajoutez la cuillère d'huile d'olive en filet en émulsionnant légèrement pour lier les saveurs.Incorporez la gélatine fondue au coulis de tomates chaud ou tiède en fouettant pour bien la répartir, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre .
Ajoutez la cuillère d'huile d'olive en filet en émulsionnant légèrement pour lier les saveurs. -
Étape 5Ajoutez le Carré Frais en petits morceaux au mélange tomate-gélatine et fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à faible vitesse jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène, sans grumeaux, en veillant à conserver une consistance crémeuse.Ajoutez le Carré Frais en petits morceaux au mélange tomate-gélatine et fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à faible vitesse jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène, sans grumeaux, en veillant à conserver une consistance crémeuse.
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Étape 6Ciselez finement les feuilles de basilic pour libérer leurs arômes et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule, en veillant à répartir les morceaux pour que chaque portion ait du parfum.Ciselez finement les feuilles de basilic pour libérer leurs arômes et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule, en veillant à répartir les morceaux pour que chaque portion ait du parfum.
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Étape 7Versez la préparation dans un moule à terrine chemisé de film alimentaire pour faciliter le démoulage, ou répartissez-la directement dans des verrines si vous préférez des portions individuelles .
Lissez la surface avec une spatule pour une finition nette.Versez la préparation dans un moule à terrine chemisé de film alimentaire pour faciliter le démoulage, ou répartissez-la directement dans des verrines si vous préférez des portions individuelles .
Lissez la surface avec une spatule pour une finition nette. -
Étape 8Placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la gélatine prenne complètement et que les saveurs se mêlent ; évitez d'ouvrir le réfrigérateur pendant les premières heures pour une prise homogène.Placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la gélatine prenne complètement et que les saveurs se mêlent ; évitez d'ouvrir le réfrigérateur pendant les premières heures pour une prise homogène.
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Étape 9Démoulez la terrine en tirant sur le film alimentaire et en renversant le moule sur une assiette froide, ou servez les verrines telles quelles .
Décorez d'une feuille de basilic ou d'un filet d'huile d'olive juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et les arômes.Démoulez la terrine en tirant sur le film alimentaire et en renversant le moule sur une assiette froide, ou servez les verrines telles quelles .
Décorez d'une feuille de basilic ou d'un filet d'huile d'olive juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et les arômes.
Les conseils du chef
La réussite d'une terrine fraîche repose d'abord sur la qualité des tomates et la gestion de leur eau, privilégier des fruits mûrs mais fermes et égoutter le coulis une quinzaine de minutes dans une passoire fine permet d'éviter une texture trop liquide. Pour que la gélification soit homogène, écraser la feuille essorée entre deux doigts avant de la dissoudre doucement et incorporer la gélatine tiède au coulis en remuant constamment afin d'éviter des filaments ou des grumeaux.
Le Carré Frais doit être incorporé à température proche de celle du coulis pour prévenir la séparation, sortir le fromage du réfrigérateur dix minutes avant et l'assouplir à la spatule garantit une émulsion stable. Ajuster sel et poivre à la fin et goûter toujours froid car la perception des assaisonnements change après prise au frais.
Un moule froid facilite le démoulage si on le passe quelques minutes au congélateur avant de couler la préparation, et un couteau chaud passé rapidement sous l'eau chaude aide à décoller les parois sans altérer la tenue. Respecter le temps de repos indiqué mais vérifier la prise avec une légère pression, et conserver la terrine recouverte au frais pour préserver texture et fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation fraîche, choisissez une salade croquante de roquette et jeunes pousses assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique blanc pour apporter amertume et acidité qui équilibrent la douceur du fromage frais.
Servez en entrée un carpaccio de légumes marinés au citron et basilic pour prolonger la fraîcheur herbacée tout en ajoutant une texture fondante contrastante.
En accompagnement chaud, des tartines de pain de campagne légèrement grillées à l'huile d'olive apportent du gras et du croustillant sans écraser les arômes délicats.
En boisson, un vin blanc sec et vif ou une eau pétillante citronnée relèvent l'acidité tomate-fromage et nettoient le palais entre chaque bouchée.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre terrine fraîche de tomates au Carré Frais, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film alimentaire, afin d'éviter l'absorption des odeurs.
Vous pouvez la garder jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut affecter la texture de la terrine si elle est stockée trop longtemps. Évitez aussi de la congeler, car la gélatine pourrait se décomposer, altérant ainsi la consistance.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le Carré Frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, qui apportera une texture similaire tout en étant adapté aux personnes intolérantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine n'atteint pas une tenue ferme et se liquéfie après le refroidissement ?
Pourquoi la texture devient granuleuse ou collante après l'incorporation du Carré Frais ?
Pourquoi le mélange libère de l'eau et devient aqueux pendant la réfrigération ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
