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Cette terrine fraîche associe un coulis de tomates, du Carré Frais, du basilic et de l'huile d'olive. La gélatine lui donne une tenue suffisante pour le démoulage, tandis que le coulis peut rester légèrement texturé ou être tamisé pour une finition plus lisse. Elle se prépare à l'avance et se sert froide, en terrine ou en verrines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes, puis essorez-la entre vos doigts sans la déchirer pour éliminer l'excès d'eau.
Lavez et séchez les tomates, coupez-les en quartiers en retirant éventuellement les pépins, puis mixez-les brièvement. Le coulis doit rester légèrement texturé ; passez-le au tamis pour une texture très fine.
Faites fondre la gélatine essorée quelques secondes au micro-ondes (5–10 s), ou dans une petite casserole à feu très doux, en remuant jusqu'à disparition des morceaux, sans la porter à ébullition.
Incorporez la gélatine fondue au coulis de tomates chaud ou tiède en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant légèrement.
Ajoutez le Carré Frais en petits morceaux au mélange tomate-gélatine. Fouettez à la main ou au batteur à faible vitesse jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène, sans grumeaux.
Ciselez finement le basilic pour libérer ses arômes, puis incorporez-le délicatement à la spatule jusqu'à ce que les morceaux soient bien répartis dans la préparation.
Versez la préparation dans un moule à terrine chemisé de film alimentaire, ou répartissez-la dans des verrines. Lissez la surface avec une spatule pour obtenir une finition nette.
Placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Évitez d'ouvrir le réfrigérateur pendant les premières heures ; la préparation doit être ferme au toucher.
Démoulez la terrine en tirant sur le film alimentaire, puis renversez le moule sur une assiette froide. Servez les verrines telles quelles et décorez juste avant de servir avec du basilic ou un filet d'huile d'olive.
Plats de résistance de saison
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Cabillaud à la Crème de Basilic
Thon laqué au caramel et sésame
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade de roquette et de jeunes pousses au vinaigre balsamique blanc : leur amertume et leur acidité équilibrent le fromage frais. Des tartines de pain de campagne grillées à l'huile d'olive ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et vif ou une eau pétillante citronnée convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur pendant deux à trois jours, recouverte d'un film alimentaire directement au contact de la surface, puis placée dans une boîte hermétique pour l'isoler des odeurs. Sa texture devient plus ferme et les arômes de tomate et de basilic s'intensifient le lendemain. Sortez-la à la dernière minute.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
